Enzyme lipase à vendre (Numéro CAS : 9001-62-1)

Lipase

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DESCRIPTION

Les lipases (numéro CAS : 9001-62-1) utilisées pour la industrie de la boulangerie sont toutes deux fabriquées à partir de la meilleure souche par une technique de fermentation et d’extraction en immersion.

  • LIP100
    Une enzyme spécifique qui digère les graisses et se caractérise par sa capacité à hydrolyser les graisses sur une large gamme de températures et de pH. Elle est efficace pour réguler le niveau de cholestérol et de triglycérides et est également utile dans les différents régimes alimentaires pour la gestion du poids.
  • LIP400
    Il peut améliorer la proportion de lipides polaires et non polaires dans la farine, et on a obtenu plus de produits d’hydrolyse polaire que ceux de la farine non traitée par la lipase, qui joue un rôle essentiel dans l’amélioration de la stabilité de la pâte et de la capacité de rétention des gaz. Les effets sont similaires à ceux des émulsifiants.

CARACTÉRISTIQUES

ArticlesLIP100LIP400
Apparence physiquePoudre brun clair à brunPoudre grise à jaune clair
Code CE3.1.1.33.1.1.4
TypeTriacylglycérolPhospholipase
pH4.5-9.55.0-8.5
Température40-65℃35-60℃

FONCTION

LIP100

  • Favoriser l’extensibilité de la pâte ;
  • Améliorer la structure réticulaire du gluten ;
  • Augmenter efficacement la brillance des pains cuits à la vapeur.

LIP400

  • Remplaçant d’émulsifiant ;
  • Augmente la tolérance et la stabilité de la manipulation mécanique de la pâte ;
  • Augmente le volume du pain ;
  • Améliore la finesse de la mie.

UTILISATION

Champ d’application

Convient à la mouture de la farine et à l’amélioration de la farine à pain.

Dosage recommandé

  • LIP100 : 5ppm~30ppm (0,5-3,0g/100kg de farine)
  • LIP400 : 10ppm~30ppm (1,0-3,0g/100kg de farine)
  • Le dosage optimal est confirmé par la nature de la farine et par des expériences de boulangerie.

Méthode d’application

Ajoutez-le directement dans la farine ou ajoutez-les ensemble dans la farine après les avoir mélangés avec d’autres dosages.

PAQUET

20 kg / baril

STORAGE

Transporter et stocker dans un endroit frais et sec et éviter l’exposition directe à la lumière du soleil ou à l’humidité. Stocké sous 25℃ dans son emballage d’origine scellé, l’activité de l’enzyme solide reste stable pendant une période pouvant aller jusqu’à 24 mois. La durée de conservation peut être prolongée en cas de stockage sur 5℃.

En savoir plus sur les lipases

  • Des lipases spécifiques amélioreraient les propriétés de manipulation de la pâte, la force et la stabilité de la pâte, l’usinabilité de la pâte et le ressort du four.
  • Elles améliorent également la structure de la mie et la blancheur.
  • L’utilisation en boulangerie est revendiquée comme une alternative aux exhausteurs de pâte chimiques et aux émulsifiants.
  • Les lipases augmentent également la pression de surface des piles à combustible, ce qui permet une meilleure répartition des piles à combustible plus petites et mieux tolérées.
  • Il en résulte une structure de mie plus fine et plus soyeuse, une couleur optiquement plus blanche, de meilleures propriétés de manipulation de la pâte et un plus grand volume de pain.
  • Les lipases appartiennent à la famille des hydrolases qui agissent sur les liaisons des esters d’acides carboxyliques.
  • Un grand nombre de microorganismes sont capables d’utiliser les huiles et les graisses naturelles comme source de carbone pour leur croissance.
  • Les enzymes responsables de la décomposition des huiles et des graisses avant leur digestion par les micro-organismes sont les lipases extracellulaires, qui catalysent l’hydrolyse des acides gras libres, des diglycérides partiels et des glycérols. trịglycerides tö free fatty acids, partial diglycerides and glycerols.
  • Les lipases catalysent l’estérification, l’acidolyse, l’alcalolyse, l’aminolyse en plus de l’activité hydrolytique sur les triglycérides.
  • Elles ont une faible spécificité de substrat, c’est-à-dire la capacité d’hydrolyser des graisses de compositions différentes ; la capacité de résister à des conditions de lavage relativement difficiles (pH 10-11, 30-60C) ; et la capacité de résister à des agents tensioactifs et des enzymes nocifs, par exemple les alkylbenzènesulfonates linéaires (ASL) et les protéases.
  • Dans les eucaryotes, les lipases interviennent à différents stades du métabolisme des lipides, notamment la digestion, l’absorption, la reconstitution et le métabolisme des lipoprotéines.
  • Dans les plantes, on les trouve dans les tissus de réserve d’énergie de toutes les formulations de détergents.
  • Les lipases qui ont été étudiées montrent une profonde stabilité autour du pH 6,0 – 7,5
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