Enzymes laitières

Enzymes laitières
Enzymes laitières

Les enzymes laitières interviennent dans la coagulation du lait pour la fabrication du fromage, améliorent la durée de conservation de certains fromages et la composition nutritionnelle de certains types de lait. Notre position de leader mondial dans le domaine des agents d’affinage vous permet de bénéficier de ressources et d’expérience. Nos enzymes alimentaires contribuent à améliorer la fonction, la qualité et la maturation de tous les types de fromage.

Notre capacité à combiner les trois principaux avantages de notre gamme de souches et d’enzymes – goût, amélioration de la texture et du rendement – offre une solution unique à nos clients.

Produit d’enzymes laitières

Nous pouvons vous aider à le faire :

  • Optimiser le profil aromatique souhaité
  • Obtenir une texture optimale sans agent texturant
  • Augmenter les bénéfices pour la santé
  • Garantir la fraîcheur
  • Réduire la teneur en matière grasse
  • Apporter de la douceur sans ajouter de sucre ou d’édulcorant
  • Obtenir une qualité, une fraîcheur et une durée de conservation supérieures sans conservateurs artificiels

Nous pouvons également vous aider à reformuler vos produits pour réduire ou éliminer l’utilisation d’additifs tels que :

  • Conservateurs et texturants
  • Édulcorants

Soixante-dix pour cent de la population mondiale (un pourcentage croissant) est intolérante au lactose, mais cela ne signifie pas qu’elle ne peut pas essayer le lait, le fromage, le yaourt et d’autres produits laitiers. Notre enzyme lactase (une sorte d’enzyme laitière) décompose le lactose en glucose et en galactose, ce qui réduit l’inconfort.

Hydrolyse les protéines du lait pour prévenir les réactions allergiques au lait.

L’allergie aux protéines du lait est un problème très sérieux pour certaines personnes, notamment pour les personnes souffrant d’allergies congénitales. Les symptômes cliniques se manifestent principalement par un angio-œdème, une urticaire, une neurodermite, des problèmes respiratoires, des douleurs abdominales aiguës, des diarrhées, des vomissements et des réactions allergiques. La lactoglobuline ou caséine, qui est un allergène dans certaines populations spécifiques, peut éviter l’immunoglobuline présente dans les cellules épithéliales de la muqueuse intestinale grâce à la protéine immunogène et est adsorbée sur la muqueuse intestinale L’action du système immunitaire, qui chez certains nourrissons et adultes provoque des réactions allergiques au lait et entraîne des symptômes tels que des éruptions cutanées et de l’asthme.

Grâce à la protéase sélectionnée, les peptides obtenus par hydrolyse non seulement améliorent la digestion et l’absorption, mais hydrolysent également les fragments avec le site crucial de l’antigène, réduisant ainsi de manière significative son antigénicité, ce qui permet d’éviter l’allergie au lait. Par rapport au mélange d’acides aminés libres, le produit de l’hydrolyse enzymatique de la protéine du lait présente les avantages suivants : bon goût, taux d’absorption élevé et faible pression osmotique.

En général, le processus de synergie du traitement d’enzymolyse et du traitement thermique ou du traitement d’ultrafiltration est utilisé pour produire de la caséine hypoallergénique et de la protéine de lactosérum. Hydrolyse. Le traitement thermique a peu d’effet sur l’immunogénicité de la protéine du lait. Cependant, le traitement thermique peut influencer la configuration de la protéine du lait, améliorer la probabilité de contact entre l’enzyme protéolytique et le substrat et obtenir un hydrolysat de protéine hypoallergénique.

Le lait contient de nombreux ingrédients ayant une activité antibactérienne et a plusieurs effets.

Comme l’immunoglobuline, la lactoferrine, la lactoperoxydase et le lysozyme, ces ingrédients peuvent prévenir l’apparition de mammites chez les vaches laitières, inhiber la croissance des micro-organismes pendant le stockage du lait cru et des produits laitiers, mais ne sont efficaces que pendant une période limitée La lactoperoxydase est la principale substance utilisée pour prévenir la contamination microbienne. Chaque molécule de lactoperoxydase contient un atome de fer. La lactoperoxydase elle-même n’a pas d’activité bactériostatique et se compose naturellement de peroxyde d’hydrogène et de thiocyanate.

Le système antibactérien, appelé système lactoperoxydase, a un effet antibactérien et antiseptique. La lactoperoxydase peut inhiber les bactéries Gram-négatives (y compris les souches d’E. coli et de Salmonella) et les bactéries Gram-positives. Son effet bactériostatique est lié à la 5H, à la température et au nombre de bactéries.

