Enzyme de rupture de la paroi de la levure

L'enzyme de rupture de la paroi de la levure est une enzyme composée spécialement mise au point par notre équipe de recherche et développement biologique pour la rupture de la paroi cellulaire de la levure. La structure complexe et la dureté de la paroi cellulaire de la levure ont conduit à la création de cette enzyme, qui est principalement composée de β-glucanase, mannanase, et chitosanase. Il est soluble dans l'eau et la solution aqueuse se présente sous la forme d'un liquide opaque gris-jaune.

Composition de la paroi cellulaire de la levure

La paroi cellulaire de la levure est constituée de polysaccharides tels que les mannanes, le dextran, les méthanosomes, les protéines et les lipides. La structure de la paroi cellulaire est complexe et dure. L'enzyme de rupture de la paroi de la levure dégrade les polysaccharides de la paroi cellulaire et d'autres composants, ce qui rend la structure de la cellule de la levure désordonnée et lâche. Ce processus libère les protéines de la paroi cellulaire, ce qui facilite la digestion enzymatique par les protéases dans les étapes suivantes. Ce produit est spécifiquement conçu pour l'hydrolyse de la paroi cellulaire de la levure et doit être utilisé en combinaison avec l'extractase de la levure ou d'autres enzymes composées pour l'hydrolyse de la levure.

Applications

Production d'extraits de levure

Enzyme de rupture de la paroi de la levure peut être utilisé pour le traitement par réhydrolyse des déchets de levure de bière, de levure de pain, etc., afin d'obtenir un extrait de levure (également appelé extrait de levure ou arôme de levure). Cet extrait rehausse la fraîcheur et le parfum des aliments et leur confère une sensation de douceur. Il est largement utilisé dans les soupes, les sauces et les assaisonnements.

Cuisine décontractée

De nombreux aliments occasionnels sur le marché, tels que le petit poisson épicé, les griffes de phénix au poivre mariné et les cuisses de poulet salées, peuvent bénéficier de l'utilisation de extrait de levure comme agent aromatisant. Il rehausse efficacement la saveur et le goût des produits, améliorant ainsi la qualité globale.

Traitement des sauces

L'utilisation protéine de levure dans le traitement des sauces permet d'économiser sur les coûts des matières premières. L'hydrolyse enzymatique de la levure permet d'éviter les inconvénients que sont le long temps de production, le faible rendement, la faible saveur de l'hydrolyse acide et la forte teneur en sel. Dans des pays comme l'Europe, les États-Unis et le Japon, extrait de levure est couramment utilisé pour remplacer l'hydrolyse de la viande ou le glutamate monosodique comme condiment quotidien et agent de remplissage nutritionnel dans la pâte de bœuf.