Miscela di enzimi per pasta alimentare (composto enzimatico per cottura al forno) — Per migliorare l'estensibilità, il candore e la stabilità durante la cottura dell'impasto della pasta.

Questo preparato enzimatico composto per uso alimentare è progettato specificamente per pasta e prodotti a base di farina di frumento. Contribuisce a migliorare la lavorabilità dell'impasto e la qualità gustativa finale della pasta, potenziando le prestazioni della rete glutinica e ottimizzando il comportamento dell'amido durante le fasi di impasto, sfogliatura, taglio e cottura. La miscela è particolarmente indicata per i produttori che desiderano migliorare estensibilità dell'impasto, migliore stabilità del telo, più pulito bianchezza dei noodle, e più forte Tolleranza di cottura su diverse qualità di farina e linee di produzione.

Vantaggi principali

Migliora l'estensibilità e l'elasticità dell'impasto: Migliora l'elasticità e l'estensibilità dell'impasto, favorendo una laminazione più uniforme e riducendo la rottura o la formazione di crepe durante la stesura e il taglio.
Riduce l'adesività e migliora la lavorabilità: Riduce l'appiccicosità dell'impasto per facilitarne la lavorazione, contribuendo a evitare che si attacchi a rulli, nastri e taglierine e favorendo una produttività industriale più costante.
Migliora il candore e l'aspetto dei noodle: Aiuta a conferire alla pasta un colore più pulito e brillante e una consistenza superficiale più raffinata, migliorando l'appeal per il consumatore e l'uniformità del prodotto.
Aumenta la tolleranza alla cottura e riduce le rotture: Migliora l'integrità della pasta cotta riducendo la rottura e diminuendo la perdita di cottura, contribuendo a ottenere una consistenza più morbida ed elastica e un'acqua di cottura meno torbida.
Migliore uniformità tra i lotti: Aiuta a stabilizzare la qualità della produzione quando cambiano il contenuto proteico della farina, il contenuto di ceneri o le variazioni stagionali, garantendo prestazioni prevedibili nella produzione su larga scala.

Meccanismo funzionale

La qualità dei noodle è fortemente influenzata dall'interazione tra proteine del glutine E granuli di amido. Questo sistema enzimatico composto sostiene la struttura dell'impasto agendo su componenti selezionati della farina per migliorare l'equilibrio tra estensibilità e resistenza, con i seguenti risultati:

Sviluppo dell'impasto più stabile e maggiore tolleranza durante la miscelazione e la lievitazione
Foglie di pasta più lisce con meno strappi, fori o crepe sui bordi
Fili di pasta più uniformi con una consistenza e un'elasticità migliorate dopo la cottura.
Migliorata stabilità di lavorazione nella produzione continua ad alta velocità

Il prodotto è formulato come un sistema composto contenente enzimi funzionali comunemente utilizzati nella lavorazione della pasta, quali: glucosio ossidasi, lipasi, E catalasi, supportato da veicoli di qualità alimentare. Ogni componente è selezionato per lavorare in modo sinergico, garantendo prestazioni di lavorazione costanti e miglioramenti nella consistenza finale.

Applicazioni consigliate

Progettato per un'ampia gamma di categorie di pasta di grano e operazioni di lavorazione della pasta:

Pasta fresca (pasta fresca, tirata a mano, fili freschi artigianali)
Pasta secca (fili essiccati all'aria, prodotti a base di pasta a lunga conservazione)
Spaghetti istantanei (stili fritti o non fritti, maggiore stabilità dei filamenti e consistenza al morso)
Preparati per pasta e miscele di farina per cucine centralizzate o catene di ristorazione
Altri prodotti a base di farina di grano in cui sono richieste estensibilità, bianchezza e resistenza alla cottura.

Dosaggio tipico e indicazioni per l'uso

Dosaggio consigliato: 100-200 g per 100 kg di farina Il dosaggio ottimale può variare a seconda della forza proteica della farina, delle attrezzature di lavorazione, dell'assorbimento d'acqua e degli obiettivi del prodotto.

Per farine deboli o inconsistenti: si consiglia di utilizzare un dosaggio nella parte alta della gamma per migliorare la stabilità e l'estensibilità.
Per farine ad alto contenuto proteico o sistemi con glutine forte: utilizzare un dosaggio moderato per migliorare la lavorabilità e la qualità della superficie.
Per linee ad alta velocità o laminazione complessa: regolare il dosaggio per ridurre l'adesività e migliorare l'integrità del foglio.

Come aggiungere: Mescolare direttamente con la farina come miscela secca o pre-dispersare in acqua per una distribuzione più uniforme (a seconda del processo utilizzato). Si raccomanda di valutare sempre le prestazioni finali utilizzando i propri parametri relativi alla farina e alle attrezzature.

Condizioni di lavoro

Intervallo di temperatura effettivo: 25–70 °C
Intervallo di temperatura ottimale: 40–50 °C
Intervallo di pH efficace: 3.0-7.0
Intervallo di pH ottimale: 5,5–6,5

Questi intervalli rendono il prodotto adatto agli ambienti di produzione di pasta comuni e alle condizioni tipiche del pH dell'impasto di farina.

Aspetto del prodotto

Aspetto: Polvere di colore da bianco a giallo pallido

Note sulla qualità e la sicurezza

Questo è un preparato enzimatico per uso alimentare Destinato all'uso nella lavorazione di farina e pasta. Gli enzimi sono coadiuvanti tecnologici che contribuiscono a migliorare la struttura e le prestazioni durante la produzione. I risultati effettivi possono variare a seconda del tipo di farina, del livello di idratazione e delle condizioni di lavorazione.

Conservazione e durata di conservazione

Magazzinaggio: Conservare in un luogo fresco e asciutto. Evitare il calore, la luce solare diretta e l'umidità.
Durata di conservazione: 12 mesi se conservato nelle condizioni raccomandate e non aperto.

Confezione

Confezione standard: Fornito in 1 kg/sacco, busta sigillata in alluminio per uso alimentare. Si prega di notare che l'immagine del prodotto è puramente illustrativa. La confezione effettiva potrebbe differire.

Cosa ci si può aspettare dai noodles finiti

Maggiore estensibilità dell'impasto per una lavorazione più fluida e una riduzione delle rotture durante la formatura.
Riduzione dell'adesività per una maggiore stabilità della linea e un funzionamento più pulito delle attrezzature
Bianchezza migliorata e aspetto visivo raffinato
Migliore resistenza alla cottura, minore rottura dei noodle, maggiore elasticità al morso e migliore consistenza in bocca.
Qualità finale più uniforme tra i diversi lotti di farina