Enzyme transglutaminase de qualité alimentaire pour adhésif protéique
Introduction
La transglutaminase (TG) est une enzyme qui peut catalyser la réaction de transamination. Elle catalyse la liaison du r-aroylamino-hydroxybutyrate de la L-lysine à l'acide glutamique. Ainsi, la réticulation covalente entre les protéines ou les peptides se produit et le polymère de composés covalents est formé. Dans l'industrie alimentaire, la TG est utilisée pour améliorer plusieurs caractéristiques fonctionnelles des produits à base de viande et de protéines, telles que l'amélioration de la structure de la viande, des caractéristiques de gel, de l'élasticité, de la rétention d'eau et de graisse, etc. En même temps, la lysine est protégée, ce qui empêche la réaction de Maillard.
Caractéristiques
| Activité | 100 U/g |
| Forme physique | Poudre blanche |
| Odeur | Odeur normale de fermentation microbienne. |
| pH | 5,0-8,0, optimal 6,0 |
| Température | 45℃-55℃, 50℃ |
Caractéristiques
| ARTICLES | Limite inférieure | Limite supérieure |
| Activité enzymatique | 100 U/g | |
| Plomb | 5 mg/kg | |
| Arsenic | 3 mg/kg | |
| Nombre total d'individus viables | 50 000 UFC/g | |
| Bactéries coliformes | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 UFC/g 3 NPP/g | |
| Salmonelle | Non détecté/25g |
Fonctions et avantages
Dans les produits cuits tels que le rosbif, le jambon, les hot-dogs, la mortadelle et les produits similaires, il offre une meilleure texture et une meilleure jutosité.
Extension de la TG dans la viande
– Prolonge les viandes rouges, les volailles et les poissons
– Augmente le rendement
– Conserve la couleur d’origine
– Attendrit la viande
– Sans phosphate
TG dans les produits laitiers
– Augmente la viscosité et la consistance
– Réduit la synérèse de l’eau et la séparation du lactosérum
– Augmente le rendement du fromage jusqu'à 13-15%
– Favorise la stabilité
– Améliore la force du gel du yaourt
TG dans les produits à base de viande, de volaille et de poisson
– Réticulation naturelle
– Restructurer à n’importe quelle taille
– Ajoute une grande valeur
– N’influence pas le goût
– Facile à manipuler
TG dans les produits à base de jambon, de saucisses et de surimi
– Améliore la texture, le mordant, le rendement et la qualité
– Réduit les pertes de coupe
– Parfait pour une production à faible teneur en sel
– Réduit le temps de maturation
– Réduit la masse du surimi
TG dans les produits de boulangerie
– Améliore l’élasticité, le volume et la texture de la pâte
– Améliore la farine à faible teneur en gluten
– Indiqué pour les produits de boulangerie tels que le pain, les viennoiseries, les feuilletés et les produits sans gluten
Avantages
La liaison covalente catalysée par la TGase est difficile à rompre dans les conditions de réactions non enzymatiques. Une fois la viande hachée traitée par la TGase mise en forme, sa forme est conservée, même si elle est congelée, tranchée ou cuite.
Emballer
Paquet: 1 kg / sac.
Stockage
Conserver hermétiquement dans un endroit sec et frais et éviter la lumière directe du soleil.
Durée de conservation
12 mois dans un endroit sec et frais.
Sécurité
Les préparations enzymatiques sont des protéines qui peuvent induire une sensibilisation et provoquer des réactions de type allergique chez les personnes sensibilisées. Un contact prolongé peut provoquer une légère irritation de la peau, des yeux ou des muqueuses nasales. Tout contact direct avec le corps humain doit donc être évité. En cas d'irritation ou de réaction allergique de la peau ou des yeux, consultez un médecin.
