Kas yra katalazė?

Katalazė yra įprastas fermentas, randamas beveik visuose gyvuose organizmuose, kuriuose yra deguonies (pvz., bakterijose, augaluose ir gyvūnuose). Jis katalizuoja vandenilio peroksido skilimą iki vandens ir deguonies. Tai labai svarbus fermentas, saugantis ląstelę nuo oksidacinės žalos, kurią sukelia reaktyviosios deguonies rūšys (ROS). Be to, katalazės apyvartos skaičius yra vienas didžiausių iš visų fermentų; viena katalazės molekulė kiekvieną sekundę gali paversti milijonus vandenilio peroksido molekulių į vandenį ir deguonį. Katalazė yra tetrameras, sudarytas iš keturių polipeptidinių grandinių, kurių kiekvienos ilgis viršija 500 aminorūgščių. Joje yra keturios geležies turinčios hemo grupės, kurios leidžia fermentui reaguoti su vandenilio peroksidu. Optimalus žmogaus katalazės pH yra maždaug 7 ir turi gana platų maksimumą: reakcijos greitis pastebimai nesikeičia nuo pH 6,8 iki 7,5. Kitų katalazių pH optimumas, priklausomai nuo rūšies, svyruoja nuo 4 iki 11. Optimali temperatūra taip pat skiriasi priklausomai nuo rūšies.

Efektų naudojimas

Funkcija ir taikymas:

Fermentas. Jis daugiausia naudojamas sūrio, pieno ir kiaušinių produktų gamyboje, kad būtų pašalintas specifinis kvapas, atsirandantis dėl vandenilio peroksido susidarymo švitinant ultravioletiniais spinduliais. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip laisvinamoji medžiaga duonos gamyboje.

Dažniausiai naudojami diagnostiniai fermentai. Sujungimo reakcija naudojama gliukozei matuoti ir pan. Maistas konservuojamas ir skaidomas vandenilio peroksidu. Biocheminiai reagentai.

Biocheminiams tyrimams, maisto konservavimui, pieno sterilizavimui ir cukraus šalinimui. Jis plačiai naudojamas pramonėje ir laboratorijose.

Katalazė naudojama maisto pramonėje vandenilio peroksidui pašalinti iš pieno, naudojamo sūriui gaminti.

Katalazė taip pat naudojama maisto pakuotėse, kad maistas nebūtų oksiduojamas.

Tekstilės pramonėje katalazė naudojama vandenilio peroksidui pašalinti iš tekstilės gaminių, siekiant užtikrinti, kad gatavame produkte nebūtų peroksido.

Jis taip pat naudojamas kontaktiniams lęšiams valyti: kai akiniai mirkomi valymo priemonėje, kurios sudėtyje yra vandenilio peroksido, prieš naudojimą vandenilio peroksido likučiai pašalinami naudojant katalazę.

Katalazės naudojimas grožio pramonėje: Fermento ir vandenilio peroksido dedama į kai kurias veido procedūras, siekiant padidinti ląstelių deguonies kiekį viršutiniame epidermio sluoksnyje.

Katalazė taip pat dažnai naudojama laboratorijoje kaip priemonė, padedanti suprasti fermentų poveikį reakcijos greičiui.