Descripción general del producto
La mezcla de enzimas de panificación para pan es un preparado de enzimas compuestas especialmente formulado para mejorar el rendimiento del procesado de la masa, aumentar el volumen del pan y prolongar su frescura.
Esta avanzada solución enzimática se ha desarrollado para su uso en todo tipo de formulaciones de pan, incluidas las de pan blanco, integral, dulce, tostado, panecillos y masas congeladas.
Al combinar múltiples enzimas funcionales, esta mezcla mejora la estructura del gluten, refuerza la estabilidad de la masa y optimiza la suavidad de la miga y la retención de la humedad.
Es un ingrediente ideal para las panaderías que desean conseguir una calidad constante, un aspecto atractivo y una prolongación superior de la vida útil de sus productos acabados.
Composición
- α-amilasa fúngica
- Glucosa oxidasa
- Hemicelulasa（Xilanasa）
- Amilasa maltogénica
- Ácido ascórbico
- Estearoil lactilato de sodio
Estos componentes trabajan de forma sinérgica para descomponer los carbohidratos complejos, mejorar la retención de gas y modificar la matriz de la masa para mejorar su extensibilidad y rendimiento de horneado.
Beneficios funcionales
- Mejora la resistencia y el manejo de la masa: Mejora la elasticidad del gluten y su tolerancia a las tensiones mecánicas durante la mezcla y la fermentación.
- Aumenta el volumen del pan: Favorece una mejor retención del gas, lo que da como resultado una hogaza más grande y uniforme con una excelente estructura de la miga.
- Realza la textura y la suavidad: Produce una miga más suave y fina con una excelente sensación en boca y elasticidad.
- Retrasa el estancamiento: Ralentiza la retrogradación del almidón para mantener el pan blando y fresco durante más tiempo.
- Mejora la corteza y el aspecto: Contribuye a una corteza brillante y de color uniforme con un aroma y un atractivo visual mejorados.
- Prolonga la vida útil: Mantiene la frescura y la textura del producto durante el almacenamiento y el transporte.
Ámbito de aplicación
Esta mezcla de enzimas puede aplicarse a una amplia gama de productos horneados, entre ellos:
- Pan blanco, pan de molde y pan tostado
- Panes integrales, de centeno y multicereales
- Panes dulces, bollos y panecillos
- Croissants, bollería danesa y otros productos de panadería leudados con levadura
- Sistemas de masas congeladas y refrigeradas
Dosis recomendada
Dosis típica: 100-150 g por 100 kg de harina.
La dosis óptima puede variar en función de la calidad de la harina, el proceso de panificación y los resultados deseados.
Se recomienda realizar pruebas a pequeña escala antes de la aplicación a gran escala.
Condiciones de funcionamiento
- Rango de temperatura efectiva: 25-70°C
- Rango de temperatura óptimo: 40-50°C
- Intervalo de pH efectivo: 3.0-7.0
- Intervalo óptimo de pH: 5.5-6.5
Propiedades físicas
- Aspecto: Polvo fino entre blanco y amarillo claro
- Olor: Neutro, olor característico a enzimas
- Solubilidad: Fácilmente dispersable en agua
- Contenido de humedad: <8,0%
Ventajas del producto
- Mejora la consistencia de la masa y la estabilidad de la manipulación
- Apoya una etiqueta más limpia reduciendo o sustituyendo los mejorantes químicos
- Compatible con una amplia gama de recetas de pan y sistemas de horneado
- Ofrece un rendimiento fiable en condiciones de proceso variables
Envasado y almacenamiento
- Embalaje: 1 kg por bolsa
- Conservación: Consérvese en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa y de la humedad.
- Caducidad: 12 meses en las condiciones de almacenamiento recomendadas
Nota
Este preparado enzimático es apto para aplicaciones alimentarias en panadería. Es una solución natural y eficaz para mejorar la textura, la suavidad y la vida útil del pan sin alterar su sabor ni su aroma.
El rendimiento del producto puede variar en función del tipo de harina y de la formulación; se aconseja realizar pruebas para obtener resultados óptimos.
