Αλκαλική πρωτεάση ποιότητας τροφίμων – 200.000 U/mL ένζυμο για υδρόλυση πρωτεϊνών

Η αλκαλική πρωτεάση είναι ένα υγρό ένζυμο υψηλής δραστικότητας, κατάλληλο για χρήση σε τρόφιμα, το οποίο έχει σχεδιαστεί για την αποτελεσματική υδρόλυση ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών στη σύγχρονη επεξεργασία τροφίμων. Ως ενδοπεπτιδάση σερίνης, διασπά επιλεκτικά τους πεπτιδικούς δεσμούς υπό ήπια αλκαλικές συνθήκες, μετατρέποντας γρήγορα τις πρωτεΐνες υψηλού μοριακού βάρους σε μικρότερα πεπτίδια και ελεύθερα αμινοξέα. Αυτό βελτιώνει τη γεύση, τη διαλυτότητα, την πεπτικότητα και τις συνολικές λειτουργικές ιδιότητες των πρώτων υλών με βάση τις πρωτεΐνες.

Χάρη στο ευρύ φάσμα υποστρωμάτων και την ισχυρή σταθερότητά της, η αλκαλική πρωτεάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία εφαρμογών, όπως η επεξεργασία θαλασσινών, η τρυφεροποίηση κρέατος, η παραγωγή υδρολυμάτων πρωτεϊνών, η παρασκευή βάσεων αρωμάτων και η γενική τροποποίηση πρωτεϊνών στη βιομηχανία τροφίμων.

Βασικά χαρακτηριστικά & οφέλη

• Υψηλή ενζυμική δραστηριότητα: περίπου 200.000 U/mL για γρήγορη και αποτελεσματική υδρόλυση.
• Ποιότητα κατάλληλη για τρόφιμα: κατάλληλο για χρήση ως βοηθητικό μέσο επεξεργασίας στην παραγωγή τροφίμων.
• Εξαιρετική απόδοση σε αλκαλικές συνθήκες: ιδανικό για διεργασίες που λειτουργούν σε υψηλό pH.
• Ευρεία συμβατότητα υποστρώματος: αποτελεσματικό στις ζωικές πρωτεΐνες (κρέας, ψάρι, οστρακοειδή) και σε πολλές φυτικές πρωτεΐνες.
• Ενίσχυση γεύσης: προάγει το σχηματισμό γευστικών πεπτιδίων και αμινοξέων, βελτιώνοντας την γεύση umami και την αίσθηση στο στόμα.
• Αποσμητικό αποτέλεσμα: βοηθά στη μείωση των ανεπιθύμητων οσμών ψαριού ή άλλων οσμών σε θαλασσινά και κρέατα.
• Βελτιωμένη λειτουργικότητα: αυξάνει τη διαλυτότητα, μειώνει το ιξώδες και μπορεί να συμβάλει στη βελτίωση της υφής και της επεξεργασιμότητας.

Τυπικές εφαρμογές

1. Επεξεργασία θαλασσινών και ψαριών

• Παραγωγή υδρολυμάτων ιχθυοπρωτεϊνών και καρυκευμάτων πεπτιδίων.
• Μείωση της μυρωδιάς ψαριού και βελτίωση του γευστικού προφίλ.
• Αύξηση της περιεκτικότητας σε διαλυτές πρωτεΐνες και της θρεπτικής αξίας.

2. Επεξεργασία κρέατος και πουλερικών

• Μαλάκωμα βοείου κρέατος, χοιρινού κρέατος, αρνιού και πουλερικών.
• Παρασκευή υδρολυμάτων κρέατος για βάσεις αρωμάτων και ζωμούς.
• Βελτιωμένη ζουμερότητα και γευστικότητα στα επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος.

3. Υδρολύματα πρωτεϊνών & βάσεις γεύσης

• Υδρόλυση ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών για την παραγωγή καρυκευμάτων πλούσιων σε πεπτίδια.
• Παραγωγή πεπτιδίων μικρής αλυσίδας για λειτουργικά τρόφιμα και διατροφικά προϊόντα.
• Ενίσχυση της γεύσης umami, kokumi και της συνολικής έντασης της γεύσης σε σούπες, σάλτσες και σνακ.

4. Άλλες χρήσεις στην επεξεργασία τροφίμων

• Τροποποίηση των πρωτεϊνικών συστατικών για τη βελτίωση της διαλυτότητας και της διασκορπιμότητας.
• Μείωση του ιξώδους σε πολτούς ή συμπυκνώματα πλούσια σε πρωτεΐνες.
• Υποστήριξη διαδικασιών αποσμητικής και αποκόλλησης σε ορισμένες πρώτες ύλες.

