Termék leírása
Az SBE-01LI lipázt Aspergillus niger merülő fermentációjával állítják elő, amelyet tisztítás, formulázás és szárítás követ.
A lipáz jótékonyan hat a tésztakezelési tulajdonságokra, a glutén erősítésére és a morzsa textúrájára. Ezért a sütőiparban használják a tészta stabilitásának javítására, a jobb fehérségű és fényesebb kéregszerkezetű morzsa javítására, valamint a kenyér és a párolt zsemle térfogatának növelésére. Ha xilanázzal, gombás α-amilázzal és glükóz-oxidázzal együtt használják, akkor szinergikus módon járul hozzá a fenti javuláshoz.
Mechanizmus és termékszabvány
A lipáz egyfajta szerin-hidroláz, amely képes katalizálni a triglicerid hidrolízisét, hogy végül glicerin és zsírsavak keletkezzenek. A hidrolízis az olaj-víz határfelületen zajlik. A lipáz képes katalizálni az észterszintézist és az interterifikációt is. A reakciókat a következőképpen lehet szemléltetni:
Termék standard
No. | TÉTELEK | INDEX | |
1 | <Szemcseméret (40 % szemcseméret) | ≥80 | |
2 | Szárítási veszteség/(%) | ≤8.0 | |
3 | Ólom/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arzén/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Összes életképes szám/(CFU/ml) | ≤50000 | |
6 | Koliform baktériumok/(CFU/ml) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | Szalmonella/(25ml) | Nem észlelt |
Termékleírás
Tételek | Leírás |
Nyilatkozott tevékenység* | 120000u/g |
Fizikai forma | Por |
Szín** | világossárga |
Szag | Normál mikrobiális erjedési szag. |
Egység meghatározása: 1 egység lipáz egyenlő azzal az enzimmennyiséggel, amely 40 ℃ és pH 7,5 mellett 1 perc alatt 1μmol titrálható zsírsavat hidrolizál. Szín: tételenként változhat. A szín intenzitása nem jelzi az enzimaktivitást.
Reakciós paraméterek
ÁLLAPOT | TARTOMÁNY |
Aktivitás Hőmérséklet | 30℃-50℃ |
Optimális hőmérséklet | 30℃-40℃ |
Aktivitás pH | 5.0 -9.0 |
Optimális pH | 6.0-8.0 |
Adagolási ajánlás
Kenyér előállításához: A javasolt adagolás 1-20g/tonna liszt. Az adagolást az egyes alkalmazások, a nyersanyag specifikációi, a termék elvárásai és a feldolgozási paraméterek alapján kell optimalizálni. A vizsgálatot jobb a megfelelő mennyiséggel kezdeni.
Csomagolás és tárolás
Csomagolás: 25 kg/dob; 1,125 kg/dob.
Tárolás: Tartsa lezártan, száraz és hűvös helyen, és kerülje a közvetlen napfényt.
Szavatossági idő: 12 hónap száraz és hűvös helyen.
Biztonságosság: Az enzimkészítmények olyan fehérjék, amelyek érzékenyítést idézhetnek elő és allergiás típusú tüneteket okozhatnak az arra fogékony egyéneknél. Hosszabb ideig tartó érintkezés kisebb irritációt okozhat a bőrön, a szemen vagy az orrnyálkahártyán. Az emberi testtel való közvetlen érintkezés kerülendő. Ha bőr- vagy szemirritáció vagy allergiás reakció alakul ki, kérjük, forduljon orvoshoz.
Együtt használt ajánlott termékek
Ha a lipázt xilanázzal, gombás α-amilázzal és glükóz-oxidázzal együtt használják, akkor hozzájárul a liszttermékek teljes minőségének javításához.
Xilanáz
A xilanáz a lisztben lévő xilánra hat, és javítja a tésztakezelési tulajdonságokat, a morzsa szerkezetét és a sütőipari termékek érzékszervi tulajdonságait. Szinergikusan működhet más sütőipari enzimekkel, mint például a gomba-amiláz, glükóz-oxidáz, lipáz, stb…..
Gombás α-amiláz
A gombás α-amiláz depolimerizálja a keményítőt, hogy oligoszacharidokat és kis mennyiségű dextrint termeljen. A termék jól teljesít a lisztjavító és sütőiparban.
Glükóz-oxidáz
A glükóz-oxidáz képes fehéríteni a lisztet, erősíteni a glutént és javítani a tésztakezelési tulajdonságokat, és gyakran használják különböző sütőipari termékekhez.