Les propriétés antibactériennes du système lactoperoxydase sont de plus en plus utilisées dans la production animale et la médecine clinique. Par exemple, l’activation du système lactoperoxydase propre au lait cru peut prolonger la durée de conservation ; l’ajout de thiocyanate de sodium au lait cru peut prévenir la détérioration du lait ; l’ajout de peroxydase du lait aux substituts du lait pour remplacer les antibiotiques peut prévenir la résistance aux médicaments.

L’intolérance au lactose est un problème très populaire dans de nombreuses régions. Par exemple, on pense généralement que les Taïwanais devraient présenter plus de la moitié des intolérances au lactose, et même certaines études estiment que près de 100 % des Asiatiques ont un certain degré de digestion du lactose.

Si vous prenez un passant par hasard et lui demandez si la consommation de lait rend votre estomac inconfortable ou provoque des diarrhées, je pense que vous pouvez facilement rencontrer des personnes qui répondent “oui”, et une grande partie d’entre elles sont causées par une intolérance au lactose. Mais qu’est-ce que l’intolérance au lactose ? Les personnes qui ont entendu dire que l’intolérance au lactose due à une consommation insuffisante de lait peut entraîner une carence en calcium et même l’ostéoporose, que dois-je faire ? L’intolérance au lactose est une condition de mauvaise tolérance aux aliments contenant du lactose. La cause la plus fréquente est l’affaiblissement de l’expression du gène de la lactase, ce qui entraîne une insuffisance de lactase capable de digérer le lactose, et éventuellement aussi dans les villosités intestinales. La lactase est insuffisante, ou une petite quantité peut être provoquée par des dommages à la membrane muqueuse de l’intestin grêle.

Le lactose est un disaccharide.
Lorsque vous mangez des aliments contenant du lactose, la lactase (une sorte d’enzyme laitière) de l’intestin grêle décompose le lactose contenu dans l’aliment en deux sucres simples, le galactose et le glucose, qui sont ensuite absorbés par la muqueuse de l’intestin grêle.

Si, pour une raison quelconque, le lactose ne peut pas être décomposé et absorbé en douceur dans l’intestin grêle, le lactose continue à passer dans le système du côlon où il est digéré par certaines bactéries dans le côlon qui peuvent digérer le lactose.

Ces bactéries spécifiques digèrent le lactose principalement par fermentation. Beaucoup de gaz est produit pendant la fermentation. C’est la raison principale pour laquelle les patients souffrant d’une intolérance au lactose après avoir bu du lait ont souvent des pets, des flatulences, des hoquets et même de légers maux d’estomac. En outre, ces constituants non digérés provoquent également une augmentation de la pression osmotique dans le côlon, ce qui augmente la teneur en eau dans le côlon, de sorte que des symptômes de diarrhée et de selles peuvent apparaître.

À propos, en ce qui concerne l’intolérance au lactose, nous devons mentionner deux noms propres:

Déficience en lactase:
La caractéristique de la déficience en lactase est que l’activité de la lactase (une sorte d’enzyme laitière) à la bordure en brosse de l’intestin grêle est plus faible que chez les personnes normales, ce qui rend impossible la digestion complète du lactose dans les aliments.

Malabsorption du lactose:
La caractéristique de la malabsorption du lactose est que l’intestin grêle ne peut pas absorber la plus grande partie du lactose présent dans les aliments. L’absorption du lactose ne signifie pas ici l’absorption directe du lactose. Le lactose doit être hydrolysé en glucose et en galactose avant de pouvoir être absorbé par l’intestin grêle. Absorb.

Chez qui l’intolérance au lactose est-elle plus fréquente ? En termes de tendances épidémiologiques, les Européens ont la prévalence la plus faible, tandis que les groupes ethniques tels que les Afro-Américains, les Hispaniques, les Asiatiques, les Américains d’origine asiatique et les Amérindiens ont une prévalence plus élevée.

La malabsorption et l’intolérance au lactose sont rares chez les enfants de moins de 6 ans, mais elles augmentent avec l’âge. Et pourquoi la prévalence de l’intolérance au lactose varie-t-elle autant entre certains groupes ethniques ? On pense généralement qu’elle est liée aux gènes et aux habitudes alimentaires.

Quel est le mécanisme de l’intolérance au lactose?
La consommation de lactose varie beaucoup en fonction de l’âge. Dans la petite enfance, les glucides représentaient 35 à 55 % des calories, et la majorité d’entre elles provenaient du lactose. Après le sevrage, l’apport en lactose diminue jusqu’à atteindre le même niveau que chez l’adulte.

