赤ワイン酵素
Enzymes.Bio Wem-007
赤ワイン用
Enzymes.Bio® WEM-007 は、FCCに準拠した培養・発酵・抽出技術により、高度な菌株から開発されたものです。アスペルギルス・ニガーから培養。
本製品はFDA、WHO、UECFAの基準に従って製造されています。
主なコンポーネント: ペクチナーゼ、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、β-グルカナーゼ、アミラーゼ、プロテアーゼ。
ペクチナーゼの活性： 5,000,000u/ml。
製品 1kg/袋の液体酵素（食品グレード）。
行動原則： ペクチナーゼは、ペクチンエステラーゼとα-1,4-ガラクツロン結合を分解するデポリメラーゼが組み合わされています。デポリメラーゼのうち、エンドペクチントランスリミナーゼとエンドポリガラクツロナーゼは、ブドウ果汁の清澄化に非常に効果的です。ブドウ果汁のペクチンを分解して粘度を下げます。
セルラーゼとヘミセルラーゼは、ペクチン中のポリガラクツロン残基を加水分解し、細胞壁を溶解します。
効果：
- ブドウ果汁に含まれるペクチンや様々な沈殿物を完全に分解し、ブドウ果汁を素早く澄ませます。
- ブドウジュースの粘度を700BX以上の濃度まで下げます。
- 限外濾過を高速化し、限外濾過膜の洗浄回数を減らします。
- 備蓄期間中の濁度の発生を効果的に防止し、安定性を保ちます。
- 赤ワインの味と色を引き立てます。
用量:
0.01~0.06 L.
応募方法
ブドウの品種、"摘み取り "のタイミング、熟成の多様性から、ワインメーカーはその土地の実際の状況に応じてドサージュを決める必要があります。ブドウがスカスカでない（固くて絞りにくい）状況では、別の方法として Enzymes.Bioの「果実スラリー用製剤化酵素」は、アミロンを多く含んでいるのでおすすめです。成熟果実や長期保存果実の場合、細胞壁から多糖類が徐々に解離することがあります。また、ペクチンの含有量も増加しますので、このような場合は適宜増量してください。
備考
温度範囲：20~60℃、40~50℃で最適。
pH範囲3.0~5.5。
ストレージ：
本製品は、涼しく乾燥した場所に輸送・保管してください。1~10℃で、日光の当たらない場所。このような保管条件で、賞味期限は18ヶ月です。
