Προμηθευτής ενζύμων παπαΐνης σε χύμα

Παπαΐνη κατάλληλη για τρόφιμα από Carica papaya για τρυφεροποίηση κρέατος, υδρόλυση πρωτεϊνών, ζυθοποιία και παραγωγή τροφίμων. 80.000–2.000.000 U/g. Αποστέλλεται σε 180+ χώρες από 1 kg.
Αναζήτηση προϊόντων
Ζητήστε προσφορά

Πώς λειτουργεί η παπαΐνη

Η παπαΐνη (EC 3.4.22.2) είναι μια κυστεΐνη πρωτεάση που εξάγεται από το άγουρο λάτεξ παπάγιας (Carica papaya). Διασπά πεπτιδικούς δεσμούς με ευρεία εξειδίκευση υποστρώματος, καθιστώντας την μία από τις πιο ευέλικτες φυτικές πρωτεάσες σε βιομηχανική χρήση.

Πρωτεόλυση ευρέος φάσματος

Η παπαΐνη διασπά τους πεπτιδικούς δεσμούς δίπλα σε βασικά και υδρόφοβα υπολείμματα αμινοξέων με ελάχιστη επιλεκτικότητα — καθιστώντας την εξαιρετικά αποτελεσματική για την πλήρη υδρόλυση πρωτεϊνών σε ποικίλα υποστρώματα, όπως το κρέας, οι φυτικές πρωτεΐνες και το κολλαγόνο.

Ευρύ φάσμα θερμοκρασίας

Δραστικό από 20°C έως 70°C με βέλτιστη δράση στους 60–65°C και διατηρεί σημαντική δραστικότητα στο κρέας σε θερμοκρασίες μαγειρέματος (50–70°C). Αυτοαπενεργοποιείται πάνω από 75°C — επιτρέποντας ελεγχόμενη τρυφερότητα μέσω της θερμοκρασίας μαγειρέματος.

Natural & Non-GMO

Η παπαΐνη εξάγεται απευθείας από άγουρους καρπούς παπάγιας μέσω πήξης, ξήρανσης και καθαρισμού του φυσικού λατέξ. Δεν περιλαμβάνεται γενετική τροποποίηση. Κατάλληλο για φυσικά και καθαρά τρόφιμα.

Εφαρμογές Παπαΐνης ανά Βιομηχανία

Η παπαΐνη χρησιμοποιείται όπου η πρωτεόλυση φυτικής προέλευσης παρέχει καθαρή και οικονομικά αποδοτική επεξεργασία πρωτεϊνών.
Τρυφεροποίηση κρέατος

Εγχέεται ή εφαρμόζεται ως μαρινάδα σε βοδινό, χοιρινό, πουλερικά και κυνήγι. Αποικοδομεί τις μυοϊνιδιακές πρωτεΐνες και τον συνδετικό ιστό κατά το μαγείρεμα, παράγοντας τρυφερή υφή. Δραστικό μέχρι την απενεργοποίηση στους 75°C+ για ελεγχόμενα αποτελέσματα.

Υδρολυμένα Πρωτεΐνες

Παράγει εκχυλίσματα αλμυρών γεύσεων, εκχύλισμα ζύμης, υδρολύματα φυτικών πρωτεϊνών και πεπτίδια κολλαγόνου. Οι ποιότητες υψηλής δραστικότητας (1.000.000–2.000.000 U/g) επιτρέπουν την οικονομικά αποδοτική παραγωγή υδρολύματος χύμα.

Brewing & Chill-Proofing

Η υγρή παπαΐνη εφαρμόζεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας της μπύρας για την υδρόλυση πρωτεϊνών που σχηματίζουν θολότητα, αποτρέποντας την ψυχρή θολότητα και βελτιώνοντας τη διαύγεια και το φιλτράρισμα της μπύρας στην παραγωγή lager και ale.

Παραγωγή τροφίμων

Η σκόνη παπαΐνης υψηλής δραστικότητας (400.000–2.000.000 U/g) χρησιμοποιείται στην επεξεργασία τροφίμων, στην τρυφεροποίηση του κρέατος και σε καλλυντικά σκευάσματα. Διατίθεται για τρόφιμα και βιομηχανική χρήση.

Feed & Specialty Processing

Βελτιώνει την πεπτικότητα των πρωτεϊνών στην υδατοκαλλιέργεια και στις ειδικές ζωοτροφές. Χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή πεπτιδίων κολλαγόνου, σε παρασκευάσματα καθαρισμού τραυμάτων και σε ειδικές διαδικασίες ζύμωσης.

