PRODUKTA APRAKSTS
Pārtikas kvalitātes pulverveida neitrāls proteāzes enzīms proteīnu hidrolīzei
Izstrādājums
Neitrālo proteāzi ražo, iegremdējot Bacillus subtilis, kam seko attīrīšana un formulēšana. Tā var katalizēt olbaltumvielu hidrolīzi, lai iegūtu brīvās aminoskābes un peptīdus pie aptuveni neitrāla pH. Pateicoties ātrai hidrolīzei maigos apstākļos un vieglai kontrolei, produktu plaši izmanto spirta fermentācijā, ādas mīkstināšanā un depilācijā, zīda attaukošanā, augu un dzīvnieku olbaltumvielu hidrolīzē, alus darīšanā, sulas dzidrināšanā, cepšanā un lopbarībā u. c.
MECHĀNISMS
Proteāze katalizē peptīdu saišu sašķelšanu polipeptīdu (olbaltumvielu) ķēdē, veidojot mazākas molekulas peptīdus un aminoskābes. Endo- tipa proteāze var atbrīvot tikai peptīdus, bet ekso- tipa proteāze var noņemt aminoskābi vienā no peptīdu ķēdes galiem, lai iegūtu aminoskābi. Turpmāk sniegtā shēma ilustrē proteāzes darbību uz peptīdu:
PRODUKTA STANDARTS
Izstrādājums atbilst GB1886.174.
Nr. | ITEMS | INDEX | |
1 | Daliņu izmērs (% <40 acs) /(%) | ≥80 | |
2 | Zudumi pēc žāvēšanas/(%) | ≤8.0 | |
3 | Svins/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsēns/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Skopējais dzīvotspējīgo skaits/(CFU/g) | ≤50000 | |
6 | Coliformas baktērijas/(CFU/g) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
(MPN/g) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25g) | Netika konstatēts |
APLIKĀCIJA
Izturējušie pieteikumi ir šādi: Augu un dzīvnieku olbaltumvielu hidrolīze veselīgai pārtikai vai citiem mērķiem, gaļas mīkstināšana, vīna dzidrināšana, sojas mērces fermentācija u. c.
Bepšanas rūpniecība Neitrālās proteāzes izmantošana sniedz šādus ieguvumus: mīklas apstrādes īpašību uzlabošana, cepumu krāsas uzlabošana, samazināta pirosulfīta un piedevu izmantošana.
Abrūvniecības nozare Alus brūvēšanai produkts palīdz paaugstināt FAN līmeni misā, jo īpaši, ja tiek izmantoti specifiski piedevas, piemēram, mieži, un novērš alus auksto miglošanos.
REKOMENDĒTĀ Dozēšana
Ieteicamā deva ir 0,01-5 kg/t DS. Deva ir jāoptimizē, pamatojoties uz katru pielietojumu, izejvielu specifikācijām, sagaidāmo produktu un apstrādes parametriem. Labāk ir sākt testu ar ērtu tilpumu.
UREDZĪJUMI
Saglabāt aizzīmogotu pēc katras lietošanas reizes, lai izvairītos no mikrobu infekcijām un fermentu inaktivācijas līdz tās beigām.
DROŠĪBA
Enzīmu preparāti ir olbaltumvielas, kas jutīgiem cilvēkiem var izraisīt sensibilizāciju un izraisīt alerģiska tipa simptomus. Ilgstošs kontakts var izraisīt nelielu ādas, acu vai deguna gļotādas kairinājumu. Jāizvairās no tiešas saskares ar cilvēka ķermeni. Ja rodas ādas vai acu kairinājums vai alerģiska reakcija, konsultējieties ar ārstu.
PAKĀKOJUMS DAN STORAGE
Iepakojums: 25 kg/bungas. Uzglabāšana: Uzglabāt noslēgtu sausā un vēsā vietā un izvairīties no tiešiem saules stariem. Derīguma termiņš: 12 mēneši sausā un vēsā vietā.