Maisto klasės inulinazė (fruktano hidrolazė) - inulino fermentas fruktooligosacharidų gamybai | Maisto, gėrimų, pieno ir farmacijos produktams
Maisto klasės inulinazė (taip pat žinomas kaip Inulino fermentas arba Fruktano hidrolazė, EC 3.2.1.7) yra specializuotas fermentinis preparatas, sukurtas kontroliuojamai inulino ir kitų fruktanų hidrolizei. Jis plačiai taikomas maisto, gėrimų, pieno ir farmacijos pramonė. kaip pagalbinė perdirbimo medžiaga fruktozei, fruktooligosacharidams (FOS) ir pridėtinės vertės funkciniams ingredientams gaminti.
Šis gaminys yra skirtas plačiam pramoniniam naudojimui, ypač tokiose srityse kaip maisto gamyba ir maisto priedai. Jis tinka gamintojams, siekiantiems efektyviai fermentiniu būdu inuliną paversti trumpesnės grandinės fruktanais ir fermentuojamaisiais cukrais, pasižyminčiais geresnėmis funkcinėmis ir maistinėmis savybėmis.
Produkto apžvalga
Inulinazė katalizuoja hidrolizę β-2,1-D-fruktozidiniai ryšiai inulino molekulėse. Skaidydamas šias jungtis, fermentas inuliną paverčia fruktoze, gliukoze ir įvairiais fruktooligosacharidais, įskaitant GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 ir F5. Priklausomai nuo proceso sąlygų ir substrato koncentracijos, fermentas gali būti naudojamas gaminant trumpos grandinės FOS arba didesnio kiekio fruktozės sirupus įvairiems pramonės poreikiams tenkinti.
Inulinas yra natūralus linijinis fruktanas, sudarytas iš D-fruktozės vienetų, sujungtų β-2,1-glikozidinėmis jungtimis, kurias paprastai užbaigia gliukozės vienetas, sujungtas α-1,2 jungtimi. Tai natūralus polisacharidas, kurio polimerizacijos laipsnis (DP) paprastai svyruoja nuo 2-60, o kai kuriais atvejais siekia iki 100. Molekulinė struktūra paprastai išreiškiama kaip GFn, kur G reiškia galinę gliukozę, F - fruktozę, o n - fruktozės vienetų skaičių, n=2~60.
Fermentinės hidrolizės būdu inulinazė leidžia tiksliai modifikuoti fruktano grandinės ilgį, todėl gamintojai gali pritaikyti saldumą, tirpumą ir funkcines savybes gatavuose mišiniuose.
Veikimo mechanizmas
Inulinazė priskiriama endoinulinazė, Tai reiškia, kad jis atsitiktinai suskaido vidines β-2,1-fruktozidines jungtis inulino molekulėje. Šio vidinio skilimo metu susidaro gliukozė (G), fruktozė (F), fruktooligosacharidai (GF2-GF4) ir trumpos grandinės fruktanai. Fermentas efektyviai veikia kontroliuojamomis perdirbimo sąlygomis ir atlieka svarbų vaidmenį pramoninėje fruktooligosacharidų ir susijusių didelės vertės ingredientų gamyboje.
Skaidydamas inuliną į mažesnės molekulinės masės fruktanus, fermentas pagerina fermentaciją, padidina saldumo moduliaciją ir padeda kurti funkcinius maisto produktus ir gėrimus.
Techninė informacija
- Įvertinimas: Maisto klasės
- Sudėtis: Inulinazė su maltodekstrinu kaip nešikliu
- Rekomenduojamas dozavimas: Į 10% inulino tirpalą įpilkite 3 kg inulinazės vienai metrinei tonai inulino. (referencinis pridėjimo lygis - 3 kg fermentinio preparato 3 kg inulino nustatytomis perdirbimo sąlygomis; rekomenduojama optimizuoti remiantis bandomaisiais bandymais)
- Fermento aktyvumas: 10000U/g
- Fermento inaktyvavimas: 90 °C temperatūroje 20 minučių.
- Išvaizda: Nuo baltos iki šviesiai rudos spalvos milteliai
- Pakuotė: Pristatoma 0,1 kg/maišą, uždaromas maistui skirtas aliuminio folijos maišelis. Atkreipkite dėmesį, kad produkto nuotrauka yra tik iliustracinė. Tikroji pakuotė gali skirtis.
- Galiojimo laikas: 12 mėnesių rekomenduojamomis laikymo sąlygomis
Produkto specifikacijos
- Nuostoliai džiovinant: ≤ 8,0%
- Smulkumas (40 akučių standartinio sieto pralaidumas): ≥ 80%
- Švinas (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Bendras arseno kiekis (kaip As): ≤ 3,0 mg/kg
- Bendras plokštelių skaičius: ≤ 50 000 KSV/g
- Koliforminės bakterijos: ≤ 30 CFU/g
- Escherichia coli: Neaptikta
- Salmonella (25 g): Neaptikta
- Produkto išvaizda: Nuo baltos iki šviesiai rudos spalvos
Taikymo sritys
Šis fermentas daugiausia naudojamas šiose srityse:
- Maisto pramonė: Kepiniai, pyragaičiai, funkciniai maisto produktai, saldiklių gamyba
- Gėrimų pramonė: Vaisių gėrimai, gaivieji gėrimai, funkciniai gėrimai
- Pieno pramonė: Pieno gėrimai, rauginti pieno produktai
- Farmacijos pramonė: Maistiniai preparatai ir funkciniai preparatai
Kepyklose inulinazė gali būti naudojama tešloms ir kepiniams gaminti, kai norima pakeisti fruktanus. Gėrimų sistemose ji padeda kurti funkcinius gėrimus su pritaikytais cukraus profiliais. Pieno produktuose ji padeda reguliuoti fermentuojamųjų angliavandenių kiekį. Farmacijos ir mitybos srityse padeda kontroliuoti funkcinių oligosacharidų gamybą.
Papildoma informacija apie gaminį
- Produkto tipas: Maisto gamybos fermentų ir maisto priedų perdirbimo pagalbinė priemonė
- Produkto forma: Miltelių pavidalo fermentų paruošimas
Maisto klasės inulinazė gamintojams suteikia patikimą fermentinį sprendimą veiksmingai inulino hidrolizei ir fruktooligosacharidų gamybai. Dėl kontroliuojamo veikimo mechanizmo, stabilios miltelių formos ir plačios taikymo srities ji yra vertinga priemonė šiuolaikiniam maisto perdirbimui ir funkcinių ingredientų kūrimui.