Papain Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Τρυφεροποίηση κρέατος

Meat Processing | Injection Brine & Marinade Systems

Λειτουργία: Η παπαΐνη υδρολύει μυοϊνιδιακές πρωτεΐνες (ακτίνη, μυοσίνη) και κολλαγόνο συνδετικού ιστού, διασπώντας τους διασυνδέσεις των άκαμπτων μυϊκών ινών. Οι τιμές διατμητικής δύναμης Warner-Bratzler βελτιώνουν το 30–60% σε ρυθμούς εμπορικής εφαρμογής. Η δραστικότητα είναι ήπια κατά την ψυχρή αποθήκευση και αυξάνεται κατά το μαγείρεμα, παρέχοντας ομοιόμορφη, ενεργοποιούμενη από το μαγείρεμα, τρυφερότητα.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 10–100 ppm σε άλμη έγχυσης (ρυθμός αντλίας 10–15%)· 0,005–0,03% κ.β. ξηρή τριβή· δραστικότητα ≥500.000 μονάδες USP/g

Εφαρμογές: Πρωτόγαλα βοδινού και χοιρινού κρέατος (λεπίδα, στρογγυλή, τσοκ), γραμμές έγχυσης και τρυφερότητας, συστήματα μαρινάδας, αυτοματοποιημένη έγχυση άλμης.

Σχετικός οδηγός: Meat Processing Enzymes — bromelain, protease & tenderizing enzyme guide →

Δείτε τα προϊόντα Papain →

Υδρολυμένα Πρωτεΐνες

Food Ingredients | FPH & Savory Hydrolysate Production

Λειτουργία: Πρωτεάση κυστεΐνης ευρέος φάσματος, δραστική σε pH 5–8, έως 70°C. Διασπά ταχέως τους πεπτιδικούς δεσμούς δημιουργώντας ολιγοπεπτίδια και ελεύθερα αμινοξέα. Βαθμός υδρόλυσης (DH) 15–40% επιτυγχάνεται σε 2–6 ώρες, παράγοντας αλμυρές πρόδρομες ουσίες γεύσης, λειτουργικά πεπτίδια ή λειτουργικά συστατικά τροφίμων.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 0,1–0,5% β/β ένζυμο:υπόστρωμα· στόχος DH 15–40%· 50–60°C, pH 6–7, αντίδραση 2–6 ωρών

Εφαρμογές: Υδρολυμένες πρωτεΐνες κρέατος, υδρολυμένες πρωτεΐνες ψαριού (FPH), υδρολυμένες πρωτεΐνες σόγιας, βάσεις καρυκευμάτων, πρωτεΐνη βρεφικού γάλακτος.

Δείτε τα προϊόντα Papain →

Brewing & Chill-Proofing

Ζυθοποιία | Αφαίρεση Πρωτεΐνης με Ενεργή Θολότητα

Λειτουργία: Η θολούρα σχηματίζεται όταν οι πρωτεΐνες που προέρχονται από την ορδεΐνη, οι οποίες είναι δραστικές για την θολούρα, δεσμεύουν πολυφαινόλες σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η παπαΐνη αποικοδομεί αυτές τις πρωτεΐνες κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας χωρίς να επηρεάζει τη σταθερότητα του αφρού (η βήτα-γλυκάνη και οι πρωτεΐνες που είναι θετικές για τον αφρό δεν επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό με τη σωστή ποσότητα εφαρμογής).

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 1–5 g/hl μπύρας· προσθήκη στη δεξαμενή προετοιμασίας στους 0–4°C· αδρανοποίηση με παστερίωση στους 72°C

Εφαρμογές: Lager και pilsner, δυνατότητα ψύξης, παράταση διάρκειας ζωής της μπύρας σε μπουκάλι, διαύγεια μπύρας σε βαρέλι.

Σχετικός οδηγός: Brewing Enzymes — amylase, glucoamylase & haze-control enzyme guide →

Δείτε τα προϊόντα Papain →

Εφαρμογές στην παρασκευή τροφίμων

Ένζυμο Επεξεργασίας Τροφίμων | Αναγνωρισμένη από το GRAS φυτική πρωτεάση

Λειτουργία: Η παπαΐνη είναι δραστική σε pH 5,0–8,0, καθιστώντας την κατάλληλη για ποικίλες εφαρμογές βιομηχανικής υδρόλυσης. Η τυποποιημένη παπαΐνη (6M–10M μονάδες USP/g) χρησιμοποιείται στην επεξεργασία τροφίμων, στην υδρόλυση πρωτεϊνών και σε εμπορικές ενζυμικές συνθέσεις.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: εφαρμοζόμενο σε συγκέντρωση 0,1–0,5% w/w στην επεξεργασία τροφίμων· σταθερότητα pH 4–8

Εφαρμογές: Ένζυμα επεξεργασίας τροφίμων, υδρόλυση πρωτεϊνών, καλλυντικά σκευάσματα, εμπορικά μείγματα ενζύμων.

