Alfa-amilasa de grado alimenticio para la elaboración de vino de arroz
La α-amilasa de grado alimentario es un preparado enzimático de alta actividad desarrollado específicamente para la producción de vino de arroz y bebidas alcohólicas tradicionales a base de cereales. La enzima hidroliza eficazmente el almidón mediante la escisión de los enlaces glicosídicos α-1,4, convirtiendo el almidón gelatinizado en dextrinas y azúcares fermentables que favorecen una fermentación estable y eficaz.
Este producto está optimizado para aplicaciones como el vino de arroz, el vino amarillo y los licores destilados a base de cereales, en los que el control de la licuefacción del almidón y la generación de azúcar son fundamentales para la calidad del producto, la consistencia de la fermentación y el rendimiento. Su alta eficiencia enzimática ayuda a mejorar el rendimiento de la sacarificación, al tiempo que favorece el desarrollo equilibrado del sabor en la bebida final.
Características funcionales clave
- Rápida hidrólisis del almidón con alta actividad enzimática.
- Mejora la disponibilidad de azúcares fermentables durante la sacarificación.
- Mejora la estabilidad de la fermentación y la eficiencia del proceso.
- Adecuado para arroz y otras materias primas a base de cereales.
- Calidad alimentaria para aplicaciones en bebidas y fermentación.
Áreas de aplicación recomendadas
- Producción de vino de arroz
- Procesamiento del vino amarillo
- Fermentación de bebidas alcohólicas a base de granos
- Sacarificación del almidón en las industrias cervecera y de fermentación
Método de uso
La dosis recomendada es 0,1-0,51 TP14T basado en el peso de la materia prima. La α-amilasa se añade normalmente durante la etapa de sacarificación y se mezcla bien con el sustrato de grano cocido o gelatinizado.
Debido a las variaciones en la composición de la materia prima y las condiciones de procesamiento, la dosis óptima y el método de adición deben determinarse mediante ensayos preliminares.
Flujo típico de procesamiento (ejemplo del vino de arroz)
Arroz → Remojo → Cocción al vapor → Enfriamiento → Sacarificación (adición de α-amilasa) → Fermentación → Esterilización → Envasado → Producto terminado
Condiciones técnicas
- Rango de temperatura óptimo: 20 °C – 65 °C
- Rango de pH óptimo: 3,5 – 6,0
Especificaciones del producto
- Apariencia: Polvo sólido de color amarillo claro a amarillo parduzco.
- Tipo de enzima: Alfa amilasa
- Calificación: Grado alimenticio
- Embalaje: Se suministra en 1 kg/bolsa, bolsa sellada de papel de aluminio apto para uso alimentario. Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir.
- Duración: 12 meses en las condiciones de almacenamiento recomendadas.
Parámetros de calidad y seguridad
- Tamaño de las partículas (índice de paso por tamiz de malla 40): ≥ 80%
- Pérdida por desecación: ≤ 8,01 TP14T
- Plomo (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Arsénico total (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Recuento total en placa: ≤ 50 000 UFC/g
- Coliformes: ≤ 30 UFC/g
- Escherichia coli: No detectada
- Salmonella (25 g): No detectada
Recomendaciones de almacenamiento
Almacenar en un lugar fresco y seco, protegido de la humedad y la luz solar directa. Mantener cerrado cuando no se utilice para conservar la actividad enzimática.
