Preparación enzimática multicomponente derivada de plantas con enzimas de granos verdes de café para el procesamiento del café.
Preparación multienzimática de origen vegetal apta para uso alimentario, especialmente desarrollada para el tratamiento y acondicionamiento superficial de los granos de café verde, que favorece un aspecto más limpio, lotes más uniformes y una calidad estable en el procesamiento del café.
Descripción general del producto
Esta enzima de grano verde de café es un Preparación enzimática multicomponente derivada de plantas. Diseñado para su uso después de que los granos de café hayan sido descascarillados y secados hasta alcanzar la fase de grano verde. Se aplica durante las etapas de limpieza o pulido del grano de café verde para ayudar a eliminar los restos de mucílago, las partículas de pergamino y los polisacáridos adheridos a la superficie que pueden quedar en el grano después del procesamiento primario.
Al incorporar esta enzima en los procesos de tratamiento de los granos verdes de café, los productores pueden lograr superficies más limpias, un color más uniforme, una mayor consistencia de los lotes y una mejor preparación de los granos verdes para su almacenamiento, clasificación y posterior tostado. La fórmula es adecuada para su uso en molinos de café, líneas de pulido de café verde e instalaciones de procesamiento especializadas que requieren un mayor control de calidad en la etapa de grano verde.
Principales características y ventajas
- Diseñado para granos de café verde. – Formulado específicamente para su uso en granos de café verde en lugar de cerezas de café frescas, actuando sobre la capa superficial que aún puede contener residuos de polisacáridos, restos de mucílago o fragmentos de pergamino.
- Superficie de las judías verdes más limpia – Ayuda a aflojar y solubilizar las pectinas y otros carbohidratos adheridos a la superficie, lo que facilita una eliminación más eficaz de los residuos finos durante el lavado, remojo, pulido en húmedo o tratamiento mecánico suave.
- Calidad visual mejorada – Favorece una apariencia y un color más uniformes de los granos al ayudar a eliminar el polvo adherido, las partículas finas y los restos vegetales, lo que contribuye a que los granos de café verde tengan un aspecto más limpio y de mayor calidad.
- Apoyo para un tueste uniforme – Las superficies más uniformes de los granos favorecen una transferencia de calor y un comportamiento de la humedad más homogéneos durante el tostado, lo que contribuye a mejorar la consistencia en el desarrollo del sabor.
- Derivado de plantas y apto para uso alimentario. – Los componentes enzimáticos se obtienen a partir de sistemas de fermentación y vegetales consolidados y se producen según especificaciones de calidad alimentaria, adecuadas para el café destinado al consumo humano.
- Amplio rango de funcionamiento – Activo en un amplio rango de temperaturas y pH, compatible con las temperaturas del agua y las condiciones de proceso típicas utilizadas en la limpieza y acondicionamiento de los granos de café verde.
Composición del sistema enzimático
El producto contiene una mezcla equilibrada de enzimas carbohidrasas diseñadas para actuar sobre los polisacáridos vegetales relacionados con el café:
- Pectinasa – Actúa sobre las sustancias pécticas que pueden quedar como restos en la superficie de los granos de café verde.
- Hemicelulasa – Actúa sobre los componentes de hemicelulosa que pueden contribuir a la presencia de residuos vegetales en los frijoles.
- Celulasa – Ayuda a debilitar las estructuras basadas en celulosa asociadas con partículas finas de pergamino y restos de cáscara.
- Actividades relacionadas con la lignocelulasa – Favorecen la descomposición de los residuos de la pared celular vegetal fuertemente asociados.
- Carbohidrasas derivadas de plantas accesorias – Mejorar la sinergia general del sistema enzimático para un tratamiento eficaz de la superficie de las judías verdes.
