Enzyme laccase
| Ingrédient principal | Laccase |
| Fonction | Les propriétés catalytiques uniques de la laccase la rendent largement utilisée dans la détection biologique. |
| Numéro CAS | 80498-15-3 |
| Formule moléculaire | C66H109N19O25 |
| Poids de la formule | 1072.080 |
| Densité | 1,4±0,1 g/cm3 |
| Couleur | Blanc |
| Spécification | 10000 U/G |
| Domaines d'application | Additif alimentaire |
Introduction
Qu'est-ce que l'enzyme laccase ? La laccase est une polyphénol oxydase (ρ-dihydric phénoloxydase, EC1.10.3.2) contenant quatre ions cuivre, appartenant à la cuivre bleu oxydase, présente sous forme de glycoprotéine monomère. La laccase existe dans les champignons, les bactéries et les plantes, mais peut également survivre dans l'air. Après la réaction, le seul produit est de l'eau, ce qui en fait essentiellement une enzyme respectueuse de l'environnement. Les propriétés catalytiques uniques de la laccase la rendent largement utilisée dans les tests biologiques, servant de détecteur biologique très efficace en tant que substrat, coenzyme, inhibiteurs et autres composants d'outils et de moyens efficaces. Ces dernières années, en raison de la prise de conscience croissante de l'environnement, la laccase est également devenue l'objet d'études pour de nombreux chercheurs.
Avantages pour la santé et application de l'enzyme laccase
Les enzymes laccases peuvent être utilisées pour la teinture et la finition des textiles, la fabrication de bouchons de vin, le blanchiment des dents et de nombreuses autres utilisations industrielles, environnementales, diagnostiques et synthétiques. La laccase peut être utilisée en biorestauration. Elle peut être ajoutée au moût ou à la fin du processus pour éliminer les polyphénols qui peuvent encore rester dans la bière. Les complexes polyphénoliques formés par les laccases peuvent être séparés par filtration, ce qui élimine la probabilité de l'apparition de l'effet de trouble. La laccase peut également éliminer l'excès d'oxygène dans la bière et augmenter la durée de conservation de la bière. Dans les jus de fruits tels que la pomme et le raisin, l'oxydation excessive des composés phénoliques provoque des effets négatifs sur le goût, la couleur, l'odeur et la sensation en bouche. Il a été proposé que la laccase retarde l'oxydation des polyphénols et stabilise le jus.
Application de l'enzyme laccase
- Traitement des eaux usées de l'industrie alimentaire
- Vin clarifié
- Production de champignons comestibles
- Maintenir la stabilité de la bière
