Enzymes de transformation du poisson

Enzymes de transformation du poisson
Enzymes de transformation du poisson

Des études récentes montrent que, par rapport aux protéines de poisson et aux acides aminés libres, l’hydrolysat de protéines de poisson est plus facile à digérer et à absorber par l’organisme car il est riche en petits peptides de faible masse moléculaire et a de nombreuses fonctions physiologiques telles qu’antioxydant, abaissement de la pression sanguine, régulation du métabolisme des graisses, renforcement de l’immunité, etc.

La transformation du poisson et des crevettes produit un grand nombre de déchets, notamment des têtes de poisson, des arêtes de poisson, des écailles de poisson, des têtes de crevettes, des coquilles de crevettes, etc., qui représentent environ 30 à 50 % du poids des matières premières. De nombreuses entreprises éliminent les déchets comme des rebuts, ce qui non seulement n’utilise pas pleinement ses composants précieux, mais entraîne également un gaspillage des ressources, ce qui entraîne une pollution de l’environnement.

Les enzymes de transformation du poisson, telles que l’hydrolyse acide et alcaline des protéines, présentent les avantages de procédés simples et peu coûteux, mais dans le processus de production, l’hydrolyse acide génère des substances toxiques. Les produits de l’hydrolyse alcaline sont odorants et le degré d’hydrolyse est difficile à contrôler. En revanche, les conditions de l’hydrolyse enzymatique sont douces, moins dommageables pour la valeur nutritionnelle des protéines, faciles à contrôler le processus d’hydrolyse et suffisamment spécifiques à l’hydrolyse localisée des protéines. Ainsi, l’hydrolyse enzymatique est devenue la principale voie d’hydrolyse des protéines des poissons et des crevettes.

Applications des enzymes pour le poisson et les fruits de mer

Le complexe d’enzymes de transformation du poisson et des fruits de mer – protéase PF116 est largement utilisé dans la transformation des déchets de poisson et de crevettes. Après avoir traité la protéine des déchets de poisson et de crevettes avec l’enzyme à une certaine température et à une certaine valeur de pH, on obtient des produits polypeptidiques, de petits peptides et d’acides aminés qui peuvent être largement utilisés dans le traitement des déchets de poisson et de crevettes. Il est utilisé comme matière première pour l’industrie alimentaire et l’industrie des aliments pour animaux, ce qui augmente considérablement sa valeur d’utilisation et réduit le gaspillage de matières premières protéiques.

Produits enzymatiques