프로테아제

프로테아제는 곡물가루 현탁액의 점도를 낮추는 것, 쿠키를 구울 때 덩어리가 생기는 것을 방지하는 것, 케이크 부스러기의 밀봉을 지연시키는 것 등 여러 가지 목적으로 사용됩니다.