Δείτε τα προϊόντα Papain →

Animal Feed & Pet Food

Παραγωγή Ζωοτροφών | Βελτίωση Πεπτικότητας Πρωτεϊνών

Λειτουργία: Η παπαΐνη προ-χωνεύει τις πρωτεΐνες της τροφής, αυξάνοντας τη βιοδιαθεσιμότητα των αμινοξέων για τα μονογαστρικά ζώα (πουλερικά, χοίροι, κατοικίδια ζώα) με χαμηλή ενδογενή παραγωγή πρωτεάσης. Η βελτιωμένη πεπτικότητα μειώνει τον λόγο μετατρεψιμότητας της τροφής (FCR) και υποστηρίζει την απόδοση ανάπτυξης.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 100–500 U/g τροφής· συμπερίληψη 0,01–0,05% σε τροφή για κατοικίδια· θερμοσταθερές συνθέσεις διαθέσιμες για ζωοτροφές σε μορφή σφαιριδίων

Εφαρμογές: Τροφή για πουλερικά και χοίρους υψηλής απόδοσης, τροφή υψηλής ποιότητας για κατοικίδια, μαλακές-υγρές λιχουδιές για κατοικίδια, προ-χωνεμένα συμπυκνώματα πρωτεΐνης.

Δείτε τα προϊόντα Papain →

Προϊόντα παπαΐνης διαθέσιμα τώρα

Περιηγηθείτε στη γκάμα παπαΐνης μας — από 80.000 έως 2.000.000 U/g σε μορφή σκόνης, καθώς και σε υγρά σκευάσματα. Όλα τα προϊόντα αποστέλλονται με πιστοποιητικό ανάλυσης και τεχνικό δελτίο δεδομένων.
Κορυφαίες επιλογές: Παπαΐνη 1,5 εκατομμύρια U/g Υψηλής Δραστικότητας

Γιατί να προμηθευτείτε παπαΐνη από το enzymes.bio;

Χαμηλό MOQ από 1 kg

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Προσαρμοσμένες προετοιμασίες

Η τεχνική μας ομάδα διαμορφώνει προσαρμοσμένα παρασκευάσματα ενζύμων που ανταποκρίνονται στις ακριβείς προδιαγραφές σας.

Παγκόσμια ναυτιλία

DHL, FedEx και USPS σε 180+ χώρες με πλήρη παρακολούθηση. Διαθέσιμη αποστολή με ψυχρή αλυσίδα.

Τεχνική υποστήριξη

Οδηγίες εφαρμογής από τους ειδικούς μας σε ένζυμα σχετικά με τις δόσεις εφαρμογής, τη σταθερότητα και τη σύνθεση.

