Description du produit de protéase neutre
La protéase neutre est une protéase inscrite, raffinée et extraite à l'aide de la technologie de microfiltration, d'ultrafiltration et de lyophilisation sous vide après culture de fermentation immergée de Bacillus subtilis 1398. Avec un poids moléculaire, elle peut être utilisée pour le traitement hydrolytique des protéines dans diverses industries telles que l'alimentation, la médecine, l'alimentation animale, les cosmétiques, la nutrition et les produits de santé.
Caractéristiques de la protéase neutre :
- Appartient à la protéase inscrite.
- Agit sur l'extrémité amino d'un groupe hydrophobe.
- Vitesse catalytique spécifique rapide.
- Goût moins amer en solution d'hydrolyse.
- Large gamme d'effets.
Introduction
La protéase neutre est largement utilisée dans l'industrie agroalimentaire en raison de sa capacité à décomposer les protéines macromoléculaires en polypeptides, acides aminés et autres produits dans des conditions d'acide neutre ou faible et de base faible. Elle est facilement soluble dans l'eau, formant une solution aqueuse liquide brun clair.
Application
- Dans l'industrie de la boulangerie, la protéase neutre est utilisée pour fabriquer des biscuits, réduisant ainsi les temps de mélange et de fermentation de la pâte. La réaction enzymatique affaiblit la résistance de la pâte, améliorant la plasticité et l'extensibilité, ce qui donne des motifs d'impression clairs et beaux, une brillance améliorée, une structure uniforme et un goût croquant.
- La protéase neutre est non toxique et sans effets secondaires, ce qui la rend adaptée à l'hydrolyse des protéines animales et végétales à forte teneur en AN%, à haut degré d'hydrolyse et à bon goût. Elle est idéale pour la production de condiments avancés et d'améliorateurs de nutrition alimentaire tels que HAP et HVP.
- Dans l'industrie de la bière, la protéase neutre permet d'obtenir d'excellents effets de clarification et peut être combinée avec d'autres systèmes enzymatiques pour créer des enzymes complexes de bière pour une clarification améliorée et l'élimination du goût amer.
Pour plus d'informations, veuillez vous référer à la Fiche technique du produit.