La lactase hydrolyse le lactose en glucose et galactose

L’étape déterminant la vitesse du processus d’absorption du lactose est la “digestion du lactose”. Dans l’intestin grêle, le lactose entre en contact avec la lactase libérée par les microvillosités de l’intestin grêle et décompose le glucose et le galactose, qui peuvent ensuite être absorbés par l’intestin grêle. Et le lactose qui est trop tard pour être digéré est encore envoyé dans le gros intestin.

Le lactose peut encore être utilisé par le corps humain dans le gros intestin

Les personnes ayant une faible activité de lactase (une sorte d’enzyme laitière) peuvent constater que jusqu’à 75% du lactose passe par l’intestin grêle et atteint l’appendice et le côlon en raison de la quantité de lactose absorbée.

Les bactéries vivant dans le gros intestin peuvent fermenter le lactose et le convertir en acides gras à chaîne courte et en hydrogène (ou méthane). Les acides gras à chaîne courte contiennent de l’acide acétique, de l’acide butyrique et du propionate, qui peuvent être absorbés directement par les cellules épithéliales intestinales humaines.

Les acides gras à chaîne courte peuvent être utilisés comme source d’énergie. En d’autres termes, même si l’intestin grêle ne peut pas digérer le lactose, il peut être utilisé indirectement par le corps humain après fermentation par les micro-organismes du côlon, mais une fermentation trop importante pose problème. Si l’intestin grêle ne peut pas digérer la plus grande partie du lactose, les produits de la fermentation du lactose peuvent provoquer des symptômes d’intolérance au lactose dans le gros intestin et dans le lactose lui-même.

Lectures complémentaires sur les enzymes laitières (enzyme lactose) :

Qu’est-ce que le lactose ? Le lactose est un composant naturel pur du lait maternel et d’autres laits de mammifères (comme le lait de vache ou de chèvre). Le lactose est présent dans des aliments tels que le lait, le yaourt, le fromage, le chocolat et la crème glacée. Le lactose peut fournir de l’énergie à notre corps, favoriser l’absorption du calcium et assurer une bonne digestion du corps humain.

Qu’est-ce que l’intolérance au lactose ?
L’intolérance au lactose, également appelée intolérance au lactose, est un type d’intolérance alimentaire. Les personnes souffrant d’intolérance au lactose manquent de lactase (une sorte d’enzyme laitière), de sorte qu’elles ne peuvent pas décomposer le lactose qu’elles consomment. Le lactose non digéré et décomposé va directement dans les intestins. Les bactéries coliformes hydrolysent le lactose pour former des gaz, ce qui provoque des symptômes tels que des flatulences et des douleurs abdominales.

Qu’est-ce que la lactase ? Le rôle de la lactase (une sorte d’enzyme laitière) est de décomposer le lactose. Dans l’intestin grêle, la lactase décompose les macromolécules de lactose en glucose et en galactose, qui sont plus facilement absorbés par l’organisme et lui fournissent ainsi de l’énergie.

Comment l’intolérance au lactose est-elle répartie dans le monde ?
L’intolérance au lactose est une intolérance alimentaire qui se répand dans le monde entier. Plus de 70 % de la population mondiale souffre d’une intolérance au lactose à des degrés divers.

Quels sont les aliments susceptibles de contenir du lactose?
Lactose est présent dans des aliments tels que le lait, le yaourt, le fromage et le chocolat. Le lactose est également largement utilisé dans l’industrie alimentaire, par exemple dans la production d’aliments pour bébés, de sucreries et de lait artificiel. Le lactose a un goût légèrement sucré, mais les gens ne remarquent généralement pas directement la présence de lactose lorsqu’ils l’ingèrent. Même si une grande quantité de lactose est utilisée, cela n’affecte pas le goût des aliments. Le lactose est également utilisé comme épaississant dans les aliments surgelés et dans certaines sauces. Les personnes souffrant d’une intolérance au lactose doivent donc être conscientes de la présence de ce lactose “caché”.

Quels effets secondaires les personnes souffrant d’une intolérance au lactose ressentent-elles après avoir pris du lactose ? Quand se manifeste-t-il généralement?
Les personnes souffrant d’une intolérance au lactose ressentent des douleurs abdominales, des flatulences, de la diarrhée et d’autres effets secondaires environ 15 à 30 minutes après un régime alimentaire contenant du lactose. Les autres symptômes sont des bruits d’estomac (gargouillements dans l’estomac), des crampes abdominales, une sensation de satiété dans l’estomac et même des nausées. Un certain nombre d’effets secondaires gastro-intestinaux peuvent également entraîner une perte de poids.

