Élelmiszer-minőségű összetett proteáz a dohányfeldolgozáshoz

A Compound Protease (Food Grade) egy nagy aktivitású szilárd enzimkészítmény, amelyet kifejezetten dohányfeldolgozási alkalmazásokhoz fejlesztettek ki. Több szinergikus aktivitású proteolitikus enzimből áll, amely lehetővé teszi a dohánylevél fehérjéinek hatékony hidrolízisét enyhe feldolgozási körülmények között.

A makromolekuláris fehérjék szelektív lebontásával kis peptidekre és szabad aminosavakra, ez az enzimkészítmény segít szabályozni a dohánylevelek belső kémiai összetételét, javítja a feldolgozási teljesítményt és javítja az általános érzékszervi minőséget.

Termékjellemzők

Élelmiszer-minőségű összetett proteáz rendszer
Magas enzimaktivitás enyhe reakciókörülmények között
Semleges vagy gyengén savas környezetben is hatékony
Szilárd por alakban, könnyen oldható és alkalmazható
Kifejezetten dohányfeldolgozási alkalmazásokhoz tervezték

A hatásmechanizmus

Általánosságban elmondható, hogy a jó minőségű füstöléssel pácolt dohány fehérjetartalma a pácolás után körülbelül 7%-10%. A túlzottan magas fehérjetartalom kedvezőtlen a dohány minősége szempontjából, mivel csökkent éghetőséghez vezet, és hozzájárul a csípősség, az irritáció és a keserűség fokozódásához. A füstölés során a fehérje lebomlása nemkívánatos nitrogéntartalmú vegyületeket is létrehozhat. Ezenkívül a dohányfehérjék különböző, az emberi egészségre káros anyagok hordozóiként szolgálnak. Amikor az olyan vegyületek, mint a koffein, a nikotin és az aminosavak magas hőmérsékleten hőbomlásnak mennek át, számos kismolekulájú mérgező anyag keletkezhet belőlük. Ezek a bomlástermékek a dohányzás során további kölcsönhatásba lépnek a dohány alkaloidjaival.

A dohány minőségi osztályozása szempontjából a magasabb fehérjetartalom általában alacsonyabb dohányminőséggel jár. Ezért az enzimatikus hidrolízist a dohányminőség javításának hatékony megközelítésének tekintik. A dohányfeldolgozás során a fehérjék megfelelő enzimatikus lebontása kis molekulájú anyagokká javíthatja a dohány minőségét. A fehérjék hidrolízise során keletkező szabad aminosavak jelentős szerepet játszanak a dohányban lévő kémiai összetevők egyensúlyának szabályozásában.

Számos tanulmány kimutatta, hogy a dohányfehérjék enzimatikus lebontása egy sor kis molekulájú vegyületet termel. Ezek a vegyületek a továbbiakban részt vehetnek a Maillard-reakciókban és a kapcsolódó kémiai folyamatokban, különböző íz- és aromaanyagokat képezve. Az így keletkező termékek közé tartoznak a diós, pörkölt, karamellás, kakaós, gyümölcsös, dohányspecifikus és gyógynövényes jegyek, amelyek jelentősen gazdagítják a dohány aromáját, javítják a dohányzás minőségét, és segítenek csökkenteni a nemkívánatos égett és mellékszagokat. Ennek eredményeképpen javul a füstáteresztő képesség, javul az általános füstminőség és optimalizálódnak a dohány érzékszervi jellemzői.

A fehérje hidrolízise továbbá segít javítani a dohánylevélben lévő kémiai összetevők arányos egyensúlyát, ami jobb füstölési finomságot és minőséget eredményez. A fehérjék lebontása során keletkező rövid szénláncú peptidek és aminosavak további kémiai reakciókban is részt vehetnek a cukrokkal, fenolos vegyületekkel és más kis molekulákkal, hozzájárulva a dohányzási teljesítmény további javulásához.

Előnyök a dohányfeldolgozásban

Csökkenti a csípősséget, a csípősséget és a keserűséget.
Javítja a dohány éghetőségét
Fokozza az aroma gazdagságát és mélységét
Javítja a füst simaságát és a szájízét
Segít csökkenteni az off-hangokat és a nemkívánatos szagokat
Támogatja az egyenletes és stabil dohányminőséget

Alkalmazási területek

A semleges proteáz hozzáadása elősegíti a dohánylevelek fehérjéinek lebontását, ami csökkenti az éghetőséget, ugyanakkor csökkenti a csípősséget, az irritációt és a keserűséget. Ez a folyamat segít javítani a dohány minőségét és hatékonyan gazdagítja a dohány aromáját, fokozva a dohányzás általános élményét.

A nemkívánatos égett szagok és mellékzöngék csökkentésével a füst átjárhatóbbá és simábbá válik, ami hozzájárul a füst minőségének javulásához. Az enzimes kezelés a dohánylevelek belső kémiai összetételének optimalizálásához is hozzájárul, ami az összetevők kiegyensúlyozottabb arányát és az érzékszervi minőség érezhető javulását eredményezi.

Ajánlott adagolás

Tipikus adagolási arány: 50-300 g nyersdohány-alapanyag tonnánként. Az optimális dózist a dohányfajták, a feldolgozási körülmények és a kívánt érzékszervi eredmények alapján kísérleti kísérletekkel kell meghatározni.

Használati módszer

Az ajánlott adag általában 50-300 g nyersdohány-alapanyag tonnánként. Távolítsa el a dohánylevelek szárát, aprítsa vagy vágja fel szükség szerint, és készítsen enzimoldatot úgy, hogy megfelelő mennyiségű proteázt old fel vízben, meghatározott koncentrációban.

Az előre meghatározott kijuttatási arány alapján az enzimoldatot egyenletesen vigye fel a dohánylevelekre automatikus permetező vagy keverőberendezéssel az egyenletes eloszlás biztosítása érdekében. A kezelt dohányt ezután hőmérséklet- és páratartalom-szabályozott kamrába helyezzük, és meghatározott kísérleti körülmények között enzimes hidrolízisnek vetjük alá.

A kezelés után a dohányleveleket inaktiválják a 120°C, majd a vágás és a későbbi feldolgozásra való előkészítés következik. A nyersanyagjellemzők és a feldolgozási paraméterek különböző alkalmazásai közötti különbségek miatt az optimális adagolási módszert és adagolást előzetes kísérletek útján kell meghatározni.

Optimális munkakörülmények

Hőmérséklet tartomány: 30-60°C
Optimális hőmérséklet: 40–50 °C
pH működési tartomány: 2.5-10.0
Optimális pH-tartomány: 2.5-8.5

Termékforma

Oldhatóság: Vízben diszpergálható
Csomagolás: csomagolásban 1 kg/zsák, lezárt, élelmiszeripari minőségű alumíniumfólia tasakban. Felhívjuk figyelmét, hogy a termék képe illusztrációs célokat szolgál. A tényleges csomagolás eltérhet.