Mezcla de enzimas para fideos de calidad alimentaria (compuesto enzimático para hornear): para mejorar la extensibilidad, la blancura y la estabilidad durante la cocción de la masa de los fideos.

Esto Preparación enzimática compuesta de grado alimentario. está diseñado específicamente para Fideos y productos elaborados con harina de trigo.. Ayuda a mejorar el comportamiento de procesamiento de la masa y la calidad final de los fideos al mejorar el rendimiento de la red de gluten y optimizar el comportamiento del almidón durante el mezclado, laminado, corte y cocción. La mezcla es muy adecuada para los fabricantes que buscan mejorar extensibilidad de la masa, mejor estabilidad de la lámina, más limpio blancura de los fideos, y más fuerte tolerancia a la cocción en diversas calidades de harina y líneas de producción.

Beneficios clave

• Mejora la extensibilidad y elasticidad de la masa: Mejora el equilibrio de la elasticidad y la extensibilidad de la masa, lo que facilita el laminado y reduce las roturas o grietas durante el enrollado y el corte.
• Reduce la pegajosidad y mejora la maquinabilidad: Reduce la pegajosidad de la masa para facilitar su manipulación, lo que ayuda a evitar que se adhiera a los rodillos, las cintas transportadoras y las cortadoras, y favorece un rendimiento industrial más uniforme.
• Mejora la blancura y el aspecto de los fideos: Ayuda a que los fideos adquieran un color más limpio y brillante y una textura superficial más refinada, lo que mejora el atractivo para el consumidor y la uniformidad del producto.
• Aumenta la tolerancia a la cocción y reduce las roturas: Mejora la integridad de los fideos cocidos al reducir su rotura y disminuir la pérdida durante la cocción, lo que ayuda a obtener una textura más suave y elástica y un agua de cocción menos turbia.
• Mayor consistencia entre lotes: Ayuda a estabilizar la calidad del producto cuando varían el contenido de proteínas de la harina, el contenido de cenizas o las variaciones estacionales, lo que garantiza un rendimiento predecible en la producción a gran escala.

Mecanismo funcional

La calidad de los fideos se ve muy influida por la interacción entre proteínas de gluten y gránulos de almidón. Este sistema enzimático compuesto refuerza la estructura de la masa al actuar sobre determinados componentes de la harina para mejorar el equilibrio entre la extensibilidad y la fuerza, lo que da como resultado:

• Desarrollo más estable de la masa y mayor tolerancia durante el amasado y el reposo.
• Láminas de masa más lisas con menos roturas, agujeros o grietas en los bordes.
• Fideos más uniformes con mejor textura y elasticidad después de la cocción.
• Mayor estabilidad de procesamiento en la producción continua a alta velocidad.

El producto está formulado como un sistema compuesto que contiene enzimas funcionales comúnmente utilizadas en el procesamiento de fideos, tales como: glucosa oxidasa, lipasay catalasa, con el apoyo de portadores de grado alimenticio. Cada componente se selecciona para que funcione de manera sinérgica y logre un rendimiento de procesamiento constante y mejoras en la textura final.

Aplicaciones recomendadas

Diseñado para una amplia gama de categorías de fideos de harina de trigo y operaciones de procesamiento de fideos:

• Fideos frescos (fideos frescos y húmedos, estilo tirados a mano, fideos frescos estilo artesanal)
• Fideos secos (fideos secados al aire, productos de fideos de larga duración)
• Fideos instantáneos (estilos fritos o no fritos, mayor estabilidad de los filamentos y mejor textura al morder)
• Premezclas para fideos y mezclas de harina para cocinas centralizadas o cadenas de suministro.
• Otros productos elaborados con harina de trigo en los que se requiere extensibilidad, blancura y resistencia a la cocción.

Dosis típica y pautas de uso

Dosis recomendada: 100-200 g por cada 100 kg de harina. La dosis óptima puede variar en función de la fuerza de las proteínas de la harina, el equipo de procesamiento, la absorción de agua y los objetivos del producto.

• Para harinas débiles o inconsistentes: considere una dosis cercana al límite superior para mejorar la estabilidad y la extensibilidad.
• Para harinas con alto contenido proteico o sistemas de gluten fuertes: utilice una dosificación moderada para mejorar la manipulación y la calidad de la superficie.
• Para líneas de alta velocidad o laminados difíciles: ajuste la dosis para reducir la pegajosidad y mejorar la integridad de la lámina.

Cómo añadir: Mézclelo directamente con la harina como mezcla seca o dispérselo previamente en agua para obtener una distribución más uniforme (dependiendo de su proceso). Evalúe siempre el rendimiento final utilizando su propia harina y los parámetros de su equipo.

Condiciones de trabajo

• Rango de temperatura efectiva: 25-70 °C
• Rango de temperatura óptimo: 40-50 °C
• Rango de pH efectivo: 3.0-7.0
• Rango óptimo de pH: 5,5-6,5

Estos rangos hacen que el producto sea adecuado para entornos comunes de producción de fideos y condiciones típicas de pH de la masa de harina.

Apariencia del producto

• Apariencia: Polvo de color blanco a amarillo pálido.

Notas sobre calidad y seguridad

Esto es un preparación enzimática de grado alimenticio Destinadas al procesamiento de harina y fideos. Las enzimas son coadyuvantes tecnológicos que ayudan a mejorar la estructura y el rendimiento durante la producción. Los resultados reales pueden variar en función del tipo de harina, el nivel de hidratación y las condiciones del proceso.

Almacenamiento y vida útil

• Almacenamiento: Guárdelo en un lugar fresco y seco. Evite el calor, la luz solar directa y la humedad.
• Duración: 12 meses si se almacena en las condiciones recomendadas y sin abrir.

Embalaje

• Tamaño estándar del paquete: Se suministra en 1 kg/bolsa, bolsa sellada de papel de aluminio apto para uso alimentario. Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir.

Qué puede esperar de los fideos terminados

• Mayor extensibilidad de la masa para un procesamiento más suave y una reducción de roturas durante el moldeado.
• Menor pegajosidad para una mayor estabilidad de la línea y un funcionamiento más limpio del equipo.
• Blanquez mejorada y apariencia visual refinada.
• Mayor resistencia a la cocción, menos rotura de los fideos, mejor textura elástica y sensación en boca.
• Calidad final más uniforme en los diferentes lotes de harina.