Αλκαλική πρωτεάση ποιότητας τροφίμων – Ένζυμο υψηλής δραστικότητας για την υδρόλυση πρωτεϊνών

Η αλκαλική πρωτεάση ποιότητας τροφίμων είναι μια εξαιρετικά αποτελεσματική σερίνη πρωτεάση που έχει σχεδιαστεί για την υδρόλυση και τροποποίηση ενός ευρέος φάσματος πρωτεϊνών τροφίμων. Με ισχυρή καταλυτική δράση και εξαιρετική συμβατότητα σε διαφορετικά υποστρώματα, χρησιμοποιείται ευρέως στην επεξεργασία κρέατος, στην επεξεργασία θαλασσινών, στην υδρόλυση πρωτεϊνών αυγών, στην παραγωγή λειτουργικών πεπτιδίων και στην τροποποίηση φυτικών πρωτεϊνών.

Αυτό το ένζυμο διασπά αποτελεσματικά τους πεπτιδικούς δεσμούς σε μεγάλα πρωτεϊνικά μόρια, μετατρέποντάς τα σε μικρότερα πεπτίδια και ελεύθερα αμινοξέα. Αυτή η διαδικασία ενισχύει τη γεύση του προϊόντος, βελτιώνει την τρυφερότητα, αυξάνει τη διατήρηση της υγρασίας και ενισχύει σημαντικά τη συνολική βιοδιαθεσιμότητα και τη λειτουργική απόδοση των πρωτεϊνών. Έχει την εμφάνιση ενός ανοιχτόκίτρινου έως κεχριμπαρένιου υγρού με εξαιρετική διαλυτότητα και σταθερότητα, καθιστώντας το κατάλληλο για σύγχρονα περιβάλλοντα επεξεργασίας τροφίμων.

Μηχανισμός δράσης

Ως σερίνη πρωτεάση, η αλκαλική πρωτεάση περιέχει ένα κατάλοιπο σερίνης στο ενεργό σημείο, το οποίο της επιτρέπει να υδρολύει πεπτιδικές αλυσίδες με εξαιρετική ταχύτητα και ακρίβεια. Παρουσιάζει ισχυρή δραστικότητα έναντι δομικών πρωτεϊνών, όπως μυϊκές πρωτεΐνες, κολλαγόνο και ελαστίνη. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας τροφίμων, υποστηρίζει:

• Ταχεία υδρόλυση σύνθετων πρωτεϊνών σε πεπτίδια που μπορούν να αφομοιωθούν
• Ενίσχυση της γεύσης με την παραγωγή αμινοξέων και πεπτιδίων χαμηλού μοριακού βάρους
• Βελτιωμένη υφή μέσω μαλάκυνσης και αυξημένης ικανότητας δέσμευσης νερού
• Υψηλότερες αποδόσεις εκχύλισης πρωτεϊνών για περαιτέρω επεξεργασία
• Διάσπαση των συνδετικών ιστών για καλύτερη συνολική ποιότητα προϊόντος

Βασικά χαρακτηριστικά και οφέλη

• Υψηλή δραστικότητα για γρήγορη και αποτελεσματική υδρόλυση πρωτεϊνών
• Ενισχύει την τρυφερότητα και τη ζουμερότητα του κρέατος και των θαλασσινών
• Βελτιώνει τη συνολική γεύση και μειώνει τις ανεπιθύμητες οσμές
• Ευρεία προσαρμοστικότητα σε pH και θερμοκρασία για ευέλικτη επεξεργασία
• Κατάλληλο για διαδικασίες μαριναρίσματος, εμβάπτισης, εκχύλισης, υδρόλυσης και τροποποίησης
• Ιδανικό για την παραγωγή υδρολυμάτων πρωτεϊνών τροφίμων και την ανάπτυξη συστατικών προστιθέμενης αξίας

Συνιστώμενες εφαρμογές

1. Επεξεργασία κρέατος

Χρησιμοποιείται ευρέως σε βόειο κρέας, χοιρινό, πουλερικά, αρνί και παρόμοια προϊόντα για να βελτιώσει την τρυφερότητα, να επιταχύνει τη διείσδυση της μαρινάδας, να υποστηρίξει την εξαγωγή πρωτεϊνών και να βελτιώσει την υφή. Βοηθά επίσης στη μείωση της απώλειας κατά το μαγείρεμα και βελτιώνει τη ζουμερότητα των μαγειρεμένων τροφίμων.

