Enzimas compuestas de frutas de calidad alimentaria para el procesamiento de granos de café
Introducción
Los componentes individuales del producto se producen respectivamente mediante fermentación sumergida de cepas microbianas seleccionadas seguida de purificación y formulación. Basándose en la composición del mucílago de las cerezas de café y en ensayos de campo, el producto está formulado con tanto cuidado que elimina eficazmente el mucílago de las cerezas de café despulpadas.
Mecanismo
El mucílago del café está compuesto por sustancias pécticas, celulosa y polisacáridos neutros no celulósicos. El presente producto contiene todas las actividades necesarias para degradar el mucílago del café, como la poligalacturonasa, la pectina liasa y la celulasa. La degradación eficiente de los componentes del mucílago da como resultado una rápida solubilización del mucílago en la fase acuosa, lo que conduce a un desmucílago eficiente de los granos de café.
Características
Estándar del producto:El producto cumple con GB26687-2011.
| No. | Elementos | Índice | |
| 1 | Tamaño de partícula (% <40 malla)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Pérdida por desecación/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plomo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsénico/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Recuento total viable (UFC/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bacterias coliformes/(UFC/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
| (NMP/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | No detectado |
Beneficios
- Mayor rendimiento de granos de cereza debido a un tiempo de fermentación mucho más reducido.
- Granos más limpios, calidad de grano más consistente, mejor sabor en cata y secado más rápido de los granos.
- Menos granos mohosos, con menos sabor y carga ambiental.
- Más flexibilidad durante la temporada alta para procesar más cerezas.
- Menor uso de agua y mano de obra.
Dosificación
La dosis recomendada es de 80 a 150 ppm en función del peso de la cereza de café. Sin embargo, la dosis debe optimizarse en función de la madurez de la cereza, la temperatura y el tiempo de desmucilago previsto. Es mejor comenzar la prueba con la cantidad más pequeña.
Actuación
Se realizaron ensayos de campo en Yunnan, la principal zona productora de café de China, para confirmar los efectos de las enzimas en el tiempo de desmucilago, el aumento de peso del grano, la calidad del grano y los aspectos relacionados con el procesamiento. Los resultados se resumen a continuación:
Reducción del tiempo de desmucílago, aumento de peso y apariencia del frijol:
| Dosis de enzima* | Tiempo de desmucilago | Peso de 1.000 frijoles | Apariencia | Mejora del rendimiento |
| 0 (control) | 42 horas | 169,4 gramos | Color amarillo | 0 |
| 120 ppm | 5 horas | 173,4 g | Color muy limpio y claro. | 1.65% |
| 150 ppm | 2,5 horas | 174,6 g | Color muy limpio y claro. | 3.1% |
*La dosis se calculó en base al peso de las cerezas. Con el uso de las enzimas, el tiempo de desmucilago se redujo drásticamente de 42 horas por medios tradicionales a tan solo 2,5 horas. La reducción en el tiempo de desmucilago da como resultado una menor solubilización del contenido de los granos en agua, evitando básicamente la erosión microbiana descontrolada y reduciendo la respiración de los granos de café. Todos ellos contribuyen en conjunto al aumento de peso de los granos de café. El aumento de peso exacto basado en los ensayos actuales es de 1,651 TP3T a 3,11 TP3T. La reducción del tiempo de desmucilago también trae muchas ventajas durante la temporada alta cuando las pilas de cerezas están en cola esperando ser procesadas debido a la capacidad limitada del canal de fermentación. La rápida rotación hace que sea bastante flexible organizar el procesamiento de los granos de café, evitando la fermentación descontrolada de las cerezas y el deterioro de la calidad del grano.
Los resultados de las pruebas de cata indican una mejora general de los granos con enzimas en la degustación, como se muestra en las tarjetas de puntuación sensoriales anteriores.
Secado y consumo de agua: Los granos más limpios con enzimas facilitan el secado de los granos. El tiempo de secado ahorrado gracias al tratamiento enzimático fue de 1,5 a 2,5 días durante diciembre. Como los granos tratados con enzimas son mucho más limpios y fáciles de lavar, es obvio que se necesita mucha menos agua y mano de obra durante el lavado de los granos. También es un hallazgo inequívoco que las aguas residuales del desmucílago enzimático son mucho menos viscosas, con un pH más alto y se pueden reciclar si es necesario, lo que significa una evidente reducción de la contaminación ambiental y un menor consumo de agua.
Paquete
Paquete: 1 kg / bolsa, 12 bolsas / caja.
Almacenamiento: Mantener cerrado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa. Se acepta una ligera sedimentación, ya que no afectará el rendimiento del producto.
Duración:12 meses en lugar seco y fresco.
Seguridad
Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden inducir sensibilización y causar reacciones de tipo alérgico en personas sensibilizadas. El contacto prolongado puede causar irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal, por lo que se debe evitar cualquier contacto directo con el cuerpo humano. Si se desarrolla irritación o reacción alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