Comment peut-on atténuer les effets secondaires mentionnés ci-dessus ? Les personnes souffrant d’une intolérance au lactose peuvent décomposer le lactose dans l’organisme en prenant de la lactase, ce qui empêche le lactose non décomposé de pénétrer directement dans les intestins. Les comprimés de lactase de Better Food peuvent compléter la lactase présente dans l’organisme. Il suffit de prendre ces comprimés de lactase avant de commencer un régime alimentaire contenant du lactose.

Si une personne ne boit pas de lait de vache pendant une longue période, une intolérance au lactose se produira-t-elle après avoir recommencé à boire ? La raison de ce phénomène est que le corps n’a pas absorbé de lactose depuis longtemps et que la lactase (une sorte d’enzyme laitière) produite dans l’intestin grêle ne pourrait pas jouer de rôle. Progressivement, la quantité de lactase excrétée par l’intestin grêle diminue.

Les maux d’estomac ou la diarrhée signifient-ils nécessairement une intolérance au lactose ?

Pas nécessairement. Il existe de nombreuses formes d’intolérance alimentaire. L’intolérance au gluten, à l’histamine ou au fructose peut également provoquer des effets secondaires similaires. Parfois, les malaises abdominaux ne sont pas causés par une forme quelconque d’intolérance. Les haricots, le chou, les oignons et d’autres aliments peuvent également provoquer des flatulences lorsqu’ils sont consommés en grande quantité. Les effets secondaires dans le système digestif ne sont pas le seul critère permettant de déterminer l’intolérance au lactose.

Quelles sont les causes de l’intolérance au lactose ? La principale cause de l’intolérance au lactose est le manque de lactase dans l’organisme. Il existe trois types de carence en lactase chez l’homme : la carence en lactase chez l’adulte, la carence secondaire en lactase et la carence congénitale en lactase.

En raison de la consommation de lait maternel, l’activité lactase de l’individu moyen atteint son niveau le plus élevé après la naissance et chez les nourrissons et les jeunes enfants. L’activité lactase du corps humain continue à diminuer après l’âge de cinq ans. Si l’habitude de boire du lait n’est pas maintenue, l’intolérance au lactose se produit souvent chez les adultes.

L’intolérance secondaire au lactose est également appelée “intolérance temporaire au lactose”. La cause principale est la lésion temporaire de la muqueuse de l’intestin grêle causée par des maladies intestinales. Après cette lésion, la lactase ne peut plus être produite normalement, ce qui entraîne une intolérance au lactose.

Les personnes souffrant d’une intolérance congénitale au lactose ne peuvent pas produire de lactase dès la naissance, mais ce type d’intolérance au lactose est relativement rare dans le monde. Quel que soit le type d’intolérance au lactose, vous pouvez en atténuer les effets secondaires en prenant un complément de lactase.

Quels phénomènes puis-je reconnaître comme une intolérance au lactose ? Il est difficile de juger si une intolérance au lactose est présente par autodiagnostic. De nombreuses personnes souffrant d’une intolérance au lactose ne sont pas entièrement capables de produire elles-mêmes de la lactase, mais la quantité produite est insuffisante et diminue avec l’âge.

La plupart des personnes souffrant d’une intolérance au lactose peuvent digérer une petite quantité de lactose. En général, toutes sortes d’effets secondaires ne se produisent que lorsqu’une grande quantité de lactose est ingérée. Nous vous conseillons de consulter un médecin en cas de suspicion d’intolérance au lactose et de ne pas réagir à l’aveuglette.

Existe-t-il un moyen de tester soi-même l’intolérance au lactose ? Si vous soupçonnez une intolérance au lactose, la méthode d’autotest la plus simple consiste à éviter un régime alimentaire contenant du lactose pendant quelques semaines et à observer si les effets secondaires qui se sont produits précédemment disparaissent. Toutefois, il est préférable de contacter votre médecin en temps utile et de procéder à une consultation et à un examen.

Quelles sont les méthodes de test pour l’intolérance au lactose ? Le test respiratoire à l’hydrogène est actuellement largement utilisé dans le monde entier pour détecter l’intolérance au lactose. Il permet de vérifier si une personne présente une intolérance au lactose. Si le lactose non décomposé pénètre directement dans le gros intestin, il est immédiatement digéré par les bactéries coliformes pour former des acides gras à chaîne courte.

Au cours de ce processus, du dioxyde de carbone, de l’hydrogène et du méthane peuvent également être produits dans l’intestin. L’hydrogène gazeux pénètre dans le sang et est exhalé par la respiration. Le test respiratoire de l’hydrogène est basé sur ce principe pour déterminer la concentration d’hydrogène gazeux exhalé après l’ingestion de lait de vache et ainsi obtenir la teneur en lactose qui atteint le côlon.

