Kahvin vihreistä pavuista peräisin oleva entsyymi, kasviperäinen monikomponenttinen entsyymivalmiste kahvin jalostukseen
Elintarvikekäyttöön soveltuva, kasviperäinen monien entsyymien valmiste, joka on kehitetty erityisesti kahvin raakapapujen käsittelyyn ja pinnan käsittelyyn. Se auttaa saavuttamaan puhtaamman ulkonäön, tasaisemmat erät ja vakaamman laadun kahvin jalostuksessa.
Tuotteen yleiskatsaus
Tämä kahvinvihreä papuentsyymi on kasviperäinen monikomponenttinen entsyymivalmiste Suunniteltu käytettäväksi sen jälkeen, kun kahvipavut on kuorittu ja kuivattu vihreiksi pavuiksi. Sitä käytetään vihreiden kahvipapujen puhdistus- tai kiillotusvaiheessa auttamaan poistamaan jäljellä olevat limajäljet, pergamenttipartikkelit ja pintaan kiinnittyneet polysakkaridit, jotka voivat jäädä papuun ensisijaisen käsittelyn jälkeen.
Ottamalla tämän entsyymin käyttöön kahvin vihreiden papujen käsittelyprosesseissa tuottajat voivat saavuttaa puhtaammat pinnat, tasaisemman värin, paremman erän yhdenmukaisuuden ja paremmin varastointia, luokittelua ja myöhempää paahtamista varten valmistellut vihreät pavut. Koostumus sopii käytettäväksi kahvimyllyissä, vihreän kahvin kiillotuslinjoissa ja erikoiskäsittelylaitoksissa, joissa vaaditaan parempaa laadunvalvontaa vihreiden papujen vaiheessa.
Tärkeimmät ominaisuudet ja edut
- Suunniteltu kahvin vihreille pavuille – Kehitetty erityisesti käytettäväksi kahvin vihreissä pavuissa eikä tuoreissa kahvipavuissa, kohdistuen pintakerrokseen, joka voi vielä sisältää polysakkaridijäämiä, limajälkiä tai pergamenttifragmentteja.
- Puhtaampi vihreiden papujen pinta – Auttaa irrottamaan ja liuottamaan pintaan sitoutuneita pektiinejä ja muita hiilihydraatteja, mikä tehostaa hienojen jäämien poistamista pesun, liotuksen, märkäkiillotuksen tai hellävaraisen mekaanisen käsittelyn aikana.
- Parannettu visuaalinen laatu – Edistää tasaisempaa papujen ulkonäköä ja väriä auttamalla irrottamaan tarttuneen pölyn, hienojakoiset hiukkaset ja jäljellä olevan kasvimateriaalin, mikä tekee kahvipavuista puhtaamman ja laadukkaamman näköisiä.
- Tuki tasaiselle paahtamiselle – Tasaisemmat pavun pinnat mahdollistavat tasaisemman lämmönsiirron ja kosteuden käyttäytymisen paahtamisen aikana, mikä parantaa maun kehittymisen tasaisuutta.
- Kasviperäinen ja elintarvikekäyttöön sopiva – Entsyymikomponentit ovat peräisin vakiintuneista fermentaatio- ja kasvipohjaisista järjestelmistä ja tuotettu elintarvikekäyttöön soveltuvien vaatimusten mukaisesti, sopivat ihmisravinnoksi tarkoitettuun kahviin.
- Laaja toiminta-alue – Toimii laajalla lämpötila- ja pH-alueella, sopii kahvin raakapapujen puhdistuksessa ja käsittelyssä käytettäviin tyypillisiin veden lämpötiloihin ja prosessiolosuhteisiin.
Entsyymijärjestelmän koostumus
Tuote sisältää tasapainoisen sekoituksen karbohydraasientsyymejä, jotka on räätälöity vaikuttamaan kahviin liittyviin kasvien polysakkarideihin:
- Pektinaasi – Kohdistuu pektiiniaineisiin, joita voi jäädä jälkiä kahvin raakapapujen pinnalle.
- Hemisellulaasi – Vaikuttaa hemiselluloosakomponentteihin, jotka voivat aiheuttaa kasvien jäännöksiä papuihin.
- Sellulaasi – Auttaa heikentämään selluloosapohjaisia rakenteita, jotka liittyvät hienoihin pergamenttihiukkasiin ja kuoren jäännöksiin.
- Lignosellulaasiin liittyvät toiminnot – Tukee tiiviisti toisiinsa liittyvien kasvisoluseinän jäännösten hajoamista.
- Kasviperäiset hiilihydraasit – Paranna entsyymijärjestelmän kokonaisvaltaista synergiaa tehokkaan vihreiden papujen pintakäsittelyn saavuttamiseksi.
