Elintarvikekäyttöön sopiva lakkaasi – korkean aktiivisuuden oksidaasi mehun kirkastamiseen, oluen panemiseen, leivontaan ja juomien valmistukseen
Tämä nestemäinen lakkaasi (10 000 U/l) on erittäin aktiivinen oksidoreduktaasientsyymi, joka tuotetaan edistyneellä upotetulla fermentaatiolla käyttäen sienikantaa. Aspergillus oryzae. Entsyymi uutetaan, ultrasuodatetaan ja puhdistetaan, jotta saavutetaan korkea puhtausaste ja vakaa aktiivisuus. Lakkaasi on kuparia sisältävä proteiini, joka koostuu peptidiketjuista, glykosyyliryhmistä ja Cu:sta.2+ keskuksia. Kupari-ionit toimivat katalyyttisenä ytimenä, mahdollistavat elektroninsiirron ja pelkistävät happea vedeksi hapettumisreaktioiden aikana. Se voi katalysoida monenlaisten substraattien hapettumista, mukaan lukien fenoliyhdisteet ja niiden johdannaiset, aromaattiset amiinit, pseudohapot, pigmentit, biogeeniset amiinit, orgaaniset metallikompleksit ja tietyt ei-fenoliset komponentit. Hapettumis-pelkistyspotentiaalin kasvaessa lakkaasi vaikuttaa yhä laajemmin erilaisiin substraatteihin.
Lakkaasia käytetään laajalti elintarvikkeiden jalostuksessa, koska se vähentää ruskeutumista, parantaa kirkkautta, vakauttaa väriä ja parantaa makua. Se on erityisen tehokas mehun kirkastamisessa, oluen panimossa, leivonnaisten parantamisessa ja erilaisissa juomien jalostusjärjestelmissä.
Tärkeimmät edut
- Parantaa mehun kirkkautta hapettamalla sameutta aiheuttavia polyfenoleja.
- Parantaa juomien stabiilisuutta vähentämällä värimuutoksia tai saostumista aiheuttavia yhdisteitä.
- Vähentää hedelmäpohjaisten tuotteiden entsymaattista ruskeutumista.
- Parantaa makua muuttamalla makua heikentäviä esiasteita.
- Oluen valmistuksessa: vähentää kylmässä muodostuvaa sameutta, parantaa kirkkautta ja säilyvyyttä.
- Leivonnassa: vahvistaa taikinan rakennetta ja parantaa kuoren väriä ja rakennetta.
- Ympäristöystävällinen hapettuminen, jossa happea käytetään lopullisena elektronin vastaanottajana.
Laccase-entsyymin toiminta
Lakkaasi katalysoi fenolisten ja aromaattisten substraattien yksielektronisen hapettumisen, jolloin syntyy reaktiivisia välituotteita, jotka polymeroituvat, kondensoituvat tai stabiloituvat. Elektronit siirtyvät happeen, jolloin ainoana sivutuotteena syntyy vettä. Tämä mekanismi auttaa hallitsemaan sameutta aiheuttavia yhdisteitä, ruskeuttavia aineita ja reaktiivisia aromien esiasteita.
Sovellukset
- Hedelmämehun kirkastaminen (omena-, sitrus- ja trooppiset mehut)
- Juomien jalostus (teejuomat, kasviperäiset juomat, käymisjuomat)
- Oluen panimo (polyfenolien vähentäminen, kylmäkestävyyden parantaminen, kirkkauden parantaminen)
- Viinin ja siiderin stabilointi
- Leivonta (taikinan vahvistaminen, hapettumiskytkentä, parannettu rakenne)
- Maku- ja värioptimointi useissa elintarvikematriiseissa
Tuotteen ominaisuudet
| Toiminta | 10 000 U/l |
| Ulkonäkö | Vaaleankeltaisesta syvän keltaiseen neste |
| Käyttölämpötila | 20°C-60°C |
| Työskentely-pH-alue | 3,5–6,0 |
| Suositeltu annostus | 0,01–1,0 kg raaka-ainetta kohti (optimoidaan prosessiolosuhteiden perusteella) |
| Pakkaus | 1 kg:n pullo (toimitetaan teollisuuslaaduisessa tavallisessa pullossa) |
Pakkausohje (tärkeää)
Huomaa, että tuotekuva on vain havainnollistava.
Todellinen pakkaus voi poiketa kuvasta.
Nestemäiset tuotteet toimitetaan teollisuusluokan tavallisissa pulloissa.
Käyttöä koskevat huomautukset
- Säädä annostus raaka-aineen tyypin, prosessiajan ja halutun hapettumistason mukaan.
- Tehokas mehunjalostus- ja oluenvalmistusjärjestelmissä.
- Säilytä viileässä paikassa entsyymien aktiivisuuden säilyttämiseksi.
Miksi valita tämä lakkaasi?
Tämä erittäin aktiivinen lakkaasi tarjoaa puhtaan, luonnollisen ja erittäin tehokkaan ratkaisun polyfenolien muokkaamiseen, juomien ulkonäön vakauttamiseen, maun parantamiseen ja tuotteiden laadun parantamiseen erilaisissa elintarvikkeiden valmistusprosesseissa.
