Isomerasa de glucosa de grado alimentario (para la producción de jarabe con alto contenido en fructosa)
La isomerasa de glucosa de grado alimentario es un biocatalizador de alta actividad diseñado para la conversión eficiente de glucosa en fructosa. Se utiliza ampliamente en la producción de jarabe con alto contenido en fructosa, jarabes para dulces, bases edulcorantes para bebidas y diversas aplicaciones de edulcorantes alimentarios. Con una excelente eficiencia catalítica y estabilidad operativa, esta enzima ayuda a mejorar la calidad del jarabe, potencia las características de dulzor y aumenta la consistencia de la producción y la rentabilidad.
Información básica del producto
- Nombre del producto: Glucosa isomerasa
- Ingrediente: Isomerasa de glucosa
- Rango de temperatura de funcionamiento: 45°C – 65°C
- Rango de pH operativo: 6,5 – 8,5
- Dosis recomendada: 1 kg por cada 12 toneladas de jarabe (ajustar según sea necesario)
- Apariencia: Gránulos sólidos de color marrón oscuro.
- Embalaje: Se suministra en 1 kg/bolsa, bolsa sellada de papel de aluminio apto para uso alimentario. Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir.
- Duración: 12 meses
Diseñado para la fabricación de jarabe con alto contenido de fructosa
Esta glucosa isomerasa se produce mediante procesos de fermentación microbiana, ultrafiltración e inmovilización para lograr una alta pureza y un rendimiento catalítico estable. Puede catalizar la conversión de glucosa en fructosa y también catalizar la conversión de xilosa en xilulosa en sistemas de azúcar de madera. La enzima es adecuada tanto para la isomerización de la glucosa como para la isomerización de la xilosa, lo que permite la producción de edulcorantes con diferentes propiedades funcionales y perfiles de sabor.
Características principales
- Conversión altamente eficiente de glucosa → fructosa para aumentar el rendimiento de fructosa y mejorar el dulzor.
- Amplia adaptabilidad al proceso para diferentes sistemas de jarabe y concentraciones de sólidos secos.
- Gránulos marrones oscuros de flujo libre. con excelentes propiedades de manipulación y sin apelmazamiento.
- Compatible con sistemas continuos e inmovilizados., lo que permite la producción a escala industrial.
Parámetros del proceso
- Sustancia seca (SS): 35–45%, con un contenido de glucosa de 93–97%
- pH y temperatura de entrada: pH 8,2 a 25 °C; temperatura de entrada 61 °C
- Condiciones de reacción: 55-60 °C, pH 7,5-7,8
- Necesidades de iones de magnesio: El Mg²⁺ actúa como activador; la dosis depende de la pureza del jarabe.
Cuando el contenido de Mg²⁺ en el jarabe es ≤1 ppm, se recomienda añadir Mg²⁺ adicional (la dosis habitual es de alrededor de 45 ppm). - Eficiencia de conversión: Cada kilo de isomerasa de glucosa inmovilizada puede producir
aproximadamente entre 7 y 10 toneladas de jarabe de fructosa.
Modo de acción
La glucosa isomerasa, también conocida como xilosa isomerasa, cataliza la conversión estructural reversible entre alfa-D-glucosa y beta-D-fructosa. También puede catalizar la conversión de xilosa en xilulosa. En la industria de procesamiento de alimentos, la enzima se utiliza principalmente para aumentar el contenido de fructosa, produciendo moléculas de fructosa más dulces para la fabricación a gran escala de jarabe con alto contenido de fructosa.
Apariencia del producto
- Gránulos de color marrón oscuro, de flujo libre.
- Olor neutro, sin olores desagradables.
- Tamaño uniforme de las partículas, fácil de dispersar y dosificar.
Aplicaciones
Esta enzima es adecuada para una amplia gama de entornos de producción de edulcorantes y jarabes, entre los que se incluyen:
- Producción de jarabe con alto contenido de fructosa
- Jarabe para dulces, recubrimiento para piruletas y procesamiento de productos de confitería.
- Rellenos de chocolate y coberturas dulces
- Bases edulcorantes para bebidas
- Formulaciones de edulcorantes para panadería y fabricación de ingredientes alimentarios.
Con su alto rendimiento catalítico y su perfil de funcionamiento estable, la isomerasa de glucosa de grado alimentario es un biocatalizador esencial para las industrias de jarabes, confitería y bebidas. El formato de suministro estándar es 1 kg/bolsa, conveniente para I+D, producción piloto y aplicaciones industriales.
