Enzymes composées de fruits de qualité alimentaire pour le traitement des grains de café
Introduction
Les composants individuels du produit sont obtenus par fermentation submergée de souches microbiennes sélectionnées, suivie d'une purification et d'une formulation. Basé sur la composition du mucilage des cerises de café et sur des essais sur le terrain, le produit est soigneusement formulé pour éliminer efficacement le mucilage des cerises de café dépulpées.
Mécanisme
Le mucilage du café est composé de substances pectiques, de cellulose et de polysaccharides neutres non cellulosiques. Le présent produit contient toutes les activités nécessaires à la dégradation du mucilage du café, telles que la polygalacturonase, la pectine lyase et la cellulase. La dégradation efficace des composants du mucilage entraîne une solubilisation rapide du mucilage dans la phase aqueuse, ce qui conduit à une démucilation efficace des grains de café.
Caractéristiques
Norme de produit:Le produit est conforme à la norme GB26687-2011.
| Non. | Articles | Indice | |
| 1 | Taille des particules (% < 40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Perte au séchage/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plomb/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenic/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Nombre total de cellules viables/(UFC/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bactéries coliformes/(UFC/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
| (NPP/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonelle/(25g) | Non détecté |
Avantages
- Rendement plus élevé en fèves de cerisier en raison d'un temps de fermentation considérablement réduit.
- Des grains plus propres, une qualité de grains plus uniforme, un meilleur goût en dégustation et un séchage plus rapide des grains.
- Moins de grains moisis, de mauvais goût et de charge environnementale.
- Plus de flexibilité pendant la haute saison pour traiter plus de cerises.
- Moins d'utilisation d'eau et de main d'œuvre.
Dosage
Le dosage recommandé est de 80 à 150 ppm en fonction du poids des cerises de café. Cependant, le dosage doit être optimisé en fonction de la maturité des cerises, de la température et du temps de démucilage prévu. Il est préférable de commencer le test avec la plus petite quantité.
Performance
Des essais sur le terrain ont été réalisés dans le Yunnan, la principale région productrice de café en Chine, pour confirmer les effets des enzymes sur le temps de démucilage, le gain de poids des grains, la qualité des grains et les aspects de transformation. Les résultats sont résumés comme suit :
Réduction du temps de démucilage, prise de poids et aspect des grains :
| Dosage des enzymes* | Temps de démucilage | Poids de 1 000 fèves | Apparence | Amélioration du rendement |
| 0 (contrôle) | 42 heures | 169,4 g | Couleur jaune | 0 |
| 120 ppm | 5 heures | 173,4 g | Couleur très propre et claire | 1.65% |
| 150 ppm | 2h30 | 174,6 g | Couleur très propre et claire | 3.1% |
*Le dosage a été calculé sur la base du poids des cerises. Grâce à l'utilisation des enzymes, le temps de démucilage a été considérablement réduit de 42 heures par des moyens traditionnels à seulement 2,5 heures. La réduction du temps de démucilage entraîne une moindre solubilisation du contenu des grains dans l'eau, évitant ainsi une érosion microbienne pratiquement incontrôlée et réduisant la respiration des grains de café. Tous ces éléments contribuent ensemble au gain de poids des grains de café. Le gain de poids exact basé sur les essais actuels est de 1,65% à 3,1%. La réduction du temps de démucilage apporte également de nombreux avantages pendant la haute saison, lorsque des piles de cerises sont en file d'attente en attendant d'être traitées en raison de la capacité limitée de la cuve de fermentation. Le renouvellement rapide permet d'organiser assez facilement le traitement des grains de café, évitant ainsi la fermentation incontrôlée des cerises et la détérioration de la qualité des grains.
Les résultats des tests de dégustation indiquent une amélioration globale des grains avec des enzymes au niveau de la dégustation, comme le montrent les fiches d'évaluation sensorielles ci-dessus.
Séchage et consommation d'eau : les fèves plus propres avec des enzymes permettent un séchage plus facile des fèves. Le temps de séchage économisé grâce au traitement enzymatique était de 1,5 à 2,5 jours en décembre. Étant donné que les fèves traitées avec des enzymes sont beaucoup plus propres et plus faciles à laver, il est évident que beaucoup moins d'eau et de travail sont nécessaires pour le lavage des fèves. Il est également évident que les eaux usées issues du démucilage enzymatique sont beaucoup moins visqueuses avec un pH plus élevé et peuvent être recyclées si nécessaire, ce qui signifie une réduction évidente de la pollution environnementale et une consommation d'eau moindre.
Emballer
Emballage : 1 kg/sac, 12 sacs/boîte.
Stockage : Conserver hermétiquement fermé dans un endroit sec et frais et éviter l'exposition directe au soleil. Une légère sédimentation est acceptable car elle n'affectera pas les performances du produit.
Durée de conservation:12 mois dans un endroit sec et frais.
Sécurité
Les préparations enzymatiques sont des protéines qui peuvent induire une sensibilisation et provoquer des réactions de type allergique chez les personnes sensibilisées. Un contact prolongé peut provoquer une légère irritation de la peau, des yeux ou de la muqueuse nasale. Il convient donc d'éviter tout contact direct avec le corps humain. En cas d'irritation ou de réaction allergique de la peau ou des yeux, consultez un médecin.