2. Επεξεργασία θαλασσινών

Κατάλληλο για την παραγωγή ψαριών, γαρίδων, οστρακοειδών και σουρίμι. Ενισχύει την αντοχή του πηκτώματος, βελτιώνει τη γεύση, αυξάνει τη διαλυτότητα των πρωτεϊνών και υποστηρίζει την παραγωγή υδρολυμάτων πρωτεϊνών θαλασσινών για εφαρμογές σε λειτουργικά τρόφιμα.

3. Υδρόλυση πρωτεϊνών αυγών και γαλακτοκομικών προϊόντων

Βοηθά στη δημιουργία μικρών πεπτιδίων με βελτιωμένη διαλυτότητα και γευστικές ιδιότητες. Χρήσιμο για διατροφικές συνθέσεις, ενισχυτικά γεύσης και ανάπτυξη λειτουργικών συστατικών.

4. Τροποποίηση φυτικών πρωτεϊνών

Βελτιώνει τη διαλυτότητα και μειώνει τις ανεπιθύμητες γεύσεις φασολιού στη σόγια, τα μπιζέλια, το σιτάρι και άλλες φυτικές πρωτεΐνες. Ιδανικό για ποτά, προϊόντα που αντικαθιστούν το κρέας και λειτουργικά πεπτίδια.
συστατικά.

Οδηγίες χρήσης

Η κατάλληλη δοσολογία εξαρτάται από τον τύπο του υποστρώματος, τους στόχους της αντίδρασης και τις συνθήκες επεξεργασίας. Οι τυπικές συστάσεις χρήσης περιλαμβάνουν:

• 0,1–10 kg ενζύμου ανά μετρικό τόνο πρώτων υλών (προσαρμόστε ανάλογα με τις ανάγκες)
• Βέλτιστη θερμοκρασία: 20–60 °C
• Βέλτιστο pH λειτουργίας: 8,0–12,0
• Ενζυμική δραστηριότητα：200.000 U/mL

Η βελτιστοποίηση της διαδικασίας — όπως ο χρόνος αντίδρασης, η ανάδευση και ο έλεγχος της θερμοκρασίας — θα βελτιώσει περαιτέρω την απόδοση της υδρόλυσης.

Εμφάνιση & Συσκευασία

Το ένζυμο διατίθεται ως υγρό χρώματος ανοιχτού κίτρινου έως κεχριμπαρένιου. Η τυπική συσκευασία είναι φιάλη 1 kg (διατίθεται σε απλή φιάλη βιομηχανικής ποιότητας). Σημειώστε ότι η εικόνα του προϊόντος είναι ενδεικτική. Η πραγματική συσκευασία μπορεί να διαφέρει, υποστηρίζοντας τόσο εφαρμογές επεξεργασίας τροφίμων μικρής όσο και μεγάλης κλίμακας, καθώς και ανάγκες ανάπτυξης προϊόντων.

Αποθήκευση

Αποθηκεύστε σε δροσερό και ξηρό περιβάλλον, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως. Διατηρήστε τη συσκευασία σφραγισμένη για να διατηρήσετε τη σταθερότητα και τη δραστικότητα των ενζύμων κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Ασφάλεια και χειρισμός

Όπως με όλα τα ενζυμικά παρασκευάσματα, αποφύγετε την εισπνοή αερολυμάτων και αποτρέψτε την επαφή με τα μάτια ή το τραυματισμένο δέρμα. Χρησιμοποιείτε προστατευτικά γάντια και γυαλιά κατά το χειρισμό συμπυκνωμένων ενζυμικών διαλυμάτων.