Esta proteasa de grado alimentario es un preparado enzimático de alta actividad diseñado específicamente para la hidrólisis del huevo líquido y otros sistemas proteicos de origen animal. Descompone eficazmente las proteínas del huevo en péptidos y aminoácidos en condiciones de procesamiento suaves, mejorando la funcionalidad, el sabor y el valor nutricional en una amplia gama de aplicaciones alimentarias.

Características destacadas del producto

Hecho a la medida para el procesamiento de huevo líquido – Optimizado para soluciones de huevo entero, clara de huevo y yema de huevo.
Alta eficiencia de hidrólisis – promueve la rápida conversión de proteínas en péptidos cortos y aminoácidos libres.
Mejora del sabor y la textura en boca. – Ayuda a desarrollar un sabor limpio y rico con menos notas desagradables o amargor.
Condiciones de funcionamiento suaves – Activo en un amplio rango de pH y temperatura para proteger los ingredientes sensibles.
Polvo fácil de manejar – Polvo amarillo claro de flujo libre para una dosificación precisa y una dispersión homogénea.

Modo de acción

La proteasa hidroliza selectivamente los enlaces peptídicos de las proteínas del huevo, especialmente aquellos que contienen residuos de lisina (Lys) o arginina (Arg). En condiciones adecuadas de temperatura y pH, escinde las moléculas proteicas grandes en fragmentos peptídicos más pequeños y compuestos de amino-nitrógeno.
Esta hidrólisis enzimática:

Aumenta la proporción de péptidos pequeños con buena solubilidad y biodisponibilidad.
Libera aminoácidos que contribuyen a obtener un sabor salado y umami muy apreciado.
Mejora las propiedades funcionales, como la dispersabilidad y la digestibilidad.

Aplicaciones recomendadas

El producto está diseñado para su uso en la hidrólisis de una amplia gama de sistemas de proteínas animales, con especial énfasis en los sustratos a base de huevo:

Huevo líquido entero
Clara de huevo líquida (albúmina)
Yema de huevo líquida o mezclas enriquecidas con yema
Otras soluciones proteicas de origen animal que requieren hidrólisis enzimática controlada.

Las áreas de aplicación típicas incluyen, entre otras:

Hidrolizados de proteína de huevo e ingredientes peptídicos nutricionales.
Bases de sabor salado, condimentos y caldos
Bebidas ricas en proteínas, sustitutos de comidas y productos nutricionales.
Alimentos especiales, conceptos de nutrición para personas mayores y nutrición médica.
Formulaciones para alimentos para mascotas y nutrición animal a base de proteínas de huevo.

Recomendaciones de uso

La dosis y las condiciones óptimas dependen del sustrato, el grado de hidrólisis deseado y la configuración del proceso. Las siguientes pautas pueden utilizarse como punto de partida en los ensayos piloto:

Dosificación: Normalmente, entre 0,2 y 0,51 TP14T del peso del sustrato (p/p).
Rango de temperatura: eficaz entre 10 °C y 60 °C.
Rango óptimo de pH: aproximadamente pH 6,0-11,0.
Tiempo de reacción: Normalmente entre 30 y 120 minutos, dependiendo del nivel de hidrólisis deseado.

Una vez alcanzado el grado de hidrólisis deseado, la enzima puede inactivarse mediante tratamiento térmico, según las necesidades del producto final y del proceso.

Especificaciones típicas del producto

Parámetro	Especificación
Apariencia	Polvo de color amarillo claro, de flujo libre.
Finura (índice de paso de malla 40)	≥ 80%
Pérdida por desecación	≤ 8,01 TP14T
Plomo (Pb)	≤ 5,0 mg/kg
Arsénico total (As)	≤ 3,0 mg/kg
Recuento total de placas	≤ 50 000 UFC/g
Mohos y levaduras	≤ 30 UFC/g
Coliformes	No detectado
Salmonella (25 g)	No detectado

Beneficios en la producción industrial

Alto contenido de aminoácidos nitrogenados en los hidrolizados, lo que mejora el valor y la funcionalidad del producto.
Perfil de sabor mejorado y amargor reducido en los hidrolizados de proteína de huevo.
Condiciones de proceso suaves que ayudan a conservar los nutrientes y colores sensibles.
Procesamiento limpio con buenas características de higiene y fácil limpieza de los equipos.

Embalaje

Empaque estándar: 1 kg por bolsa, bolsa sellada de papel de aluminio apto para uso alimentario. Adecuado para trabajos de laboratorio, ensayos piloto y producción industrial en los que se requiere una dosificación flexible. Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir.

Almacenamiento y vida útil

Guárdelo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa y de olores fuertes.
Mantenga la bolsa bien cerrada cuando no la utilice para evitar que absorba humedad.
En condiciones de almacenamiento recomendadas, el producto suele mantener la calidad declarada durante 12 meses.

Seguridad y manejo

Manéjese de acuerdo con las buenas prácticas de higiene y seguridad industrial para los polvos enzimáticos.
Evite inhalar el polvo y el contacto con los ojos o el contacto prolongado con la piel.
Utilicen equipo de protección personal adecuado, como guantes, gafas y mascarillas antipolvo, cuando sea necesario.
En caso de contacto accidental, enjuague con abundante agua. Consulte a un médico si la irritación persiste.

Esta proteasa ofrece una solución confiable y eficiente para los fabricantes que buscan crear hidrolizados de proteína de huevo de alta calidad e ingredientes proteicos de valor agregado con un rendimiento constante y excelentes características sensoriales.