Extractase de levure

Extractase de levure est une enzyme composée spécialement développée par l'équipe de EnzymesBio pour les caractéristiques du processus de production de l'hydrolyse enzymatique de la levure. Elle peut hydrolyser les protéines de levure en acides aminés, peptides, protéines à petites molécules, nucléotides, sucres, vitamines et composés aromatiques.

Glutamine Transaminase (TGase)

Glutamine transaminase (TGase) agit en catalysant la formation de liaisons covalentes espèces (r-glutamyl) lysyl entre les molécules de protéines, qui sont difficiles à rompre dans des conditions catalytiques non enzymatiques normales, et permet aux molécules de protéines d'être plus étroitement liées entre elles. Il peut améliorer la structure et la fonction des protéines et a un effet significatif sur l'amélioration des propriétés des protéines telles que la formation de mousse, la stabilité des émulsions, la stabilité à la chaleur, la rétention d'eau et la capacité de gélification, ce qui améliore la saveur, le goût, la texture et l'apparence des aliments.

Le produit est soluble dans l'eau et la solution aqueuse est un liquide opaque gris-jaune.

Détails du produit :

Nom du produit: Extractase de levure

Composants principaux: Complexe protéasique, glucose

Spécifications du produit : Enzyme complexe de type hydrolyse

Propriétés du produit : Poudre jaune clair

Méthode de stockage : À température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière

Durée de conservation : 12 mois

Applications :

• Production d'extraits de levure : L'enzyme d'extrait de levure peut réhydrolyser les déchets de levure de bière, les déchets de levure de pain, etc. L'extrait de levure qui en résulte a pour fonction d'augmenter la fraîcheur et l'arôme des aliments et de leur donner une sensation de moelleux. Il est largement utilisé dans les soupes, les sauces et les assaisonnements.
• Cuisine décontractée : De nombreux aliments occasionnels sur le marché, tels que le petit poisson épicé, les griffes de phénix au poivre mariné, les cuisses de poulet salées, etc., utilisent l'extrait de levure comme agent aromatisant lors de la transformation, ce qui peut efficacement rendre la saveur et le goût du produit plus épais, et améliorer la qualité du produit.
• Traitement des sauces : L'utilisation de protéines de levure permet d'économiser le coût des matières premières ; l'hydrolyse enzymatique de la levure permet également d'éviter la méthode d'autolyse, qui présente des inconvénients tels qu'une longue durée de production, un faible rendement, une teneur élevée en sel et une perte nutritionnelle. En Europe, aux États-Unis, au Japon et dans d'autres pays, l'extrait de levure est généralement utilisé pour remplacer l'hydrolyse de la viande ou le GMS comme condiment quotidien et comme agent de remplissage nutritionnel dans la pâte de bœuf.