Produkto apžvalga
Rūgštinė proteazė yra didelio aktyvumo maisto fermentų preparatas, skirtas sojos padažo, acto, alkoholinių gėrimų ir kitų fermentuotų pagardų fermentacijos kokybei ir skonio savybėms pagerinti.
Pagaminta pažangiosios fermentacijos būdu iš Aspergillus niger, šis fermentas veiksmingai hidrolizuoja įvairias baltymų peptidines jungtis, todėl susidaro maži peptidai ir laisvos aminorūgštys, kurios suteikia sodrų umami skonį ir geresnį aromato sudėtingumą.
Funkcinės charakteristikos
- Galingas hidrolizinis poveikis: Sudėtingus baltymus suskaido į tirpius peptidus ir aminorūgštis rūgštinėmis sąlygomis, taip pagerindamas azoto kiekį ir skonio gilumą.
- Skonio patobulinimas: Padidina amino azoto kiekį ir gamina pageidaujamus skonio pirmtakus, todėl sojų padažo ir acto skonis tampa švelnesnis ir labiau subalansuotas.
- Stabilus ir efektyvus: Išlaiko didelį aktyvumą įvairiomis proceso sąlygomis (20-60 °C temperatūra, pH 2,5-6,0), todėl užtikrina pastovų veikimą įvairiose fermentacijos sistemose.
- Didelis grynumas ir saugumas: Pagaminta pagal griežtus maisto kokybės standartus, be cheminių priedų ir GMO medžiagų.
- Universalus naudojimas: Tinka įvairioms fermentacijos pramonės šakoms, įskaitant sojų padažą, actą, alkoholį ir kitus daug umami turinčius prieskonius.
Rekomenduojamas naudojimas
Gaminant sojų padažą ir actą, rekomenduojamas toks bendras dozavimas 50-250 g vienai tonai žaliavų.
Fermentas turėtų būti dedamas pradinio fermentacijos etapo metu, kad veiktų sinergiškai su koji ir kitomis užkandžių kultūromis, užtikrindamas visišką ir subalansuotą baltyminių substratų hidrolizę.
Tikslią dozę reikia nustatyti atliekant bandomuosius bandymus, atsižvelgiant į žaliavos sudėtį ir pageidaujamą aminoazoto kiekį.
Paraiškų teikimo gairės
- Fermentą įmaišykite į misą arba fermentacijos mišinį proceso pradžioje.
- Užtikrinkite tolygų maišymą su žaliavomis, kad būtų užtikrintas optimalus kontaktas ir fermentinis efektyvumas.
- Palaikykite efektyvias 20-60 °C ir 2,5-6,0 pH proceso sąlygas.
- Suderinkite su mikrobine fermentacija, kad maksimaliai padidintumėte aminorūgščių išsiskyrimą ir umami išsiskyrimą.
Produkto specifikacijos
- Veikla: 100 000 U/g (maistinė klasė)
- Forma: Nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos spalvos milteliai
- Tirpumas: Lengvai tirpsta vandenyje
- Kvapas: Nežymus fermentų preparatams būdingas fermentacijos kvapas
- Galiojimo laikas: 12 mėnesių vėsioje ir sausoje patalpoje
- Pakuotė: 1 kg/maišas
Maisto fermentacijos nauda
Naudojant rūgštinę proteazę gerokai pagerėja tradicinių pagardų fermentacijos efektyvumas ir skonio išeiga.
Suardydamas sunkiai natūraliai hidrolizuojamus peptidinius ryšius, jis padidina aminoazoto kiekį, pagreitina fermentacijos laiką,
ir pagerina bendrą skonio pusiausvyrą. Gaminant sojų padažą, jis įgauna sodresnę spalvą ir aromatą, o rauginant actą pagerina rūgštingumą ir skonio gilumą.
Programos
- Sojų padažo fermentacija - sustiprina umami, aromatą ir amino azotą
- Acto fermentacija - pagerina rūgšties kiekį ir skonio pusiausvyrą
- Alkoholiniai gėrimai - padeda skaidyti baltymus ir skaidrina fermentacijos skysčius.
- Maisto perdirbimas - taikomas, kai reikia kontroliuoti baltymų hidrolizę.
Laikymas ir stabilumas
Laikykite vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių ir drėgmės. Po kiekvieno naudojimo pakuotę vėl užklijuokite, kad išliktų fermentų aktyvumas.
Venkite ilgalaikio aukštos temperatūros ar drėgmės poveikio. Tinkamai laikant fermentą, jis išlaiko nurodytą aktyvumą iki 12 mėnesių.
