α-amilazė (specialiai skirta saldžioms bulvėms) yra didelio aktyvumo fermentinis preparatas, sukurtas specialiai saldžiųjų bulvių ir batatų perdirbimui gerinti. Šis fermentas katalizuoja krakmolo hidrolizę į trumpesnių grandžių dekstrinus ir cukrus, veiksmingai didindamas galutinio produkto natūralų saldumą, tuo pačiu gerindamas tekstūrą ir džiovinimo efektyvumą. Jis idealiai tinka naudoti gaminant džiovinti saldžiųjų bulvių juostelės, griežinėliai ir traškučiai.
Produkto apžvalga
Šis skystas α-amilazės fermentas gaminamas naudojant pažangias mikrobiologinės fermentacijos ir gryninimo technologijas. Jis pasižymi puikiu terminiu stabilumu ir aktyvumu švelniai rūgščiose ir neutraliose sąlygose, išlaikydamas stiprų veikimą plačiame temperatūrų (80–100 °C) ir pH verčių (4,5–7,0) diapazone. Fermentas kaitinimo arba išankstinio džiovinimo etapuose krakmolą paverčia tirpiais cukrumis, todėl gaunamas pagerintas saldumas, spalva ir skonis gatavo saldžiųjų bulvių produkto.
Pagrindiniai privalumai
- Pagerina natūralų saldumą: Skatina krakmolo hidrolizę į maltozę ir gliukozę, pagerindamas saldumą be dirbtinių priedų.
- Pagerina tekstūrą ir išvaizdą: Mažina lipnumą perdirbimo metu ir suteikia džiovintiems produktams blizgų, patrauklų paviršių.
- Padidina apdorojimo efektyvumą: Mažina krakmolo suspensijų klampumą, todėl lengviau maišyti, garinti ir džiovinti.
- Termostabilus ir atsparus pH pokyčiams: Veiksmingai veikia įvairiomis gamybos sąlygomis (80–100 °C, pH 4,5–7,0).
- Švarus etiketės fermentas: Natūralus produktas, tinkamas naudoti maisto pramonėje, saldžiųjų bulvių ir batatų perdirbimo procesuose.
Programos
Ši α-amilazė plačiai naudojama džiovintų saldžiųjų bulvių, cukruotų saldžiųjų bulvių ir saldžiųjų bulvių miltų gamyba. Jis padeda sustiprinti galutinio produkto saldumą ir minkštumą, suteikdamas malonesnį skonį ir tekstūrą. Jis taip pat gali būti naudojamas kitose krakmolingų vaisių ir daržovių perdirbimo srityse, kur reikalingas kontroliuojamas krakmolo skilimas.
Rekomenduojamas naudojimas
- Dozavimas: 0,5–5 l vienai metrinei tonai žaliavos.
- Naudojant, ištirpinkite fermentą švariame vandenyje ir tolygiai sumaišykite prieš įdedant į saldžiųjų bulvių masę.
- Tipinis procesas: nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite saldžiąsias bulves → 30 minučių mirkykite gabaliukus fermentų tirpale (2–3 kartus didesniame už jų svorį vandens kiekyje) → garinkite arba kaitinkite, kad aktyvuotų hidrolizę → tęskite dehidrataciją arba kepimą.
- Faktinė dozė ir mirkymo trukmė gali skirtis priklausomai nuo saldžiųjų bulvių veislės, griežinėlių storio ir apdorojimo parametrų. Rekomenduojama optimizuoti atliekant nedidelio masto bandymus.
Specifikacijos
| Išvaizda | Rudas skystis |
| Fermentų aktyvumas | 180 000 U/ml |
| Optimali temperatūra | 80–100 °C |
| pH diapazonas | 4,5–7,0 |
| pH (25 °C) | 5,0–7,0 |
| Galiojimo laikas | 12 mėnesių (laikyti vėsioje, sausoje vietoje) |
| Pakuotė | 1 kg/maišas |
Laikymas ir stabilumas
Laikykite vėsioje, sausoje ir vėdinamoje vietoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Venkite ilgalaikio poveikio aukštai temperatūrai ar drėgmei. Tinkamai laikomas, šis fermentas išlaiko stabilų aktyvumą iki 12 mėnesių.
Sauga ir tvarkymas
Tai yra maistui tinkamas fermentas. Venkite fermentų dulkių ar aerozolių įkvėpimo ir tiesioginio sąlyčio su oda ar akimis. Po darbo kruopščiai nusiplaukite. Fermentai yra biologiškai skaidūs ir nekenkia aplinkai, jei naudojami pagal instrukcijas.
Tipinis taikymo rezultatas
Naudojant α-amilazę džiovinant saldžiąsias bulves, žymiai padidėja saldumas, pagerėja drėgmės pasiskirstymas ir susidaro minkštas, natūraliai saldus ir auksinės spalvos produktas. Tai galingas įrankis maisto perdirbėjams, siekiantiems pagerinti saldžiųjų bulvių produktų kokybę ir efektyvumą.