Συχνές ερωτήσεις

Η παπαΐνη είναι μια φυσική πρωτεάση κυστεΐνης που εξάγεται από το λατέξ του άγουρου καρπού Carica papaya. Το λατέξ συλλέγεται με χαράξεις στον πράσινο καρπό και στη συνέχεια επεξεργάζεται με καθίζηση, διήθηση και ξήρανση για την παραγωγή ακατέργαστης ή ραφιναρισμένης σκόνης παπαΐνης. Η εμπορική μας παπαΐνη διατίθεται σε βαθμίδες δραστικότητας από 500,000 έως 10,000,000 μονάδες USP/g.
Η επιλογή της ποιότητας εξαρτάται από την εφαρμογή: η μαλακτική επεξεργασία τροφίμων συνήθως χρησιμοποιεί 500K–2M USP/g. Η ζυθοποιία και η βιομηχανία τροφίμων προτιμούν τις ποιότητες καθαρότητας 3M–6M USP/g. Οι εφαρμογές σε ζωοτροφές και στη βιομηχανία ενδέχεται να χρησιμοποιούν ακατέργαστες ποιότητες. Επικοινωνήστε μαζί μας με την προδιαγραφή σας για DH ή μαλακτική επεξεργασία.
Η ελάχιστη παραγγελία είναι 1 κιλό για παραγγελίες δειγμάτων/δοκιμών. Οι τυπικές εμπορικές παραγγελίες είναι βαρέλια 25 κιλών. Αποστέλλουμε παγκοσμίως από το απόθεμα της αποθήκης με τυπικούς χρόνους παράδοσης 3-7 εργάσιμων ημερών για τις διαθέσιμες ποιότητες.
Ναι — η παπαΐνη προέρχεται από το Carica papaya (φυτικής προέλευσης) και είναι εγγενώς χαλάλ. Διατίθεται τεκμηρίωση kosher κατόπιν αιτήματος. Παρέχουμε Πιστοποιητικό Αξιολόγησης, πιστοποιητικό halal και επιστολή kosher για κάθε παρτίδα.
Η παπαΐνη από φυσικό λάτεξ παπάγιας επιτρέπεται γενικά ως βοηθητικό μέσο επεξεργασίας στην παραγωγή βιολογικών τροφίμων. Παρατίθεται ως επιτρεπόμενη σύμφωνα με τους βιολογικούς κανονισμούς της ΕΕ και αναγνωρίζεται ως φυσική από το USDA NOP. Παρέχουμε τεκμηρίωση ελέγχου κατόπιν αιτήματος.
Για τρυφεροποίηση με έγχυση: 10–50 ppm σε άλμη με ρυθμό άντλησης 10–15%. Για ξηρό τρίψιμο: 0,005–0,03% κ.β. Υψηλότερες ποσότητες εφαρμογής προκαλούν υπερβολική τρυφερότητα (πολτώδης υφή). Για συστήματα μαρινάδας: 20–100 ppm σε όξινο φορέα (pH 4–6) για σταθεροποίηση κατά την ψυχρή αποθήκευση.
Και οι δύο είναι κυστεϊνικές πρωτεάσες, αλλά διαφέρουν ως προς την ειδικότητα. Η παπαΐνη έχει ευρύτερη δράση — διασπά τόσο τις μυοϊνιδιακές πρωτεΐνες όσο και το κολλαγόνο — και παραμένει ενεργή στους 85°C. Η βρομελίνη (από ανανά) είναι πιο ειδική για τις μυοϊνιδιακές πρωτεΐνες με χαμηλότερη δράση κολλαγόνου. Για σκληρές, πλούσιες σε κολλαγόνο τομές (κότσι, ωμοπλάτη), προτιμάται η παπαΐνη.
Η παπαΐνη έχει μειωμένη αλλά μετρήσιμη δραστικότητα στους 4–10°C, γι' αυτό και τα τρυφερά κρέατα με έγχυση συνεχίζουν να μαλακώνουν κατά την αποθήκευση στο ψυγείο. Η βέλτιστη δραστικότητα είναι 50–70°C. Η παπαΐνη απενεργοποιείται πλήρως με το μαγείρεμα (>72°C), επομένως δεν παραμένει ενζυμική δραστικότητα στο μαγειρεμένο προϊόν.
Ναι — η παπαΐνη είναι αποτελεσματική για την υδρόλυση φυτικών πρωτεϊνών: πρωτεΐνες σόγιας, μπιζελιού, γλουτένης σιταριού και ρυζιού. Παράγει νόστιμα πεπτίδια ουμάμι και μειώνει τους αντιθρεπτικούς παράγοντες. Η υδρόλυση της παπαΐνης σε pH 6–7 παράγει πεπτίδια υψηλής διαλυτότητας κατάλληλα για σκευάσματα τροφίμων και ποτών φυτικής προέλευσης.
Φυλάσσετε σε σφραγισμένα δοχεία στους 4–15°C, μακριά από υγρασία και άμεσο ηλιακό φως. Σε θερμοκρασία δωματίου (25°C), η απώλεια δραστικότητας είναι περίπου 5–10%/μήνα. Η αποθήκευση στο ψυγείο διατηρεί δραστικότητα >90% για 12–18 μήνες. Αποφύγετε τους κύκλους κατάψυξης-απόψυξης για υγρά παρασκευάσματα.

Είστε έτοιμοι να παραγγείλετε χύμα παπαΐνη;

Ζητήστε ένα δείγμα, λάβετε ένα τεχνικό δελτίο δεδομένων ή ζητήστε μια προσφορά χύμα. Ανταποκρινόμαστε εντός 24 ωρών.
Ζητήστε προσφορά
Περιηγηθείτε στα προϊόντα παπαΐνης