Enzyme d'oxydase de glucose de qualité alimentaire pour la farine et les additifs de cuisson
Introduction
Oxydase de glucose SBE-02GO est produit par fermentation submergée de Aspergillus niger suivi d'une purification, d'une formulation et d'un séchage. Le produit est capable de blanchir la farine, de renforcer le gluten et d'améliorer les propriétés de manipulation de la pâte et est souvent utilisé pour divers produits de boulangerie.
Spécifications du produit
| Activité déclarée | 6000 u/g |
| Organisme de production | Aspergillus niger |
| Forme physique | Poudre |
| Couleur | Jaunâtre. La couleur peut varier d'un lot à l'autre. L'intensité de la couleur n'est pas une indication de l'activité enzymatique. |
| Odeur | Odeur normale de fermentation microbienne. |
Définition de l'unité : 1 unité de glucose oxydase équivaut à la quantité d'enzyme qui hydrolyse 1 μmol de β-D-glucose en acide D-gluconique et en peroxyde en 1 min à 30 ℃ et pH 6,0.
La couleur peut varier d'un lot à l'autre. L'intensité de la couleur n'est pas une indication de l'activité enzymatique.
Norme de produit
| Non. | ARTICLES | INDICE | |
| 1 | Taille des particules (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Perte au séchage/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plomb/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenic/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Nombre total de cellules viables/(UFC/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bactéries coliformes/(UFC/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
| (NPP/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonelle/(25g) | Non détecté |
Mécanisme
Glucose Oxydase peut catalyser spécifiquement le β-D-glucose pour former de l'acide gluconique et du peroxyde d'hydrogène en présence d'oxygène, ce qui favorise la formation d'un réseau de gluten, et par la suite les propriétés de manipulation de la pâte et les propriétés sensorielles des produits de boulangerie.
Avantages et dosage
- Améliorer les performances opérationnelles de la pâte.
- Améliorer la stabilité de la pâte.
- Améliorer la rapidité du gonflage et la qualité du pain.
- Réduire ou remplacer l’oxydant chimique.
Dosage: Pour l'industrie de la boulangerie : le dosage recommandé est de 2 à 40 g par tonne de farine. Le dosage doit être optimisé en fonction de chaque application, des spécifications des matières premières, des attentes du produit et des paramètres de traitement. Il est préférable de commencer le test avec le volume qui convient.
Emballer
Paquet: 1 kg / sac.
Stockage
Conservation : Conserver hermétiquement dans un endroit sec et frais et éviter la lumière directe du soleil.
Durée de conservation
Conservation : 12 mois dans un endroit sec et frais.
Produits recommandés utilisés ensemble
Si la glucose oxydase est utilisée avec la xylanase, l'α-amylase fongique et la phospholipase, elle contribuera à améliorer la qualité globale des produits à base de farine.
Xylanases
Xylanases agit sur le xylane de la farine et améliore les propriétés de manipulation de la pâte, la structure de la mie et les propriétés sensorielles des produits de boulangerie. Il peut fonctionner en synergie avec d'autres enzymes de boulangerie comme l'amylase fongique, la glucose oxydase, la lipase, etc.
α-amylase fongique
α-amylase fongique dépolymérise l'amidon pour produire des oligosaccharides et une petite quantité de dextrine. Le produit est très efficace dans la correction de la farine et dans l'industrie de la boulangerie.
Phospholipase
Phospholipase Il est bénéfique pour les propriétés de manipulation de la pâte, le renforcement du gluten et la texture de la mie. Il a été utilisé dans l'industrie de la boulangerie pour améliorer la stabilité de la pâte, une meilleure structure de la mie avec une meilleure blancheur et un meilleur éclat de la croûte, et augmenter le volume du pain et des petits pains cuits à la vapeur.
Sécurité
Les préparations enzymatiques sont des protéines qui peuvent induire une sensibilisation et provoquer des symptômes de type allergique chez les personnes sensibles. Un contact prolongé peut provoquer une légère irritation de la peau, des yeux ou des muqueuses nasales. Tout contact direct avec le corps humain doit être évité. En cas d'irritation ou de réaction allergique de la peau ou des yeux, veuillez consulter un médecin.