Τρόπος δράσης

Η αλκαλική πρωτεάση είναι μια ενδοπεπτιδάση σερίνης, της οποίας το ενεργό κέντρο περιέχει ένα υπόλειμμα σερίνης. Υδρολύει τους πεπτιδικούς δεσμούς μέσα στην πρωτεϊνική αλυσίδα, διασπώντας τις πρωτεΐνες υψηλού μοριακού βάρους σε
μικρότερα πεπτίδια και ελεύθερα αμινοξέα. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας των τροφίμων, αυτό έχει ως αποτέλεσμα:

• Ταχύτερη αποικοδόμηση σύνθετων πρωτεϊνικών δομών.
• Σχηματισμός πεπτιδίων χαμηλού μοριακού βάρους με βελτιωμένη διαλυτότητα.
• Αύξηση του αμινοαζώτου και των συστατικών που επηρεάζουν τη γεύση.
• Μείωση των δυσάρεστων οσμών που συνδέονται με τις ακατέργαστες ζωικές ύλες.

Συνιστώμενες συνθήκες επεξεργασίας

Οι πραγματικές συνθήκες πρέπει να βελτιστοποιηθούν μέσω πιλοτικών δοκιμών, καθώς η βέλτιστη δοσολογία και οι παράμετροι θα εξαρτηθούν από το συγκεκριμένο υπόστρωμα, τον σχεδιασμό της διαδικασίας και τον επιθυμητό βαθμό υδρόλυσης.

• Οδηγίες δοσολογίας: 0,1–10 g παρασκευάσματος ενζύμου ανά kg πρώτης ύλης (0,01–1%).
• Εύρος θερμοκρασίας: 20–60 °C.
• Εύρος pH: 8,0–12,0 για βέλτιστη δραστηριότητα.
• Χρόνος αντίδρασης: συνήθως 30–120 λεπτά, ρυθμιζόμενο ανάλογα με τον στόχο DH.

Τυπικά δεδομένα προϊόντος

Οδηγίες χρήσης

1. Προετοιμάστε το υπόστρωμα (κρέας, ψάρι, πολτός πρωτεϊνών κ.λπ.) και ρυθμίστε το pH στο συνιστώμενο εύρος.
2. Θερμάνετε το υπόστρωμα στην επιθυμητή θερμοκρασία αντίδρασης.
3. Ξεκινήστε την ήπια ανάδευση και προσθέστε την υπολογισμένη ποσότητα αλκαλικής πρωτεάσης.
4. Διατηρήστε τη θερμοκρασία και το pH κατά τη διάρκεια της περιόδου υδρόλυσης.
5. Μόλις επιτευχθεί ο επιθυμητός βαθμός υδρόλυσης, αδρανοποιήστε το ένζυμο με θερμική επεξεργασία ή ρύθμιση του pH.

Συσκευασία & Διάρκεια ζωής

• Συσκευασία: Φιάλη 1 kg (διατίθεται σε απλή φιάλη βιομηχανικής ποιότητας). Τα υγρά προϊόντα διατίθενται σε απλές φιάλες βιομηχανικής ποιότητας.
• Παρακαλώ σημειώστε ότι η εικόνα του προϊόντος είναι για επεξηγηματικούς σκοπούς. Η πραγματική συσκευασία μπορεί να διαφέρει.
• Διάρκεια ζωής: 12 μήνες, όταν αποθηκεύεται σωστά.

Αποθήκευση και χειρισμός

• Φυλάξτε το σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
• Κρατήστε το δοχείο καλά κλειστό όταν δεν το χρησιμοποιείτε.
• Αποφύγετε την παρατεταμένη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες.
• Χρησιμοποιήστε το γρήγορα μετά το άνοιγμα για βέλτιστη απόδοση.

Πληροφορίες σχετικά με την ασφάλεια και τους κανονισμούς

Το προϊόν αυτό προορίζεται για χρήση ως βοηθητικό μέσο επεξεργασίας στην παραγωγή τροφίμων.
Όπως με όλα τα ενζυμικά παρασκευάσματα, πρέπει να αποφεύγεται η άμεση επαφή με το δέρμα και τα μάτια.
Σε περίπτωση τυχαίας επαφής, ξεπλύνετε καλά με νερό. Οι χειριστές πρέπει να φορούν τα κατάλληλα ΜΑΠ.
για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος ευαισθητοποίησης από ένζυμα.

Οι χρήστες είναι υπεύθυνοι για τη διασφάλιση της συμμόρφωσης με τους τοπικούς κανονισμούς σχετικά με τη χρήση ενζύμων στην επεξεργασία τροφίμων.