Aperçu du produit
Enzyme de conversionégalement connue sous le nom de sucrase, furanoside hydrolase (CAS No. 9001-57-4, EC.3.2.1.26), est une préparation enzymatique alimentaire raffinée et extraite par fermentation microbienne profonde en milieu liquide.
Le produit peut être utilisé comme additif et ingrédient alimentaire, ainsi que comme biocatalyseur dans l'alimentation, les boissons, la fermentation de l'alcool, le traitement des eaux usées, etc.
ACO de l'enzyme invertase - PDF
Dosage
Ajout 350g de la sucrase à 1T sirop de saccharose (70%, 50°C) l'hydrolyse complètement dans l'eau. 6 heures. Si le coût est important, 150g de sucrase peut être ajoutée à 1T sirop de saccharose (70%, 50°C) et s'hydrolysera en 20 heures.
Principe d'action
Elle est spécialisée dans l'hydrolyse des furanosides dans les sucres non réducteurs et peut catalyser l'hydrolyse du saccharose en glucose et fructose.
Caractéristiques du produit
Plage de température : 20～60℃la meilleure température est 45～55℃.
Gamme de pH : 3.0~8.0le meilleur pH est 4.5~5.5.
Propriétés du produit
Aspect du produit : poudre blanche à brun clair, la couleur varie en fonction du lot.
Activité enzymatique : 30 000u/g.
Définition de l'activité enzymatique
Une unité de sucrase SU équivaut à la quantité d'enzyme nécessaire pour convertir 1mg de saccharose en glucose et fructose en 5 minutes dans des conditions spécifiées (pH 4,5, 20℃, 5,4% (w/v) solution de saccharose hydrolysée pendant 30 minutes).
Norme du produit : GB 1886.174-2016 "Food Safety National Standard Food Additive Enzyme Preparation for Food Industry".
Domaines d'application
La sucrase est utilisée pour hydrolyser le saccharose afin de produire un sirop converti contenant un rapport 1:1 de glucose et de fructose. Elle peut inhiber la cristallisation du saccharose et améliorer le goût sucré, le goût, la saveur et la couleur des aliments.
- Il peut être utilisé en confiserie pour améliorer la saveur et la couleur.
- L'ajout de sucrase comme conservateur dans les produits de boulangerie permet de conserver la fraîcheur des produits et d'en améliorer la stabilité. Il peut également être utilisé comme rétenteur d'humidité pour faciliter la mise en forme des produits et les rendre moins collants.
Stockage
Il est recommandé de le conserver dans un environnement frais et sec, à l'abri de la lumière. Température de stockage : inférieure à zéro degré.
Un stockage trop long ou des conditions de stockage défavorables réduiront l'activité de l'enzyme à différents degrés ; si la température et l'humidité sont trop élevées, il est nécessaire d'augmenter la quantité utilisée de manière appropriée au moment de l'utilisation.
Sécurité
Sucrase est une préparation enzymatique naturelle pure, qui est une protéine. La consommation d'aliments enzymatiques est aussi bonne et inoffensive pour le corps humain que la consommation d'aliments contenant des protéines.
Pour certaines personnes sensibles, l'ingestion directe de poudre ou de gouttelettes d'enzymes hautement concentrées peut provoquer une allergie. Une exposition trop longue peut irriter la peau, les yeux et les muqueuses. Il est recommandé de porter un équipement de protection tel qu'un masque et une protection oculaire pendant l'opération. La poudre d'enzyme restante ou répandue doit être éliminée à temps. Si une grande quantité de poudre d'enzyme s'est répandue, elle doit être ramenée doucement dans le récipient, tandis qu'une petite quantité doit être aspirée ou nettoyée en la mouillant avec de l'eau.
La protéase de l'ananas est une sorte de matériau bioactif qui est facilement inhibé et endommagé par les ions métalliques lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et les oxydants ; il convient donc d'éviter tout contact avec ces derniers au cours du processus de stockage ou d'utilisation.
