Pārtikas pektināze vīna un augļu vīnu pirmapstrādei
Pektināze (vīna vispārējā pirmapstrāde) ir pārtikas fermentu preparāts, kas īpaši izstrādāts vīna un augļu vīnu ražošanas procesiem. Tas ir paredzēts izmantošanai vīnogu pārstrādes, sulas ekstrakcijas, macerācijas, dzidrināšanas un vīna apstrādes posmos, lai uzlabotu ražību, dzidrumu un vispārējo pārstrādes efektivitāti.
Šī pektināze ir piemērota vispārējai pirmapstrādei vīna ražošana, tostarp vīnogu misas apstrāde pirms fermentācijas, sulas un vīna dzidrināšana un daļēji fermentētas sulas apstrāde saldvīna ražošanā.
Galvenā informācija par produktu
- Pektināze (vīna vispārējā pirmapstrāde)
- Fermenta aktivitāte: 20500 u/ml
- Pārtikas kvalitātes
- Galvenais pielietojums: Vīna ražošana
- Ieteicamā deva: 2-6 ml / 100 kg
Pamatinformācija
| Produkta nosaukums | Pektināze (vīna vispārējā pirmapstrāde) |
|---|---|
| Sastāvdaļas | Pektināze, nesējs: glicerīns |
| Darbības nosacījumi | Temperatūras diapazons: 15°C-63°C; pH diapazons: 3.5-5.5 |
| Ieteicamā deva | 2-6 ml uz 100 kg izejvielas |
| Lietošanas metodes | Vīnogu misas apstrāde: 2-6 ml / 100 kg vīnogu Sulas dzidrināšana: 2-4 ml / 100 l sulas Aukstā nogulsnēšanās / flotācijas process: 5 ml / 100 l vīna Vīna dzidrināšanas apstrāde: 4-6 ml / 100 l vīna. |
| Izskats | Brūns šķidrums |
| Derīguma termiņš | 12 mēneši |
| Iepakojums | Standarta iepakojums ir 1 kg pudele (piegādāta rūpnieciski lietojamā vienkāršā pudelē). Lūdzu, ņemiet vērā, ka produkta attēls ir ilustratīvs. Faktiskais iepakojums var atšķirties. |
Produkta specifikācijas
| Vienums | Specifikācija |
|---|---|
| Blīvums | 1,05–1,25 g/ml |
| pH (25°C) | 3,0–5,5 |
| Svins (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Kopējais arsēns (kā As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Kopējais plāksnīšu skaits | ≤ 50 000 KVV/ml |
| Koliformas | ≤ 30 KVV/ml |
| Escherichia coli | Nav konstatēts |
| Salmonella (25 ml) | Nav konstatēts |
Funkcija un ieteicamā lietošana
Ieteicamā šīs pektināzes deva ir šāda. 2-6 ml uz 100 kg, kas parasti tiek aprēķināts 15 °C atsauces temperatūrā. Efektīvās temperatūras diapazonā no 15°C līdz 63°C augstāka temperatūra parasti palielina fermentatīvo aktivitāti.
Pektināze šķeļ pektīnu un ar to saistītās koloidālās vielas vīnogu un augļu izejvielās, palīdzot palielināt sulas ražu, uzlabot nogulsnēšanos un dzidrināšanu, saīsināt dzidrināšanas laiku un uzlabot filtrēšanas efektivitāti vīna ražošanā.
Piezīmes
- Ieteicamās devas parasti tiek noteiktas, pamatojoties uz darba temperatūru 15°C. Efektīvajā diapazonā no 15°C līdz 63°C augstāka temperatūra nodrošina spēcīgāku fermentatīvo aktivitāti.
- Kontakta laiks ir atkarīgs no konkrētā vīndarības procesa, tomēr tas nedrīkst būt īsāks par 1 stundu. Ilgāks kontakta laiks ir labvēlīgs.
- Normālā vīna spirta koncentrācijā (zem 16% v/v) un tipiskā SO₂ lietošanas līmenī šīs pektināzes aktivitāte netiks ietekmēta.
- Bentonītam ir inaktivējoša iedarbība uz pektināzi. Nepievienojiet bentonītu pirms fermentatīvās reakcijas pabeigšanas.
- Labākai dispersijai ieteicams pirms pievienošanas pektināzi iepriekš atšķaidīt ar nelielu daudzumu tīra ūdens, pēc tam rūpīgi samaisot.
Pielietojuma jomas
- Vīna ražošana
- Augļu vīna pārstrāde
- Vīnogu sulas pārstrāde
- Attīrīšanas un filtrēšanas procesi raudzētos dzērienos
Uzglabāšana
Uzglabāt noslēgtā traukā vēsā, sausā vietā. Izvairīties no ilgstošas iedarbības augstā temperatūrā.
