パンを柔らかくするベーキングパウダー添加物のための食品グレードのマルトースアミラーゼ酵素
マルトースアミラーゼは、バチルス・リケニフォルミスの液中発酵、精製、配合、乾燥によって生成されます。この製品は、製粉、パン焼き、マルトースシロップ製造などの業界で広く使用されています。
機能と応用
小麦粉の修正: 仕様を改良した特製小麦粉用。
蒸しパンとパン作り: パンや蒸しパンのパン粉構造の改善、蒸しパンの柔らかさ、白さ、弾力性、味の向上、老化の遅延、保湿性、柔らかさの向上、そしてより長い保存期間 貯蔵寿命.
麦芽糖または麦芽シロップの製造: 高品質の製品を使用した糖化中の安定した制御可能なパフォーマンス。
メカニズムと製品規格
マルトースアミラーゼはデンプンをマルトースと一定数のオリゴ糖に加水分解することができます。
製品規格
| アイテム | 索引 | |
| 粒子サイズ（%<40メッシュ） | ≥80 | |
| 乾燥減量/(%) | ≤8.0 | |
| 鉛/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| ヒ素/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 総生菌数/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 大腸菌群/(CFU/g) | ≤30 | |
| 大腸菌 | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | |
| サルモネラ菌/(25g) | 検出されませんでした |
反応パラメータ
| 状態 | 範囲 |
| 活動温度 | 20℃～80℃ |
| 最適温度 | 65℃～75℃ |
| 活性pH | 3.5-6.5 |
| 最適なpH | 4.0-6.0 |
投与量
推奨される投与量は 0.1 ～ 1 kg/t DS です。投与量は、各用途、原材料の仕様、製品の期待値、および処理パラメータに基づいて最適化する必要があります。適切な量でテストを開始するのが最善です。
安全性
酵素製剤は、感受性の高い人では感作を誘発し、アレルギー症状を引き起こす可能性のあるタンパク質です。長時間接触すると、皮膚、目、鼻粘膜に軽度の炎症を引き起こす可能性があります。人体への直接接触は避けてください。皮膚や目に炎症やアレルギー反応が生じた場合は、医師に相談してください。
ストレージ
ストレージ： 直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保管してください。
貯蔵寿命
貯蔵寿命： 乾燥した涼しい場所で12か月。
