Proteasa de grado alimenticio para la hidrólisis de huevo líquido
Esta proteasa de grado alimentario es un preparado enzimático de alta actividad diseñado específicamente para la hidrólisis del huevo líquido y otros sistemas proteicos de origen animal. Descompone eficazmente las proteínas del huevo en péptidos y aminoácidos en condiciones de procesamiento suaves, mejorando la funcionalidad, el sabor y el valor nutricional en una amplia gama de aplicaciones alimentarias.
Características destacadas del producto
- Hecho a la medida para el procesamiento de huevo líquido – Optimizado para soluciones de huevo entero, clara de huevo y yema de huevo.
- Alta eficiencia de hidrólisis – promueve la rápida conversión de proteínas en péptidos cortos y aminoácidos libres.
- Mejora del sabor y la textura en boca. – Ayuda a desarrollar un sabor limpio y rico con menos notas desagradables o amargor.
- Condiciones de funcionamiento suaves – Activo en un amplio rango de pH y temperatura para proteger los ingredientes sensibles.
- Polvo fácil de manejar – Polvo amarillo claro de flujo libre para una dosificación precisa y una dispersión homogénea.
Modo de acción
La proteasa hidroliza selectivamente los enlaces peptídicos de las proteínas del huevo, especialmente aquellos que contienen residuos de lisina (Lys) o arginina (Arg). En condiciones adecuadas de temperatura y pH, escinde las moléculas proteicas grandes en fragmentos peptídicos más pequeños y compuestos de amino-nitrógeno.
Esta hidrólisis enzimática:
- Aumenta la proporción de péptidos pequeños con buena solubilidad y biodisponibilidad.
- Libera aminoácidos que contribuyen a obtener un sabor salado y umami muy apreciado.
- Mejora las propiedades funcionales, como la dispersabilidad y la digestibilidad.
Aplicaciones recomendadas
El producto está diseñado para su uso en la hidrólisis de una amplia gama de sistemas de proteínas animales, con especial énfasis en los sustratos a base de huevo:
- Huevo líquido entero
- Clara de huevo líquida (albúmina)
- Yema de huevo líquida o mezclas enriquecidas con yema
- Otras soluciones proteicas de origen animal que requieren hidrólisis enzimática controlada.
Las áreas de aplicación típicas incluyen, entre otras:
- Hidrolizados de proteína de huevo e ingredientes peptídicos nutricionales.
- Bases de sabor salado, condimentos y caldos
- Bebidas ricas en proteínas, sustitutos de comidas y productos nutricionales.
- Alimentos especiales, conceptos de nutrición para personas mayores y nutrición médica.
- Formulaciones para alimentos para mascotas y nutrición animal a base de proteínas de huevo.
Recomendaciones de uso
La dosis y las condiciones óptimas dependen del sustrato, el grado de hidrólisis deseado y la configuración del proceso. Las siguientes pautas pueden utilizarse como punto de partida en los ensayos piloto:
- Dosificación: Normalmente, entre 0,2 y 0,51 TP14T del peso del sustrato (p/p).
- Rango de temperatura: eficaz entre 10 °C y 60 °C.
- Rango óptimo de pH: aproximadamente pH 6,0-11,0.
- Tiempo de reacción: Normalmente entre 30 y 120 minutos, dependiendo del nivel de hidrólisis deseado.
Una vez alcanzado el grado de hidrólisis deseado, la enzima puede inactivarse mediante tratamiento térmico, según las necesidades del producto final y del proceso.
Especificaciones típicas del producto
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Apariencia | Polvo de color amarillo claro, de flujo libre. |
| Finura (índice de paso de malla 40) | ≥ 80% |
| Pérdida por desecación | ≤ 8,01 TP14T |
| Plomo (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arsénico total (As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Recuento total de placas | ≤ 50 000 UFC/g |
| Mohos y levaduras | ≤ 30 UFC/g |
| Coliformes | No detectado |
| Salmonella (25 g) | No detectado |
Beneficios en la producción industrial
- Alto contenido de aminoácidos nitrogenados en los hidrolizados, lo que mejora el valor y la funcionalidad del producto.
- Perfil de sabor mejorado y amargor reducido en los hidrolizados de proteína de huevo.
- Condiciones de proceso suaves que ayudan a conservar los nutrientes y colores sensibles.
- Procesamiento limpio con buenas características de higiene y fácil limpieza de los equipos.
Embalaje
Empaque estándar: 1 kg por bolsa, bolsa sellada de papel de aluminio apto para uso alimentario. Adecuado para trabajos de laboratorio, ensayos piloto y producción industrial en los que se requiere una dosificación flexible. Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir.
Almacenamiento y vida útil
- Guárdelo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa y de olores fuertes.
- Mantenga la bolsa bien cerrada cuando no la utilice para evitar que absorba humedad.
- En condiciones de almacenamiento recomendadas, el producto suele mantener la calidad declarada durante 12 meses.
Seguridad y manejo
- Manéjese de acuerdo con las buenas prácticas de higiene y seguridad industrial para los polvos enzimáticos.
- Evite inhalar el polvo y el contacto con los ojos o el contacto prolongado con la piel.
- Utilicen equipo de protección personal adecuado, como guantes, gafas y mascarillas antipolvo, cuando sea necesario.
- En caso de contacto accidental, enjuague con abundante agua. Consulte a un médico si la irritación persiste.
Esta proteasa ofrece una solución confiable y eficiente para los fabricantes que buscan crear hidrolizados de proteína de huevo de alta calidad e ingredientes proteicos de valor agregado con un rendimiento constante y excelentes características sensoriales.
