Enzimas para el procesamiento de carne

Aplicaciones
En las líneas de hidrólisis de proteínas cárnicas, la proteasa alcalina procedente de Bacilo licheniforme Se aplica durante la digestión controlada de recortes de carne de res, cerdo y aves de corral a un pH de 8,0-10,5 para aumentar el rendimiento de proteínas solubles y reducir el tiempo de hidrólisis. La papaína (CAS 9001-73-4) se utiliza para el tratamiento de la piel de cerdo y de pescado, descomponiendo las proteínas del tejido conectivo para producir hidrolizados de colágeno con una solubilidad mejorada y un peso molecular medio más bajo. Las proteasas dirigidas al colágeno se aplican a la piel de vaca, la piel de pescado y los intermedios de gelatina para generar oligopéptidos en el rango de 2000-6000 Da, mejorando las tasas de filtración y la eficiencia del secado por atomización. Las proteasas compuestas específicas para la hidrólisis de la carne y el hígado de pollo actúan sobre las proteínas musculares y los tejidos orgánicos, lo que favorece la producción de extractos salados, concentrados de proteínas y proteínas animales hidrolizadas enzimáticamente con un grado de hidrólisis constante.

Gama de productos
La cartera incluye preparaciones de proteasa alcalina de alta actividad de hasta 100 000 U/g, papaína a 650 000 U/g y enzimas compuestas especializadas para sustratos de colágeno, carne e hígado. Los productos se suministran en forma de polvo y líquido, con opciones de grado alimentario adecuadas para hidrolizados de proteínas comestibles y grados técnicos para la valorización de subproductos. Las especificaciones de actividad, la documentación de los lotes y los tamaños de envase escalables permiten realizar ensayos piloto hasta la producción industrial completa.

Lea nuestra guía completa sobre enzimas para el procesamiento de carne →