Vaikutusmekanismi kahvin vihreisiin papuihin
Kuorimisen ja kuivauksen jälkeen kahvin vihreät pavut voivat edelleen sisältää ohuita kerroksia tai paikallisia jälkiä kasviaineksesta, kuten liman jälkiä, pergamenttipartikkeleita, hopeanhohtoisia kuorenpalasia ja hienoa pölyä, jotka ovat tarttuneet papuun.
pinnalle. Kun Coffee Green Bean Enzyme -valmistetta käytetään vesipohjaisessa käsittelyvaiheessa, sen entsyymikomponentit hydrolysoida pinnalle sitoutuneet polysakkaridit jotka auttavat pitämään nämä jäämät paikoillaan. Kun pektiinit, hemiselluloosat ja niihin liittyvät polymeerit hajoavat osittain, pavun pinnan ja jäännösmateriaalin välinen tarttuvuus heikkenee. Tämä helpottaa näiden jäämien irrottamista ja poistamista hellävaraisella pesulla, liottamisella, rummutuksella tai märkäkiillotuksella. Tuloksena on puhtaampi vihreiden papujen pinta, parempi erän tasaisuus ja hallitummin valmistetut vihreät kahvipavut pitkäaikaista varastointia ja myöhempää paahtamista varten.
Sovellus- ja prosessiehdotukset
Tyypillisiä käyttötarkoituksia kahvin vihreille pavuille ovat:
- Vihreiden kahvipapujen pesu tai liotus ennen luokittelua tai vientiä.
- Vihreiden papujen märkäkiillotus tai käsittely ulkonäön ja puhtauden parantamiseksi.
- Vihreiden papujen esikäsittely ennen pitkäaikaista varastointia irtonaisten jäämien poistamiseksi.
- Laatuun keskittyvä erikoiskahvin jalostus, jossa pavun pinnan puhtaus on ratkaisevan tärkeää.
Esimerkki prosessilähtöisestä lähestymistavasta:
Tuoreet kahvipavut → kuorinta → kuorittujen kahvipapujen sekoittaminen entsyymiliuoksen kanssa → entsymaattinen limanpoisto → pesu ja huuhtelu → kuivaus → lajittelu → varastointi / pakkaaminen.
Käyttöohjeet
Optimaalinen annostus ja kontaktiaika on määritettävä pienimuotoisilla kokeilla ottaen huomioon papujen alkuperä, jäännösaineiden määrä, prosessin suunnittelu ja haluttu puhdistus- tai kiillotustaso. Seuraavia arvoja voidaan käyttää yleisenä lähtökohtana:
- Suositeltu annostus: 200–300 g per tonni kahvipapuja
- Tehollinen lämpötila-alue: 15–65 °C
- Tehokas pH-alue: 2,5–6,0
- Tyypillinen kosketusaika: 30–120 minuuttia, riippuen prosessin intensiteetistä ja tavoitelluista tuloksista
Parhaan suorituskyvyn saavuttamiseksi sekoita tarvittava määrä entsyymiä puhtaaseen veteen ennen kahvipapujen lisäämistä. Sekoita tai sekoita riittävästi, jotta kaikki pavut joutuvat kosketuksiin entsyymiliuoksen kanssa. Säädä annostusta, lämpötilaa ja aikaa kokeilutulosten ja erityisten käsittelytavoitteiden perusteella.
Fyysiset ja tuotetiedot
| Ulkonäkö | Vaaleankeltainen tai vaaleankeltainen vapaasti virtaava jauhe |
|---|---|
| Entsyymitoiminta | 35 000 U/g |
| Liukoisuus | Veteen dispergoituva, muodostaa tasaisen suspension riittävällä sekoituksella |
| Suositeltu annostus | 200–300 g per tonni kahvipapuja (säädä kokeilujen perusteella) |
| Pakkaus | Toimitetaan 1 kg/pussi, suljettu elintarvikekäyttöön sopiva alumiinifoliopussi. Huomaa, että tuotekuva on vain havainnollistava. Todellinen pakkaus voi poiketa kuvasta. |
Säilytys ja säilyvyysaika
Säilytä tuote alkuperäisessä, avaamattomassa pakkauksessa viileässä, kuivassa ja hyvin ilmastoidussa paikassa. Vältä suoraa auringonvaloa, korkeaa kosteutta tai korkeita lämpötiloja, sillä nämä olosuhteet voivat nopeuttaa tuotteen luonnollista hajoamista.
entsyymiaktiivisuus ajan kuluessa.
- Suositeltava säilytys: viileässä ja kuivassa paikassa, kaukana lämmönlähteistä
- Säilyvyys: tyypillisesti 12–24 kuukautta asianmukaisissa säilytysolosuhteissa
- Avaamisen jälkeen: sulje pussi tiiviisti ja käytä mahdollisimman pian parhaiden tulosten saavuttamiseksi
Käsittely ja turvallisuus
Kuten kaikkien entsyymivalmisteiden kohdalla, on suositeltavaa minimoida pölyn muodostuminen ja välttää pitkäaikaista ilmassa olevien hiukkasten hengittämistä. Noudata hyviä työterveys- ja työturvallisuuskäytäntöjä käsittelyn aikana ja käytä asianmukaisia suojavarusteita.
tarvittaessa laitteet.
- Vältä suoraa kosketusta silmiin ja pitkäaikaista ihokosketusta.
- Pese kädet ja paljaana oleva iho vedellä käsittelyn jälkeen.
- Jos ainetta joutuu vahingossa silmiin, huuhtele välittömästi runsaalla vedellä.
- Pidä poissa lasten ja luvattoman henkilöstön ulottuvilta.
