Fabrication et fourniture d'enzymes composées pour le brassage du vin blanc
Introduction
Ce produit est développé à partir d'une souche avancée grâce à une technique de culture, de fermentation et d'extraction conforme à la FCC. La pectinase est spécialement conçue pour l'industrie du jus et du vin.
Définition de l'unité
1 unité de pectinase équivaut à 1 g (1 ml) de préparation enzymatique qui hydrolyse l'acide polygalacturonique pour obtenir 1 mg d'acide galacturonique par heure à 50 ℃ et pH 3,5.
Caractéristiques
| Organisme de production | Aspergillus niger |
| Forme physique | Liquide |
| Couleur | Brun, la couleur peut varier d'un lot à l'autre. L'intensité de la couleur n'est pas une indication de l'activité enzymatique. |
| Odeur | Odeur normale de fermentation microbienne. |
Caractéristiques
| Articles | Limite inférieure | Limite supérieure |
| Plomb | 5 mg/kg | |
| Arsenic | 3 mg/kg | |
| Nombre total d'individus viables | 50 000 UFC/g | |
| Bactéries coliformes | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 UFC/g, 3 NPP/g | |
| Salmonelle | Non détecté/25g |
Dosage
La dose recommandée est 0,02-0,1 L de la préparation enzymatique par tonne de matière première totale, ajoutée lors du brassage ou de la clarification du jus. Cependant, le dosage optimal dépend de la variété du fruit, de sa maturité et des paramètres spécifiques du processus et doit être déterminé en testant différents dosages.
Emballer
Spécification d'emballage : 1 kg / sac.
Stockage
| À consommer de préférence avant | Conservé conformément aux recommandations, le produit doit être consommé de préférence dans les 6 mois suivant la date de livraison. |
| Durée de conservation | 6 mois à 25℃, l'activité reste ≥85%. Augmenter la dose après la durée de conservation. |
| Conditions de stockage | Ce produit doit être conservé dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique, en évitant l'exposition au soleil, les températures élevées et l'humidité. Le produit a été formulé pour une stabilité optimale. Un stockage prolongé ou des conditions défavorables telles qu'une température ou une humidité plus élevées peuvent nécessiter une dose plus élevée. |
Application
En raison de la diversité des cépages, des dates de « cueillette » et des maturités, le vigneron doit définir le dosage en fonction des conditions locales réelles. Dans les situations où les raisins ne sont pas squashy (fermes et difficiles à presser), un autre ENZYMES.BIOLe produit de , Enzymes formulées pour purée de fruits, est recommandé car il contient plus d'amyloïde. Pour les fruits mûrs ou stockés depuis longtemps, le polysaccharide peut se dissocier progressivement de la paroi cellulaire. La teneur en pectine augmentera également, c'est pourquoi, dans ces cas, le dosage devra être augmenté en conséquence.
Sécurité
Les préparations enzymatiques sont des protéines qui peuvent induire une sensibilisation et provoquer des réactions de type allergique chez les personnes sensibilisées. Un contact prolongé peut provoquer une légère irritation de la peau, des yeux ou de la muqueuse nasale. Il convient donc d'éviter tout contact direct avec le corps humain. En cas d'irritation ou de réaction allergique de la peau ou des yeux, consultez un médecin.
