Alpha-amylase de qualité alimentaire dans l'industrie des poudres d'enzymes de boulangerie SBE-03FA
Introduction
SBE – 03FA est une amylase fongique utilisée dans l’industrie de la farine et de la boulangerie. Elle est fermentée par Aspergillus oryzae, qui peut décomposer les particules d'amidon en molécules à chaîne courte pour obtenir la dextrinisation et la saccharification de l'amidon. Ce produit ne contient aucune autre activité enzymatique. Il est produit conformément aux normes enzymatiques de qualité alimentaire émises par la FDA, la FAO, l'OMS et l'UECFA, qui sont conformes à la FCC. Le SBE-03FA peut être utilisé pour améliorer la qualité de la farine et créer une farine sur mesure. Il peut également être utilisé directement sous forme de poudre pour améliorer la qualité de transformation des petits pains et du pain cuits à la vapeur.
Définition de l'unité
1 unité d'α-amylase fongique équivaut à la quantité d'enzyme qui hydrolyse l'amidon soluble pour produire 10 mg de sucre réducteur (glucose) à 40 ℃ et pH 5,0 en 30 minutes.
Caractéristiques
| Activité déclarée | 100 000 u/g |
| Organisme de production | Aspergillus oryzae |
| Forme physique | Poudre |
| Couleur | Jaunâtre. La couleur peut varier d'un lot à l'autre. L'intensité de la couleur n'est pas une indication de l'activité enzymatique. |
| Odeur | Odeur normale de fermentation microbienne. |
Caractéristiques
| ARTICLES | Limite inférieure | Limite supérieure |
| Activité enzymatique | 100 000 u/g | |
| Plomb | 5 mg/kg | |
| Arsenic | 3 mg/kg | |
| Nombre total d'individus viables | 50 000 UFC/g | |
| Bactéries coliformes | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 UFC/g 3 NPP/g | |
| Salmonelle | Non détecté/25g |
Fonctions et avantages
• Accélérez la fermentation et raccourcissez le temps.
• Améliore la structure organisationnelle des petits pains et du pain cuits à la vapeur, augmentant la douceur et le volume internes.
• Améliore la couleur de la croûte, améliorant ainsi la qualité globale du pain.
Posologie recommandée
Pour l'industrie de la boulangerie : le dosage recommandé est de 2 à 4 g par tonne de farine. Le dosage optimal dépend de la qualité de la farine et des paramètres de traitement et doit être déterminé par des tests de cuisson au four ou à la vapeur. Il est conseillé de commencer le test avec la plus petite quantité.
Emballer
Spécification d'emballage : 1 kg / sac.
Stockage
À consommer de préférence avant : Si le produit est conservé conformément aux recommandations, il est préférable de le consommer dans les 12 mois suivant la date de livraison.
Durée de conservation : 12 mois à 25 ℃, avec une activité restante ≥ 90%. Augmenter la dose après la durée de conservation.
Conditions de stockage : Ce produit doit être conservé dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique, en évitant l'exposition au soleil, aux températures élevées et à l'humidité. Le produit a été formulé pour une stabilité optimale. Un stockage prolongé ou des conditions défavorables telles que des températures ou une humidité élevées peuvent nécessiter un dosage plus élevé.
Sécurité
Les préparations enzymatiques sont des protéines qui peuvent induire une sensibilisation et provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibilisées. Un contact prolongé peut provoquer une légère irritation de la peau, des yeux ou de la muqueuse nasale. Il convient donc d'éviter tout contact direct avec le corps humain. En cas d'irritation ou de réactions allergiques sur la peau ou les yeux, consultez un médecin.
