CAS 9001-57-4 Additifs alimentaires 1 Kg Enzyme Invertase en poudre Enzyme Invertase en vrac
| Ingrédient principal | Invertase est une β-D-fructofuranoside fructohydrolase (EC.3.2.1.26) qui catalyse l'hydrolyse de la liaison β-D-fructofuranosidique dans le sucre non réducteur avec une spécificité relative. Elle peut non seulement catalyser l'hydrolyse du saccharose pour produire du glucose et du fructose, mais aussi celle du raffinose pour produire du melibiose et du fructose. |
| Fonction | Enzyme. Elle décompose principalement le saccharose en sucre inverti, de manière à obtenir un liquide sucré à haute concentration, plus soluble que le saccharose et difficile à cristalliser. Elle est utilisée dans les glaces, le chocolat liquide, les fruits confits, divers bonbons, confitures, etc. Elle est également utilisée pour produire du miel artificiel et éliminer le saccharose des aliments. |
| Numéro CAS | 9001-57-4 |
| Formule moléculaire | C5H10Br2O2 |
| Poids de la formule | 261.940 |
| Densité | 2,0 ± 0,1 g/cm3 |
| Point d'ébullition | 370,9±42,0 °C à 760 mmHg |
| Point de fusion | N / A |
| Temp | 30 °C ~ 70 °C ; optimum 50 °C ~ 60 °C |
| Couleur | Blanc ou jaunâtre |
| Spécification | 30 000 U/G. Une unité d'invertase équivaut à la quantité d'enzyme qui hydrolyse le saccharose pour produire 1μmol de glucose en 1 min dans les conditions du test. |
| pH | 3,0-7,0 ; optimum 4,0-5,0 |
| Domaines d'application | Produits de santé, compléments alimentaires, médicaments |
Utilisation des effets
Invertase, appelée saccharase, fructofuranoside fructohydrolase (EC.3.2.1.26). Ce produit a été fabriqué par la souche Saccharomyces cerevisiae, qui a fermenté dans un milieu immergé. La saccharase pourrait être utilisée comme additif, ingrédient et catalyseur dans les domaines de l'alimentation, des boissons, de la fermentation alcoolique et de la préparation pharmaceutique, etc.
L'invertase est une enzyme dérivée de la levure, qui effectue l'hydrolyse des résidus β-D-fructofuranosides terminaux non réducteurs dans les β-D-fructofuranosides. L'invertase divise le saccharose en glucose et fructose (sirop inverti) et peut être utilisée pour toute inversion de saccharose, en particulier pour les centres de cerises liquéfiés, les crèmes, les menthes, les truffes, la guimauve, le sirop inverti et d'autres fondants. Invertase est utilisé pour améliorer la durée de conservation de confiseries.
Application:
• Utilisé pour la production de sirop de fructose, ce qui améliore considérablement le niveau technologique.
• Utilisé pour la fermentation alcoolique, il peut améliorer le taux de conversation de l'amidon lorsqu'il est ajouté après le processus de saccharification de l'amidon.
• Utilisé pour l'amélioration de la farine de pain, qui peut améliorer la couleur du pain.
• Utilisé pour la production de crème glacée, de chocolat, de fruits confits, de bonbons, de confitures, etc., il peut empêcher la cristallisation du sucre.
• Utilisé pour la production de miel artificiel et l'élimination du saccharose dans les aliments.
Dosage:
350 g de sucrase ont été ajoutés à 1 tonne de sirop de sucre (70%, 50 °C) et ont été complètement hydrolysés en 6 heures. Si vous souhaitez réduire le coût, 150 g de sucrase peuvent être ajoutés à 1 tonne de sirop de canne à sucre (70%, 50 °C) et peuvent être hydrolysés en 20 heures. En fonction de la qualité du substrat et des paramètres techniques, le dosage optimal doit être déterminé après le test.
Durée de conservation :
25 °C, 12 mois. En dessous de 15 °C, 18 mois. Augmentez le dosage après la durée de conservation.
Stockage:
Le produit doit être transporté et stocké dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil.
Sécurité:
Les préparations enzymatiques sont des protéines qui peuvent provoquer une sensibilisation et des réactions de type allergique chez les personnes sensibilisées. Un contact prolongé peut provoquer une légère irritation de la peau, des yeux ou des muqueuses du nez. Il convient donc d'éviter tout contact direct avec le corps humain. En cas d'irritation ou de réaction allergique de la peau ou des yeux, consultez un médecin.
