Descripción general del producto
La proteasa ácida es un preparado enzimático alimentario de alta actividad diseñado para mejorar la calidad de la fermentación y el perfil de sabor de la salsa de soja, el vinagre, las bebidas alcohólicas y otros condimentos fermentados.
Producido mediante fermentación sumergida avanzada de Aspergillus niger, esta enzima hidroliza eficazmente una amplia variedad de enlaces peptídicos en las proteínas, generando pequeños péptidos y aminoácidos libres que contribuyen a un rico sabor umami y a una mayor complejidad del aroma.
Características funcionales
- Potente actividad hidrolítica: Descompone las proteínas complejas en péptidos solubles y aminoácidos en condiciones ácidas, mejorando el contenido de nitrógeno y la profundidad del sabor.
- Realce del sabor: Aumenta los niveles de nitrógeno aminado y produce precursores de sabor deseables, lo que da como resultado un sabor más suave y equilibrado en la salsa de soja y el vinagre.
- Estable y eficiente: Mantiene una fuerte actividad en una amplia gama de condiciones de proceso (temperatura 20-60 °C, pH 2,5-6,0), lo que garantiza un rendimiento constante en diversos sistemas de fermentación.
- Alta pureza y seguridad: Fabricado bajo estrictas normas de calidad alimentaria, sin aditivos químicos ni materiales OGM.
- Uso versátil: Adecuado para múltiples industrias basadas en la fermentación, como la salsa de soja, el vinagre, el alcohol y otros condimentos ricos en umami.
Uso recomendado
Para la producción de salsa de soja y vinagre, la recomendación general de dosificación es 50-250 g por tonelada de materias primas.
La enzima debe añadirse durante la fase inicial de fermentación para que actúe de forma sinérgica con el koji y otros cultivos iniciadores, garantizando una hidrólisis completa y equilibrada de los sustratos proteicos.
La dosificación exacta debe determinarse mediante pruebas piloto, en función de la composición de la materia prima y del nivel de nitrógeno aminado deseado.
Guía de aplicación
- Añada la enzima al puré o a la mezcla de fermentación al inicio del proceso.
- Garantice una mezcla homogénea con las materias primas para un contacto y una eficacia enzimática óptimos.
- Mantenga las condiciones del proceso dentro del intervalo efectivo de 20-60 °C y pH 2,5-6,0.
- Combínelo con la fermentación microbiana para maximizar la liberación de aminoácidos y el desarrollo del umami.
Especificaciones del producto
- Actividad: 100.000 U/g (grado alimentario)
- Forma: Polvo de color amarillo claro a marrón pálido
- Solubilidad: Fácilmente soluble en agua
- Olor: Ligero olor a fermentación, característico de los preparados enzimáticos
- Duración: 12 meses en condiciones de almacenamiento frescas y secas
- Embalaje: 1 kg/bolsa
Beneficios en la fermentación de alimentos
El uso de la proteasa ácida mejora significativamente la eficacia de la fermentación y el rendimiento del sabor de los condimentos tradicionales.
Al romper los enlaces peptídicos difíciles de hidrolizar de forma natural, aumenta el contenido de nitrógeno aminado, acelera el tiempo de fermentación,
y mejora el equilibrio general del sabor. En la producción de salsa de soja, el resultado es un color y un aroma más ricos; en la fermentación del vinagre, mejora la acidez y la profundidad del sabor.
Aplicaciones
- Fermentación de la salsa de soja: mejora el umami, el aroma y el nitrógeno aminado
- Fermentación en vinagre - mejora el rendimiento ácido y el equilibrio del sabor
- Bebidas alcohólicas - ayuda a la degradación de las proteínas y clarifica los líquidos de fermentación
- Procesado de alimentos - se aplica cuando se requiere una hidrólisis controlada de proteínas
Almacenamiento y estabilidad
Consérvese en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa y de la humedad. Vuelva a cerrar el envase después de cada uso para mantener la actividad enzimática.
Evite la exposición prolongada a altas temperaturas o humedad. Si se almacena correctamente, la enzima conserva su actividad declarada hasta 12 meses.
