Aromiproteaasi 50 000 U/g on erittäin aktiivinen elintarvikekäyttöön tarkoitettu entsyymivalmiste, joka on tarkoitettu
kasviproteiinien hydrolyysiin ja maun parantamiseen monenlaisissa elintarvikesovelluksissa.
Tämä erikoistunut proteaasi on kehitetty kehittyneiden fermentointi- ja puhdistusprosessien avulla,
johdonmukainen suorituskyky katkeruuden vähentäminen, makujen optimointi,
ja maun parantaminen kasvipohjaisissa proteiinituotteissa.
Tuotteen yleiskatsaus
Aromiproteaasi katalysoi kasviproteiinien peptidisidosten hallittua hydrolyysiä, kuten
soija-, vehnä- tai herneproteiinia. Vapauttamalla vapaita aminohappoja ja makuaktiivisia peptidejä,
se vähentää merkittävästi kitkeryyttä ja lisää samalla suolaisia ja umamimaisia makuja.
Tätä entsyymiä käytetään laajalti seuraavien tuotteiden käsittelyssä soijakastike, kasviproteiinijuomat, pikanuudelit, keitot, liha-analogit ja maustejauheet..
Tärkeimmät ominaisuudet ja edut
- Katkeruuden vähentäminen: Hydrolysoi tehokkaasti katkerat peptidit miedosti maustetuiksi aminohapoiksi, mikä parantaa makutasapainoa.
- Maun parantaminen: Vapauttaa luonnollisia aromiyhdisteitä, mikä parantaa kasvipohjaisten elintarvikkeiden täyteläisyyttä ja syvyyttä.
- Laajat käyttöolosuhteet: Erittäin aktiivinen lämpötiloissa välillä 30°C-70°C ja laajalla pH-alue 3,0-14,0.
- Parempi tuotteiden laatu: Parantaa aromia, sileyttä ja suutuntumaa proteiinipohjaisissa valmisteissa.
- Joustava muotoilu: Soveltuu yhdistettäväksi muiden entsyymien ja mausteiden kanssa räätälöityjen makuprofiilien luomiseksi.
Sovellukset
Aromiproteaasi soveltuu käytettäväksi useilla elintarviketeollisuuden aloilla,
erityisesti ne, joissa keskitytään kasviproteiinin hydrolyysi ja maun parantaminen.
Tyypillisiä sovellusalueita ovat:
- Soijakastike ja fermentoidut mausteet: Parantaa umamiprofiilia, tasapainottaa suolaisuutta ja parantaa suutuntumaa.
- Pikanuudelit ja keittopohjat: Parantaa liemen makua ja vähentää proteiinihydrolysaattien sivumakua.
- Kananlihauute ja liemijauheet: Edistää aminohappojen vapautumista runsaamman suolaisen maun aikaansaamiseksi.
- Kasvipohjaiset liha- ja proteiinijuomat: Parantaa makua, vähentää katkeruutta ja parantaa rakennetta.
Suositeltu käyttö
Ehdotettu annostus on 5-15 kg raaka-ainetonnia kohti, alustatyypistä riippuen,
haluttu hydrolyysiaste ja käsittelyolosuhteet.
Optimaalinen suorituskyky saavutetaan entsymaattiselle aktiivisuudelle sopivissa lämpötiloissa ja pH-olosuhteissa.
Tuotteen tekniset tiedot
| Tuote | Erittely |
|---|---|
| Entsyymiaktiivisuus | 50,000 U/g (elintarvikelaatu) |
| Ulkonäkö | Vaaleankeltaisesta valkoiseen vaihteleva jauhe |
| Kosteuspitoisuus | ≤8.0% |
| Aktiivisuuden säilyttäminen (40 silmän läpäisyaste) | ≥80% |
| Levyjen kokonaismäärä | ≤50 000 CFU/g |
| Koliformiset bakteerit | ≤30 CFU/g |
| Salmonella | Ei havaittu (25 g näyte) |
Pakkaaminen ja varastointi
Pakattu 1 kg:n foliopussit kosteudenkestävä vuori säilyttää entsyymin vakauden.
Säilytä viileä, kuiva ympäristö alle 25 °C:n lämpötilassa, poissa suoralta auringonvalolta ja kosteudelta.
Asianmukaisissa varastointiolosuhteissa säilyvyysaika on 12 kuukautta.
Turvallisuus ja käsittely
Tämä tuote on myrkytön ja biohajoava. Vältä entsyymipölyn hengittämistä ja suoraa kosketusta silmiin tai iholle.
Jos tuote joutuu vahingossa kosketuksiin, huuhtele huolellisesti vedellä. Vain teollisuuskäyttöön.
Johtopäätös
Flavor Protease 50,000 U/g on erinomainen ratkaisu valmistajille, jotka haluavat
parantavat makua, vähentävät katkeruutta ja parantavat aistinvaraisia ominaisuuksia.
kasvipohjaiset proteiini- ja maustevalmisteet.
Integroimalla tämä entsyymi tuotantoprosessiisi,
voit saavuttaa paremman makutasapainon, paremman suutuntuman ja paremman tuotteen tasalaatuisuuden.
