Mezcla de enzimas para panadería Softness
El Mezcla de enzimas para panadería Softness Es un sistema multienzimático cuidadosamente equilibrado, desarrollado específicamente para panes blandos y otros productos de panadería leudados con levadura.
Mejora la maquinabilidad de la masa, aumenta la suavidad y elasticidad de la miga y ayuda a mantener una calidad fresca y húmeda durante más tiempo. Esta mezcla es adecuada tanto para panaderías industriales como artesanales que deseen optimizar la calidad de sus productos sin cambiar sus condiciones de procesamiento actuales.
Descripción general del producto
Esta mezcla enzimática combina varios componentes funcionales que actúan de forma sinérgica sobre los almidones, las proteínas y la estructura de la masa. Al optimizar la degradación y la reorganización del almidón y el gluten, mejora la retención de gases, estabiliza la masa durante la fermentación y el horneado, y ralentiza significativamente el endurecimiento de la miga durante el almacenamiento. El resultado es un pan con una miga más fina y uniforme, una textura suave, una elasticidad agradable y una mejor calidad sensorial general.
Beneficios clave
- Mayor suavidad y elasticidad: Produce una miga tierna y esponjosa con una textura agradable al masticar.
- Mayor volumen y simetría: Favorece una mejor retención de gases y un mayor crecimiento en el horno para obtener panes más esponjosos.
- Mayor frescura: Retrasa la retrogradación del almidón, lo que ayuda a mantener el pan suave y húmedo durante más tiempo.
- Mejor manejo de la masa: Mejora la extensibilidad y la estabilidad, facilitando el amasado, la división y el moldeado de la masa.
- Estructura de miga refinada: Crea una estructura celular fina y uniforme con menos agujeros grandes.
- Aplicación versátil: Adecuado para una amplia gama de panes blandos y productos de panadería elaborados con levadura.
Aplicaciones típicas
- Pan de molde y pan tostado
- Panecillos y bollos blandos
- Panes dulces y productos de masa enriquecida
- Panes para hamburguesas y perritos calientes
- Otros productos de panadería con levadura, en los que la suavidad y la vida útil son fundamentales.
Propiedades del producto
- Apariencia: Polvo fino blanco o blanquecino.
- Solubilidad: Dispersable en agua
- Manejo: De flujo libre, fácil de mezclar con harina e ingredientes secos.
Dosis recomendada
El nivel de adición recomendado es generalmente 0,31 TP14T – 0,51 TP14T basado en el peso de la harina, equivalente a aproximadamente 3-5 g por cada 1 kg de harina..
La dosis óptima debe determinarse mediante ensayos de laboratorio o en planta, teniendo en cuenta la calidad de la harina, la composición de la receta, las condiciones de procesamiento y las características deseadas del producto.
Instrucciones de uso
- Agregue la mezcla de enzimas directamente a la harina o a los ingredientes secos en la etapa de mezcla.
- Asegúrese de que la distribución sea uniforme mezclando previamente con una pequeña porción de harina si es necesario.
- Por lo general, no se requieren cambios en el proceso; compatible con sistemas de masa directa, masa madre y masa sin tiempo.
- Se puede utilizar en combinación con otros mejorantes del pan, como emulsionantes, oxidantes, gluten y azúcares.
Embalaje
Se suministra en 1 kg/bolsa, bolsa sellada de papel de aluminio apto para uso alimentario. Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir.
Almacenamiento y vida útil
- Almacenar en un lugar fresco, seco y bien ventilado.
- Manténgase alejado de la luz solar directa y de fuentes de calor o humedad.
- Vuelva a cerrar bien las bolsas abiertas para evitar la absorción de humedad y la pérdida de actividad.
- Cuando se almacena correctamente, el producto mantiene su actividad durante el periodo de vida útil indicado en la etiqueta.
Manipulación y seguridad
- Evite la inhalación de polvo y el contacto prolongado con la piel o los ojos.
- Utilice equipo de protección personal adecuado, como guantes, gafas de seguridad y mascarillas antipolvo, cuando manipule grandes cantidades.
- Lávese bien las manos después de su uso y siga las prácticas estándar de higiene industrial.
La mezcla de enzimas para panadería Bakery Softness es una solución eficaz para las panaderías que buscan una suavidad constante, una textura mejorada y una frescura más duradera en el pan y otros productos horneados blandos, al tiempo que mantienen un procesamiento conveniente y una alta eficiencia de producción.
