Maistinė sudėtinė proteazė, skirta tabako perdirbimui

Sudėtinė proteazė (maisto klasės) yra didelio aktyvumo kietasis fermentinis preparatas, specialiai sukurtas tabako perdirbimo reikmėms. Jis sudarytas iš keleto sinergiškai veikiančių proteolitinių fermentų, kurie užtikrina efektyvią tabako lapų baltymų hidrolizę švelniomis perdirbimo sąlygomis.

Šis fermentinis preparatas, selektyviai skaidydamas makromolekulinius baltymus į mažus peptidus ir laisvąsias aminorūgštis, padeda reguliuoti tabako lapų vidinę cheminę sudėtį, pagerina perdirbimo našumą ir bendrą juslinę kokybę.

Produkto charakteristikos

• Maistinė sudėtinė proteazės sistema
• Didelis fermentinis aktyvumas esant švelnioms reakcijos sąlygoms
• Veiksmingas neutralioje arba silpnai rūgščioje aplinkoje
• Kieti milteliai, kuriuos lengva ištirpinti ir naudoti
• Sukurta specialiai tabako perdirbimo reikmėms

Veikimo mechanizmas

Apskritai aukštos kokybės dūmuose vytintame tabake po džiovinimo baltymų kiekis yra maždaug 7%-10%. Per didelis baltymų kiekis yra nepalankus tabako kokybei, nes dėl jo sumažėja degumas ir padidėja aštrumas, dirglumas ir kartumas. Rūkymo metu dėl baltymų skilimo taip pat gali susidaryti nepageidaujamų azoto turinčių junginių. Be to, tabako baltymai yra įvairių žmogaus sveikatai kenksmingų medžiagų pernešėjai. Kai tokie junginiai kaip kofeinas, nikotinas ir aminorūgštys termiškai skaidomi aukštoje temperatūroje, iš jų gali susidaryti daug mažų molekulių toksinių medžiagų. Šie skilimo produktai rūkymo metu dar labiau sąveikauja su tabako alkaloidais.

Vertinant tabako kokybę, didesnis baltymų kiekis paprastai siejamas su žemesne tabako rūšimi. Todėl fermentinė hidrolizė laikoma veiksmingu tabako kokybės gerinimo būdu. Perdirbant tabaką, tinkamas fermentinis baltymų skaidymas į mažmolekulines medžiagas gali pagerinti tabako kokybę. Baltymų hidrolizės metu susidarančios laisvosios aminorūgštys atlieka svarbų vaidmenį reguliuojant tabako cheminių komponentų pusiausvyrą.

Daugybė tyrimų parodė, kad fermentinio tabako baltymų skaidymo metu susidaro nemažai smulkiamolekulinių junginių. Šie junginiai toliau gali dalyvauti Maillard'o reakcijose ir susijusiuose cheminiuose procesuose, sudarydami įvairias skonio ir aromato medžiagas. Susidarantys produktai apima riešutų, skrudintos, karamelės, kakavos, vaisių, tabakui būdingų ir žolelių natas, kurios labai praturtina tabako aromatą, pagerina rūkymo kokybę ir padeda sumažinti nepageidaujamus degėsių ir pašalinius kvapus. Dėl to pagerėja dūmų pralaidumas, pagerėja bendra dūmų kokybė ir optimizuojamos tabako juslinės savybės.

Be to, baltymų hidrolizė padeda pagerinti cheminių sudedamųjų dalių pusiausvyrą tabako lapuose, todėl rūkymas tampa sklandesnis ir kokybiškesnis. Skaldant baltymus susidarę trumpos grandinės peptidai ir aminorūgštys taip pat gali dalyvauti tolesnėse cheminėse reakcijose su cukrumi, fenoliniais junginiais ir kitomis mažomis molekulėmis, o tai dar labiau pagerina rūkymo savybes.

Tabako perdirbimo privalumai

• Sumažina aštrumą, aštrumą ir kartumą
• Pagerina tabako degumą
• Padidina aromato sodrumą ir gilumą
• Pagerina dūmų švelnumą ir skonį burnoje
• Padeda sumažinti pašalinius garsus ir nepageidaujamus kvapus
• Palaiko nuoseklią ir stabilią tabako kokybę

Taikymo sritys

Pridėjus neutralios proteazės, tabako lapuose skatinamas baltymų skaidymas, todėl sumažėja degumas, o kartu sumažėja aštrumas, dirglumas ir kartumas. Šis procesas padeda pagerinti tabako rūšį ir veiksmingai praturtina tabako aromatą, pagerindamas bendrą rūkymo patirtį.

Sumažėjus nepageidaujamiems degėsių kvapams ir pašaliniams kvapams, dūmai tampa pralaidesni ir švelnesni, todėl pagerėja dūmų kokybė. Fermentinis apdorojimas taip pat padeda optimizuoti tabako lapų vidinę cheminę sudėtį, todėl komponentų santykis tampa labiau subalansuotas, o juslinė kokybė pastebimai pagerėja.

Rekomenduojamas dozavimas

Įprastinė papildymo norma: 50-300 g vienai metrinei tonai tabako žaliavos. Optimali dozė turėtų būti nustatyta atliekant bandomuosius tyrimus, atsižvelgiant į tabako rūšį, perdirbimo sąlygas ir pageidaujamus juslinius rezultatus.

Naudojimo būdas

Rekomenduojama dozė paprastai yra 50-300 g vienai metrinei tonai tabako žaliavos. Nuo tabako lapų pašalinkite kotelius, susmulkinkite arba supjaustykite, kaip reikia, ir paruoškite fermentų tirpalą, ištirpindami vandenyje tam tikros koncentracijos proteazės kiekį.

Remdamiesi iš anksto nustatyta naudojimo norma, tolygiai užpurkškite fermento tirpalą ant tabako lapų naudodami automatinę purškimo arba maišymo įrangą, kad užtikrintumėte tolygų paskirstymą. Apdorotas tabakas dedamas į kamerą, kurioje kontroliuojama temperatūra ir drėgmė, ir nustatytomis eksperimentinėmis sąlygomis atliekama fermentinė hidrolizė.

Po apdorojimo tabako lapai inaktyvuojami 120°C, po to pjaustoma ir ruošiama tolesniam apdorojimui. Dėl žaliavų savybių ir apdorojimo parametrų skirtumų įvairiose srityse, optimalus pridėjimo metodas ir dozavimas turėtų būti nustatomas atliekant preliminarius bandymus.

Optimalios darbo sąlygos

• Temperatūros diapazonas: 30–60 °C
• Optimali temperatūra: 40–50 °C
• pH darbo diapazonas: 2.5-10.0
• Optimalus pH diapazonas: 2.5-8.5

Produkto forma

• Tirpumas: Disperguojamas vandenyje
• Pakuotė: Tiekiama 1 kg/maišas, uždaromas maistui skirtas aliuminio folijos maišelis. Atkreipkite dėmesį, kad produkto nuotrauka yra tik iliustracinė. Tikroji pakuotė gali skirtis.

Kokybės ir saugos rodikliai

• Švinas (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
• Bendrasis arsenas (As): ≤ 3,0 mg/kg
• Bendras plokštelių skaičius: ≤ 50 000 CFU/g
• Koliforminės bakterijos: ≤ 30 CFU/g

Galiojimo laikas

12 mėnesių laikomas vėsioje, sausoje vietoje, sandariai uždarytas.