Elintarvikekäyttöön sopiva proteaasi nestemäisten munien hydrolyysiin
Tämä elintarvikekäyttöön soveltuva proteaasi on erittäin aktiivinen entsyymivalmiste, joka on kehitetty erityisesti nestemäisen munan ja muiden eläinperäisten proteiinijärjestelmien hydrolyysiin. Se hajottaa munaproteiinit tehokkaasti peptideiksi ja aminohapoiksi lievissä prosessointiolosuhteissa, mikä parantaa toiminnallisuutta, makua ja ravintoarvoa monissa elintarvikesovelluksissa.
Tuotteen kohokohdat
- Räätälöity nestemäisten munien käsittelyyn – optimoitu kokonaisille munille, munanvalkuaisille ja munankeltuaisille.
- Korkea hydrolyysitehokkuus – edistää proteiinien nopeaa muuntumista lyhyiksi peptideiksi ja vapaiksi aminohapoiksi.
- Parannettu maku ja suutuntuma – auttaa kehittämään puhtaan, rikkaan maun, jossa on vähemmän sivumakuja tai katkeruutta.
- Lievä käyttöolosuhteet – toimii laajalla pH- ja lämpötila-alueella herkän ainesosien suojaamiseksi.
- Helppo käsitellä jauhe – vapaasti virtaava, vaaleankeltainen jauhe tarkkaan annosteluun ja tasalaatuiseen levitykseen.
Toimintatapa
Proteaasi hydrolysoi selektiivisesti munan proteiinien peptidisidoksia, erityisesti lysiini- (Lys) tai arginiini- (Arg) jäännöksiä sisältäviä. Sopivissa lämpötila- ja pH-olosuhteissa se pilkkoo suuret proteiinimolekyylit pienemmiksi peptidifragmenteiksi ja aminotyppiyhdisteiksi.
Tämä entsymaattinen hydrolyysi:
- Lisää hyvin liukoisten ja biologisesti saatavilla olevien pienten peptidien osuutta.
- Vapauttaa aminohappoja, jotka edistävät haluttua suolaista ja umami-makua.
- Parantaa toiminnallisia ominaisuuksia, kuten dispergoituvuutta ja sulavuutta.
Suositellut sovellukset
Tuote on tarkoitettu käytettäväksi monenlaisten eläinproteiinijärjestelmien hydrolyysissä, erityisesti munapohjaisissa substraateissa:
- Nestemäinen kokonainen muna
- Nestemäinen munanvalkuainen (albumiini)
- Nestemäinen munankeltuainen tai munankeltuainetta sisältävät seokset
- Muut eläinperäiset proteiiniratkaisut, jotka edellyttävät kontrolloitua entsymaattista hydrolyysiä
Tyypillisiä sovellusalueita ovat muun muassa:
- Munaproteiinihydrolysaatit ja ravitsemukselliset peptidiraaka-aineet
- Mausteiset makupohjat, mausteet ja liemet
- Proteiinipitoiset juomat, ateriankorvikkeet ja ravintotuotteet
- Erikoistuotteet, ikääntyneiden ja lääketieteelliset ravitsemuskonseptit
- Munaproteiineihin perustuvat lemmikkieläinten ruoka- ja eläinravintovalmisteet
Käyttösuositukset
Optimaalinen annostus ja olosuhteet riippuvat substraatista, halutusta hydrolyysiasteesta ja prosessin asetuksista. Seuraavia ohjeita voidaan käyttää lähtökohtana pilottikokeissa:
- Annostus: tyypillisesti 0,2–0,5% substraatin painosta (w/w).
- Lämpötila-alue: tehokas 10 °C:sta 60 °C:seen.
- Optimaalinen pH-alue: noin pH 6,0–11,0.
- Reaktioaika: yleensä 30–120 minuuttia, riippuen tavoitellusta hydrolyysitasosta.
Kun haluttu hydrolyysiaste on saavutettu, entsyymi voidaan inaktivoida lämpökäsittelyllä lopputuotteen ja prosessin tarpeiden mukaan.
Tyypilliset tuotetiedot
| Parametri | Erittely |
|---|---|
| Ulkonäkö | Vaaleankeltainen, vapaasti virtaava jauhe |
| Hienous (40 meshin läpäisyaste) | ≥ 80% |
| Kuivaushäviö | ≤ 8,0% |
| Lyijy (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arseeni (As) yhteensä | ≤ 3,0 mg/kg |
| Kokonaismikrobimäärä | ≤ 50 000 CFU/g |
| Homeet ja hiivat | ≤ 30 CFU/g |
| Koliformiset bakteerit | Ei havaittu |
| Salmonella (25 g) | Ei havaittu |
Teollisuustuotannon edut
- Hydrolysaattien korkea aminotyppipitoisuus parantaa tuotteen arvoa ja toiminnallisuutta.
- Parannettu makuprofiili ja vähentynyt katkeruus munaproteiinihydrolysaateissa.
- Lievä prosessi, joka auttaa säilyttämään herkät ravintoaineet ja värit.
- Puhdas käsittely, hyvät hygieniaominaisuudet ja helppo laitteiden puhdistus.
Pakkaus
Vakiopakkaus: 1 kg per pussi, suljettu elintarvikekäyttöön sopiva alumiinifoliopussi. Sopii laboratoriotöihin, pilottikokeisiin ja teolliseen tuotantoon, joissa tarvitaan joustavaa annostelua. Huomaa, että tuotekuva on vain havainnollistava. Todellinen pakkaus voi poiketa kuvasta.
Säilytys ja säilyvyysaika
- Säilytä viileässä, kuivassa paikassa, suojattuna suoralta auringonvalolta ja voimakkailta hajuilta.
- Pidä pussi tiiviisti suljettuna, kun sitä ei käytetä, jotta se ei ime kosteutta.
- Suositelluissa säilytysolosuhteissa tuotteen ilmoitettu laatu säilyy yleensä 12 kuukautta.
Turvallisuus ja käsittely
- Käsittele entsyymijauheita hyvien teollisuuden hygienia- ja turvallisuuskäytäntöjen mukaisesti.
- Vältä pölyn hengittämistä ja kosketusta silmiin tai pitkäaikaista ihokosketusta.
- Käytä tarvittaessa asianmukaisia henkilönsuojaimia, kuten käsineitä, suojalaseja ja pölynaamareita.
- Jos ainetta joutuu vahingossa iholle, huuhtele runsaalla vedellä. Jos ärsytys jatkuu, hakeudu lääkäriin.
Tämä proteaasi tarjoaa luotettavan ja tehokkaan ratkaisun valmistajille, jotka haluavat tuottaa korkealaatuisia munaproteiinihydrolysaatteja ja lisäarvoa tuottavia proteiini-aineosia, joiden suorituskyky on tasainen ja aistinvaraiset ominaisuudet erinomaiset.
