Pārtikas kvalitātes inulināze (fruktāna hidrolāze) - inulīna ferments fruktooligosaharīdu ražošanai | Pārtikas, dzērienu, piena un farmācijas produktiem
Pārtikas pakāpes inulināze (pazīstams arī kā Inulīna enzīms vai Fruktāna hidrolāze, EC 3.2.1.7) ir specializēts fermentu preparāts, kas izstrādāts inulīna un citu fruktānu kontrolētai hidrolīzei. To plaši izmanto pārtikas, dzērienu, piena un farmācijas rūpniecība. kā pārstrādes palīgvielu fruktozes, fruktooligosaharīdu (FOS) un funkcionālo sastāvdaļu ar pievienoto vērtību ražošanai.
Šis produkts ir paredzēts plašai rūpnieciskai izmantošanai, jo īpaši lietojumos, kas saistīti ar pārtikas ražošana un pārtikas piedevas. Tas ir piemērots ražotājiem, kas vēlas efektīvi fermentatīvi pārveidot inulīnu par īsākas ķēdes fruktāniem un fermentējamiem cukuriem ar uzlabotām funkcionālajām un uzturvērtības īpašībām.
Produkta pārskats
Inulināze katalizē inulīna hidrolizēšanu β-2,1-D-fruktosīdu saites inulīna molekulās. Sašķeļot šīs saites, enzīms pārvērš inulīnu fruktozē, glikozē un virknē fruktooligosaharīdu, tostarp GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 un F5. Atkarībā no procesa apstākļiem un substrāta koncentrācijas fermentu var izmantot, lai ražotu īsas ķēdes FOS vai vairāk fruktozes sīrupus dažādām rūpniecības vajadzībām.
Inulīns ir dabisks lineārs lineārs fruktāns, kas sastāv no D-fruktozes vienībām, kuras savienotas ar β-2,1-glikozīdām saitēm, parasti noslēdzot ar glikozes vienību, kas savienota ar α-1,2 saiti. Tas ir dabā sastopams polisaharīds, kura polimerizācijas pakāpe (DP) parasti svārstās no 2 līdz 60, bet dažos gadījumos sasniedz pat 100 %. Molekulāro struktūru parasti izsaka kā GFn, kur G apzīmē galīgo glikozi, F - fruktozi, bet n - fruktozes vienību skaitu, n=2~60.
Izmantojot fermentatīvo hidrolīzi, inulināze ļauj precīzi modificēt fruktāna ķēdes garumu, ļaujot ražotājiem pielāgot saldumu, šķīdību un funkcionālās īpašības gatavajos preparātos.
Darbības mehānisms
Inulināzi klasificē kā endo-inulināze, kas nozīmē, ka tas nejauši sašķeļ iekšējās β-2,1-fruktosīdu saites inulīna molekulā. Šī iekšējā šķelšanās rezultātā rodas glikoze (G), fruktoze (F), fruktooligosaharīdi (GF2-GF4) un īsas ķēdes fruktāni. Ferments efektīvi darbojas kontrolētos pārstrādes apstākļos, un tam ir izšķiroša nozīme fruktooligosaharīdu un saistīto augstvērtīgo sastāvdaļu rūpnieciskajā ražošanā.
Sadalot inulīnu par zemākas molekulmasas fruktāniem, ferments uzlabo fermentācijas īpašības, uzlabo salduma modulāciju un atbalsta funkcionālo pārtikas produktu un dzērienu izstrādi.
Tehniskā informācija
- Atzīme: Pārtikas kvalitātes
- Sastāvs: Inulināze ar maltodekstrīnu kā nesēju
- Ieteicamā deva: 10% inulīna šķīdumam pievieno 3 kg inulināzes uz metrisko tonnu inulīna. (references pievienošanas līmenis 3 kg fermentu preparāta uz 3 kg inulīna noteiktos pārstrādes apstākļos; ieteicams optimizēt, pamatojoties uz eksperimentāliem izmēģinājumiem).
- Enzīmu aktivitāte: 10000U/g
- Fermentu inaktivācija: 90°C 20 minūtes.
- Izskats: Balts līdz gaiši brūns pulveris
- Iepakojums: Piegādāts 0,1 kg/maiss, aizzīmogotā pārtikas alumīnija folijas maisiņā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka produkta attēls ir ilustratīvs. Faktiskais iepakojums var atšķirties.
- Derīguma termiņš: 12 mēneši ieteicamajos uzglabāšanas apstākļos
Produkta specifikācijas
- Zudumi pēc žāvēšanas: ≤ 8,0%
- Smalkums (40 acu standarta sieta caurlaides koeficients): ≥ 80%
- Svins (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Kopējais arsēns (kā As): ≤ 3,0 mg/kg
- Kopējais plākšņu skaits: ≤ 50 000 KVV/g
- Koliformas: ≤ 30 KVV/g
- Escherichia coli: Nav konstatēts
- Salmonella (25 g): Nav konstatēts
- Produkta izskats: Balts līdz gaiši brūns
Pielietojuma jomas
Šo fermentu galvenokārt izmanto šādās jomās:
- Pārtikas rūpniecība: Maizes izstrādājumi, konditorejas izstrādājumi, funkcionālā pārtika, saldinātāju ražošana
- Dzērienu nozare: Augļu dzērieni, bezalkoholiskie dzērieni, funkcionālie dzērieni
- Piena rūpniecība: Piena dzērieni, raudzēti piena produkti
- Farmācijas rūpniecība: Uztura maisījumi un funkcionālie preparāti
Maizes izstrādājumos inulināzi var izmantot mīklas un konditorejas izstrādājumu ražošanā, ja ir vēlama fruktānu modifikācija. Dzērienu sistēmās tā palīdz izstrādāt funkcionālus dzērienus ar pielāgotiem cukura profiliem. Piena produktos tā palīdz pielāgot fermentējamo ogļhidrātu saturu. Farmaceitiskos un uztura lietojumos tas palīdz kontrolēt funkcionālo oligosaharīdu ražošanu.
Papildu informācija par produktu
- Produkta tips: Pārtikas ražošanas fermentu un pārtikas piedevu pārstrādes palīglīdzekļi
- Produkta forma: Fermentu pulvera preparāts
Pārtikas kvalitātes inulināze nodrošina ražotājus ar uzticamu fermentatīvo risinājumu efektīvai inulīna hidrolīzei un fruktooligosaharīdu ražošanai. Tās kontrolētais darbības mehānisms, stabilā pulvera forma un plašais pielietojuma spektrs padara to par vērtīgu līdzekli modernai pārtikas pārstrādei un funkcionālo sastāvdaļu izstrādei.
