リボヌクレアーゼ 厳選された植物の深部発酵培養によって抽出された生物学的酵素です。 ペニシリウム・オリゼその後、精密濾過、限外濾過、真空凍結乾燥技術によって精製されます。この酵素は、核酸を5ヌクレオチドに特異的に加水分解することができ、主に酵母タンパク質調味料の加工に使用されます。
この酵素は核酸 (RNA) を 5 ヌクレオチド (RNT) に加水分解します。5'-グアノシン (GMP) が主な風味成分です。デアミナーゼと併用すると、デアミナーゼは風味のない成分 5'-モノアデニル酸 (AMP) を風味用の 5'-モノイノシン酸 (IMP) に変換し、高 (I+G) 風味の製品を生み出します。
製品名: ヌクレアーゼ、5′-ホスホジエステラーゼ 主なコンポーネント: ヌクレアーゼ、グルコース 製品仕様: 7000～50,000 U/g（カスタマイズ可能） 製品特性: 淡黄色粉末 保管方法: 室温で乾燥し、光を避けて保管する 貯蔵寿命： 12か月
応用：
- 高+G酵母エキスヌクレアーゼ 酵母核酸を5-グアノシン酸（GMP）に加水分解します。デアミナーゼは酵母タンパク質の5-アデノシン酸を5-イノシン酸（IMP）に加水分解し、強い鮮度向上効果を持つ高（I+G）調味料を生成します。主な味を際立たせ、風味を改善し、異臭を抑え、甘味と肉の味を増し、酸味、苦味、魚臭、焦げなどの不快な味を取り除きます。
- 不純物遺伝子の除去 動物の抽出プロセスでは、残留遺伝子が製品の純度に影響を与えることがよくあります。精製中にヌクレアーゼを追加すると、残留遺伝子を効果的に除去し、高品質の製品を生産することができ、ヘパリンナトリウム、コンドロイチン硫酸などの抽出に適用できます。
