Χυμοσίνη ποιότητας τροφίμων
Η χυμοσίνη ποιότητας τροφίμων είναι ένα ένζυμο υψηλής απόδοσης που προκαλεί πήξη του γάλακτος και έχει αναπτυχθεί για τη μεταποίηση γαλακτοκομικών προϊόντων. Παρέχει γρήγορο, ελεγχόμενο σχηματισμό τυροπήγματος και καθαρή γεύση για σταθερή παραγωγή τυριών και γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.
Επισκόπηση προϊόντος
Η χυμοσίνη ποιότητας τροφίμων παράγεται χρησιμοποιώντας Aspergillus niger ως μικροοργανισμός ζύμωσης, ακολουθούμενο από ελεγχόμενες διαδικασίες εκχύλισης και καθαρισμού. Έχει σχεδιαστεί για εφαρμογές γαλακτοκομικών προϊόντων που απαιτούν αξιόπιστη πήξη του γάλακτος και σταθερή ανάπτυξη τυροπήγματος.
Αυτό το ένζυμο υποστηρίζει τον αποτελεσματικό διαχωρισμό του ορού γάλακτος, βοηθά στη δημιουργία της χαρακτηριστικής υφής του τυριού και μπορεί να συμβάλει στη μείωση της πικρίας μέσω ελεγχόμενης πρωτεολυτικής δράσης, καθιστώντας το κατάλληλο για βιομηχανική παραγωγή και τυποποίηση της διαδικασίας.
Μηχανισμός δράσης
Η χυμοσίνη ανήκει στην κατηγορία των όξινων πρωτεασών, γνωστών και ως ασπαρτικές πρωτεάσες. Η καταλυτική της δράση οφείλεται σε δύο υπολείμματα ασπαρτικού οξέος στο ενεργό κέντρο του ενζύμου — το ένα σε ιονισμένη κατάσταση και το άλλο σε πρωτονιωμένη — που επιτρέπουν την ειδική διάσπαση των πεπτιδικών δεσμών.
Η διαδικασία πήξης του γάλακτος πραγματοποιείται σε δύο βασικά στάδια:
- Στο πρώτο στάδιο, το ένζυμο υδρολύει επιλεκτικά τον πεπτιδικό δεσμό μεταξύ της φαινυλαλανίνης και της μεθειονίνης στις θέσεις 105–106 του μορίου καζεΐνης, παράγοντας παρακαζεΐνη και ένα υδατοδιαλυτό
γλυκομακροπεπτίδιο. - Στο δεύτερο στάδιο, μόλις περίπου 85% της συνολικής καζεΐνης υποστεί δομική μετατροπή, τα ιόντα ασβεστίου διευκολύνουν τη διαμοριακή σύνδεση μεταξύ των μικκυλίων καζεΐνης, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό ενός
σκληρό πήξιμο τυροπήγματος.
Αυτός ο στοχευμένος τρόπος δράσης επιτρέπει στις πρωτεΐνες του γάλακτος να μετατραπούν από ένα σταθερό κολλοειδές σύστημα σε ένα δομημένο δίκτυο πηκτώματος, υποστηρίζοντας την προβλέψιμη σκληρότητα του τυροπήγματος, τη βελτιωμένη αποδοτικότητα της διαδικασίας και τον σταθερό διαχωρισμό τυροπήγματος-ορού γάλακτος.
Εφαρμογές
Στην παραγωγή τυριού, η χυμοσίνη ποιότητας τροφίμων προάγει την ανάπτυξη χαρακτηριστικής υφής, υποστηρίζει καθαρά αποτελέσματα γεύσης και παρέχει ευνοϊκές συνθήκες για τον διαχωρισμό του ορού γάλακτος.
- Παραγωγή φυσικού τυριού (σκληρές, ημίσκληρες και μαλακές ποικιλίες)
- Επεξεργασμένο τυρί και αναδιαρθρωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα
- Διαδικασίες πήξης πρωτεϊνών γαλακτοκομικών προϊόντων και διαχωρισμού τυροπήγματος-ορού γάλακτος
Οδηγίες χρήσης: Η δοσολογία και οι παράμετροι επεξεργασίας εξαρτώνται από τη σύνθεση του γάλακτος, την επιθυμητή υφή, το pH, τη θερμοκρασία, την περιεκτικότητα σε ασβέστιο και τις απαιτήσεις παραγωγής. Συνιστάται η διεξαγωγή πιλοτικών δοκιμών για τη βελτιστοποίηση του χρόνου πήξης και των χαρακτηριστικών του τυροπήγματος.
Βασικά χαρακτηριστικά απόδοσης
- Εύρος θερμοκρασίας: Αποτελεσματική δράση από 15°C έως 80°C, με βέλτιστο εύρος 40–60°C.
- Εύρος pH: Αποτελεσματική δράση από pH 2,0 έως 10,0, με βέλτιστο εύρος pH 2,0–5,5.
- Επίδραση των μεταλλικών ιόντων στη δραστηριότητα: Να+ και Fe2+ ενισχύει την ενζυμική δραστηριότητα; Mg2+, Cu2+, και Ba2+ αναστέλλει τη δραστηριότητα; K+ δεν δείχνει σημαντική επίδραση.
Αυτά τα χαρακτηριστικά επιτρέπουν στο Food Grade Chymosin να λειτουργεί αξιόπιστα σε ένα ευρύ φάσμα συνθηκών επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων, διατηρώντας παράλληλα ελεγχόμενη δραστηριότητα εντός των συνιστώμενων ορίων λειτουργίας.
Συσκευασία & αποθήκευση
Συσκευασία: Σε μορφή σκόνης, διατίθεται σε 1 κιλό/σακούλα, σφραγισμένη σακούλα αλουμινίου κατάλληλη για τρόφιμα. Παρακαλώ σημειώστε ότι η εικόνα του προϊόντος είναι για επεξηγηματικούς σκοπούς. Η πραγματική συσκευασία μπορεί να διαφέρει.
Ως βιολογικά ενεργό υλικό, αυτό το ένζυμο είναι ευαίσθητο σε υψηλές θερμοκρασίες, ισχυρά οξέα και ισχυρά αλκάλια. Κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση, αποφύγετε την άμεση έκθεση στο ηλιακό φως και την υγρασία. Αποθηκεύστε το σε κλειστό δοχείο σε δροσερό και ξηρό περιβάλλον για να διατηρηθεί η ενζυμική του δραστηριότητα.
Θέση προϊόντος
Το enzymes.bio Food Grade Chymosin έχει σχεδιαστεί για επαγγελματίες παρασκευαστές γαλακτοκομικών προϊόντων που αναζητούν ένα αξιόπιστο ένζυμο πήξης που προσφέρει:
- Συνεπής και ελεγχόμενη πήξη γάλακτος
- Καθαρή ανάπτυξη γεύσης με μειωμένο κίνδυνο πικρίας
- Σταθερός σχηματισμός τυροπήγματος για βελτιωμένη αποδοτικότητα επεξεργασίας
- Ευέλικτη εφαρμογή σε πολλαπλά είδη τυριών και συστήματα γαλακτοκομικών προϊόντων