Mecanismo de acción sobre los granos de café verde
Después del descascarillado y el secado, los granos verdes de café pueden seguir presentando finas capas o manchas localizadas de material vegetal residual, como restos de mucílago, partículas de pergamino, fragmentos de piel plateada y polvo fino adherido al grano.
superficie. Cuando se aplica la enzima del grano de café verde en un paso de tratamiento a base de agua, sus componentes enzimáticos hidrolizar los polisacáridos unidos a la superficie que ayudan a mantener estos residuos en su lugar. A medida que las pectinas, las hemicelulosas y los polímeros relacionados se descomponen parcialmente, se reduce la adhesión entre la superficie del grano y el material residual. Esto facilita el lavado suave, el remojo, el tamborileo o el pulido en húmedo para desprender y eliminar estos residuos. El resultado es una superficie más limpia del grano verde, una mayor uniformidad del lote y una preparación más controlada de los granos verdes de café para su almacenamiento a largo plazo y posterior tostado.
Sugerencias sobre la aplicación y el proceso
Los escenarios de aplicación típicos para los granos de café verde incluyen:
- Pasos para el lavado o remojo de los granos de café verde antes de su clasificación o exportación.
- Pulido húmedo o acondicionamiento de los frijoles verdes para mejorar su apariencia y limpieza.
- Pretratamiento de las judías verdes antes de su almacenamiento prolongado para eliminar los residuos que quedan adheridos de forma superficial.
- Procesamiento de café especial orientado a la calidad, donde la limpieza de la superficie del grano es fundamental.
Ejemplo de enfoque basado en procesos:
Cerezas de café frescas → despulpado → mezcla del café despulpado con solución enzimática → periodo de desmucilajación enzimática → lavado y enjuague → secado → clasificación → almacenamiento / envasado.
Directrices de uso
La dosis y el tiempo de contacto óptimos deben determinarse mediante ensayos a pequeña escala, teniendo en cuenta el origen de los frijoles, el nivel de material residual, el diseño del proceso y el grado deseado de limpieza o pulido. Los siguientes valores pueden utilizarse como punto de partida general:
- Dosis recomendada: 200-300 g por tonelada métrica de café en grano verde.
- Rango de temperatura efectiva: 15-65 °C
- Rango de pH efectivo: 2,5-6,0
- Tiempo de contacto típico: De 30 a 120 minutos, dependiendo de la intensidad del proceso y los resultados deseados.
Para obtener el mejor rendimiento, disuelva la cantidad necesaria de enzima en agua limpia antes de añadir los granos de café verde. Asegúrese de mezclar o remover adecuadamente para que todos los granos entren en contacto con la solución enzimática. Ajuste la dosis, la temperatura y el tiempo en función de los resultados de las pruebas y de los objetivos específicos del procesamiento.
Especificaciones físicas y del producto
| Apariencia | Polvo fluido de color amarillo claro a amarillo pálido. |
|---|---|
| Actividad enzimática | 35 000 U/g |
| Solubilidad | Dispersable en agua, formando una suspensión uniforme con la agitación adecuada. |
| Dosis recomendada | 200-300 g por tonelada métrica de café en grano verde (ajustar según las pruebas). |
| Embalaje | Se suministra en 1 kg/bolsa, bolsa sellada de papel de aluminio apto para uso alimentario. Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir. |
Almacenamiento y vida útil
Guarde el producto en su envase original sin abrir, en un lugar fresco, seco y bien ventilado. Evite la exposición a la luz solar directa, la humedad elevada o las temperaturas elevadas, ya que estas condiciones pueden acelerar la pérdida natural de
actividad enzimática a lo largo del tiempo.
- Almacenamiento recomendado: En un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor.
- Duración: Normalmente entre 12 y 24 meses en condiciones de almacenamiento adecuadas.
- Después de abrir: Vuelva a cerrar bien la bolsa y utilícela lo antes posible para obtener los mejores resultados.
Manipulación y seguridad
Al igual que con todos los preparados enzimáticos, es recomendable minimizar la formación de polvo y evitar la inhalación prolongada de partículas en suspensión. Siga las buenas prácticas de higiene industrial durante la manipulación y utilice el equipo de protección adecuado.
equipo cuando sea necesario.
- Evite el contacto directo con los ojos y el contacto prolongado con la piel.
- Lávese las manos y la piel expuesta con agua después de manipularlo.
- En caso de contacto accidental con los ojos, enjuague inmediatamente con abundante agua.
- Manténgase fuera del alcance de los niños y del personal no autorizado.