À quoi dois-je encore faire attention après être allé à l’hôpital pour un test formel ? Lorsque vous recevez le résultat de votre test d’intolérance au lactose après le test d’intolérance au lactose, vous pouvez tester votre tolérance au lactose en trois étapes. Au cours des deux à quatre premières semaines, aucun aliment contenant du lactose n’est pris, de sorte que l’intestin est complètement rétabli.

Après cette période, vous pouvez consommer progressivement du lactose au cours des quatre à six semaines suivantes. En augmentant progressivement la quantité, vous pouvez juger approximativement que si la consommation de lactose dépasse la quantité, la réaction indésirable d’intolérance au lactose se produira. Dans la dernière phase, la possibilité de consommer un régime alimentaire contenant du lactose à l’avenir est déterminée sur la base du résumé des deux phases précédentes.

Pourquoi de plus en plus de personnes souffrent-elles d’une intolérance au lactose ?
L’intolérance au lactose n’est pas un phénomène soudain observé dans la Grèce antique. Cependant, au cours des 60 dernières années, ce phénomène n’a fait que commencer à être étudié et a été progressivement connu. En Asie, de nombreuses personnes ne comprennent pas l’intolérance au lactose.

Cependant, on ne peut nier que ce phénomène est très répandu. Les produits laitiers ont longtemps été davantage un fioriture pour les tables asiatiques. Aujourd’hui, les gens sont plus nombreux à acheter et à consommer des produits laitiers, de sorte que ce phénomène se reflète plus clairement.

Pourquoi ne puis-je pas digérer le lactose soudainement ? En général, l’activité de la lactase dans l’organisme diminue progressivement après l’âge de cinq ans. Si vous arrêtez de boire du lait après l’âge de cinq ans, il est très probable que vous ressentirez des effets secondaires d’intolérance au lactose lorsque vous entrerez en contact avec des produits laitiers plus tard.

La sécrétion de lactase humaine peut également diminuer avec l’âge, il est donc évident que les personnes âgées ont soudainement signalé une intolérance au lactose. Le moment exact de l’intolérance au lactose varie d’une personne à l’autre et il n’existe pas de norme spécifique.

Quelle est la différence entre l’intolérance au lactose et l’allergie au lait ? Beaucoup de personnes considèrent que l’effet secondaire de l’intolérance au lactose est une réaction allergique au lait. L’allergène de l’allergie au lait est la protéine du lait et non le lactose.

Lorsqu’une allergie au lait de vache se produit, le système immunitaire de l’organisme traite la protéine de lait de vache comme une substance nocive qui provoque une réaction allergique grave (qui peut être mortelle dans les cas graves), et les effets secondaires de l’intolérance au lactose n’affectent pas le système immunitaire. Les symptômes n’ont pas trop de conséquences indésirables pour la sécurité de la vie humaine.

L’intolérance au lactose est-elle contagieuse ?
La diarrhée étant l’un des effets secondaires de l’intolérance au lactose, de nombreuses personnes confondent l’intolérance au lactose avec une maladie infectieuse similaire aux infections intestinales. En fait, l’intolérance au lactose n’est pas contagieuse, mais il existe une possibilité d’héritage génétique.

L’intolérance au lactose peut-elle être complètement guérie ?
La possibilité de guérir une intolérance au lactose dépend du type d’intolérance au lactose dont vous souffrez. L’intolérance au lactose de type adulte accompagne généralement la vie et n’est pas facile à guérir. Une intolérance secondaire au lactose causée par une lésion temporaire de la muqueuse intestinale est guérie lorsque la fonction intestinale est rétablie.

Quels sont les effets de l’intolérance au lactose sur l’organisme ? Beaucoup de personnes renoncent au lait ou aux produits laitiers en raison d’une intolérance au lactose. Le lait est riche en nutriments importants tels que le zinc, la vitamine B2 et la vitamine B12. En même temps, le lait et les produits laitiers sont l’une des plus importantes sources de calcium pour le corps humain.

S’abstenir de consommer des produits laitiers peut entraîner une carence en nutriments importants tels que le calcium et la vitamine D. La vitamine D peut aider notre corps à mieux absorber le calcium. Une carence en calcium peut également augmenter le risque d’ostéoporose. Afin de consommer normalement du lait de vache et des produits laitiers et de maintenir la santé de notre corps à long terme, les personnes souffrant d’une intolérance au lactose peuvent compléter leur corps avec de la lactase.