Elintarvikekäyttöön sopiva α-galaktosidaasientsyymi – jalostusapuaine raffinoosin ja stakyoosin vähentämiseen

Elintarvikekäyttöön sopiva α-galaktosidaasi on erikoistunut hydrolyyttinen entsyymi, jota käytetään elintarvikkeiden jalostuksessa parantamaan kasviperäisten ainesosien laatua, sulavuutta ja aistinvaraisia ominaisuuksia. Se on suunniteltu hajottamaan α-1,6-galaktosidisidokset löytyy luonnossa esiintyvistä oligosakkarideista, kuten raffinosi ja stakyoosi, joita esiintyy yleisesti soijapavuissa, palkokasveissa ja monissa kasviperäisissä proteiineissa. Nämä oligosakkaridit ovat laajalti tunnustettuja ruoansulatushäiriöiden aiheuttajia, koska ne eivät hajoa tehokkaasti ihmisen ruoansulatuskanavassa.

Käsittelyn aikana α-galaktosidaasi hydrolysoi nämä sulamattomat sokerit entsymaattisesti pienemmiksi, helpommin sulaviksi sakkarideiksi, mikä auttaa valmistajia luomaan tuotteita, jotka ovat helpompi sulattaa samalla kun se tarjoaa puhtaamman maun ja pehmeämmän suutuntuman. Tämä tekee siitä erityisen arvokkaan tuotemerkeille ja valmistajille, jotka tuottavat soijatuotteet, kasvipohjaiset juomat, fermentoidut elintarvikkeet, ja toiminnalliset ravintotuotteet jossa kuluttajien odotukset maun, mukavuuden ja ainesosien toiminnallisuuden suhteen kasvavat jatkuvasti.

Tärkeimmät edut

• Vähentää raffinoosia ja stakyoosia hydrolysoimalla α-galaktosidisidoksia, joita esiintyy yleisesti palkokasveissa ja soijatuotteissa
• Parantaa ruoansulatusta vähentämällä vaikeasti sulavia oligosakkarideja, jotka voivat aiheuttaa turvotusta ja epämukavuutta
• Parantaa makua ja suutuntumaa tukemalla puhtaampia kasviperäisiä profiileja ja pehmeämpää tekstuurin tuntumaa
• Tukee ravinteiden parempaa hyödyntämistä vähentämällä oligosakkaridien ravitsemuksellisia haittavaikutuksia korkean palkokasvien pitoisuuden sisältävissä valmisteissa
• Joustava käsittelyyhteensopivuus sopii liottamiseen, lietteen käsittelyyn, juomien valmistukseen ja fermentaation valmisteluvaiheisiin

Suositellut käsittelyolosuhteet

• Lämpötila-alue: 30–50 °C
• pH-alue: 2,0–6,0
• Suositeltu annostus: 0,01–0,5 kg tonnia kohti (säädä substraatin ja prosessiolosuhteiden mukaan)

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi lisää entsyymi keskilämpötilaisessa käsittelyvaiheessa, jossa pH ja lämpötila ovat suositelluissa rajoissa, ja anna entsymaattisen hydrolyysin tapahtua riittävän pitkään. Ihanteellinen annostus riippuu useista tekijöistä, kuten soija-/palkokasvien ainesosien osuudesta, kiintoainepitoisuudesta, viipymäajasta ja halutusta oligosakkaridien vähenemisen asteesta. On suositeltavaa suorittaa pilottikokeita, jotta voidaan määrittää tehokkain käyttömäärä kullekin tuotteelle ja tuotantolinjalle.

Sovellukset

Soija- ja palkokasvit

• Tofu ja soijajuustotuotteet
• Palkokasvipohjaiset proteiinipitoiset elintarvikkeet ja välipalat
• Jalostetut soija- ja papuainesosat, joissa vaaditaan parempaa siedettävyyttä

Kasvipohjaiset juomat

• Soijamaito, soijajuomapohjat ja soijasta valmistetut juomakonsentraatit
• Kasviproteiinijuomat, mukaan lukien soija- ja herne-sekoitukset
• Emulgoidut kasvipohjaiset juomat, joiden makua ja kuluttajakokemusta on parannettava

Fermentoidut elintarvikkeet ja viljellyt tuotteet

• Fermentoidut soijajuomat ja jogurttityyppiset kasvipohjaiset tuotteet
• Fermentoidut palkokasvit ja viljellyt kasvipohjaiset ratkaisut
• Fermentaation valmisteluvaiheet, joissa oligosakkaridien vähentäminen tukee parempia tuloksia

Funktionaalinen ravitsemus ja ainesosajärjestelmät

• Proteiinipitoiset ja kuitupitoiset jauhevalmisteet
• Ateriankorvikepulverit ja ravintoseokset
• Kasvipohjaiset formulaatiot, jotka parantavat sulavuutta ja kuluttajien mukavuutta

Kuinka se toimii

Monet kasviperäiset raaka-aineet sisältävät luonnostaan α-galaktosidioligosakkarideja. Koska ihmisen ruoansulatusjärjestelmän endogeeninen α-galaktosidaasiaktiivisuus on rajallista, nämä sokerit kulkeutuvat usein sulamattomina paksusuoleen, jossa mikrobiota fermentoivat ne ja saattavat tuottaa kaasua. Kasviperäisten elintarvikkeiden valmistuksessa näiden oligosakkaridien vähentäminen prosessoinnin aikana voi parantaa merkittävästi lopputuotteen siedettävyyttä ja kuluttajien tyytyväisyyttä.

α-galaktosidaasi hydrolysoi α-1,6-galaktosidisidoksia ja muuntaa raffinoosi- ja stakioosi-tyyppiset oligosakkaridit pienemmiksi sokereiksi, jotka ovat helpommin sulavia. Tämä entsymaattinen vaikutus voi parantaa tuotteen asemaa kuluttajien keskuudessa, jotka haluavat kasviperäistä ravintoa ilman, että se vaikuttaa mukavuuteen. Lisäksi oligosakkaridipitoisuuden alentaminen parantaa usein aistinvaraista profiilia, erityisesti soijajuomissa ja palkokasveja sisältävissä valmisteissa.

Tuotteen muoto

• Ulkonäkö: vaaleankeltainen jauhe
• Luokka: elintarvikelaatua
• Aktiviteetti: 500 U/g
• Pakkaus: Toimitetaan 1 kg/pussi, suljettu elintarvikekäyttöön sopiva alumiinifoliopussi. Huomaa, että tuotekuva on vain havainnollistava. Todellinen pakkaus voi poiketa kuvasta.
• Säilyvyys: 12 kuukautta, kun säilytetään suljettuna viileässä ja kuivassa paikassa

Käyttöä koskevat huomautukset

• Suorituskyky riippuu substraatin tyypistä, kiintoainepitoisuudesta, käsittelyajasta, lämpötilasta ja pH-arvosta.
• Varmista tasainen leviäminen, jotta vaikutus on tasainen koko erän ajan.
• Yhteensopiva monien entsyymien käsittelyjärjestelmien, kuten proteaasin ja amylaasin, kanssa tuotteen tavoitteiden ja koostumuksen monimutkaisuuden mukaan.

Varastointi

Säilytä suljettuna viileässä, kuivassa paikassa, suojattuna lämmöltä ja kosteudelta. Vältä pitkäaikaista altistumista korkeille lämpötiloille tai kosteudelle. Sulje tiiviisti avaamisen jälkeen ja käytä nopeasti entsyymien aktiivisuuden säilyttämiseksi.