Rauga proteīnu hidrolizējošais enzīms
Produkta apraksts
Raugs ir bagāts ar olbaltumvielām un satur pilnvērtīgu aminoskābju profilu, tostarp astoņas cilvēka organismam nepieciešamās neaizvietojamās aminoskābes. Rauga olbaltumvielu aminoskābju sastāvs ir tuvs Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) ieteiktajam ideālajam aminoskābju paraugam. Tas ir arī bagāts ar B grupas vitamīniem un minerālvielām, nodrošinot augstu uzturvērtību.
Tomēr neskartas rauga šūnu sieniņas ir stingras un grūti sagremojamas. Ārējais slānis sastāv galvenokārt no mannāniem, bet iekšējais - galvenokārt no glikāniem. Abas ir ļoti sazarotas polimēru struktūras, starp kurām ir papildu olbaltumvielu slānis. Šī sarežģītā struktūra padara rauga šūnu sieniņas izturīgas pret noārdīšanos un ierobežo tiešu cilvēka un mikroorganismu izmantošanu.
Rauga proteīnu hidrolizējošais enzīms ir specializēts fermentu preparāts, kas izstrādāts efektīvai rauga proteīnu hidrolizēšanai. Tas ļauj pārvērst rauga proteīnu šķīstošos peptīdos un aminoskābēs, uzlabojot garšas īpašības un palielinot uzturvielu sastāvdaļu izdalīšanos. Produktu plaši izmanto pārtikas pārstrādē un mikrobioloģiskajā fermentācijā.
Galvenie ieguvumi
- Augsts brīvo aminoskābju, tostarp neaizvietojamo un pikanto aminoskābju, izdalīšanās līmenis.
- Efektīva hidrolīze ar dzidru hidrolizātu un labu pārstrādājamību
- Vieglas reakcijas apstākļi, kas palīdz saglabāt uzturvielas.
- Mazas devas un augsta rentabilitāte ražošanā
- Nodrošina izcilas organoleptiskās īpašības ar tīru, autentisku umami garšu, bagātīgāku un pilnīgāku garšu mutē un bez rūgtuma.
- Iekārtām draudzīgs process ar stabilu darbības veiktspēju
Fiziskā forma
Brūns pulveris
Darbības nosacījumi
- Efektīvās temperatūras diapazons: 30-60℃
- Optimālais temperatūras diapazons: 50-55℃
- Efektīvais pH diapazons: 5.0-11.0
- Optimālais pH diapazons: 6.5-7.5
Ieteicamais lietojums
Fermentatīvās hidrolīzes process
Materiālus sajauc saskaņā ar noteikto ūdens un materiāla attiecību. Veiciet termisko apstrādi, pēc tam atdzesējiet līdz istabas temperatūrai un pēc vajadzības pielāgojiet. Pievieno fermentu un veic nepārtrauktu maisīšanu fermentu hidrolīzei. Pēc hidrolīzes veic fermentu inaktivāciju, atdalīšanu, koncentrēšanu un žāvēšanu. (Rauga produktiem, kas satur aktīvus fermentus, jāparedz 1,5-2 stundas pašaktivācijas pielāgošanai.)
Ieteicamie nosacījumi: Temperatūra 50-60 °C; pH 6,5-7,5; deva 0,3%-0,5%; hidrolīzes laiks 14-20 stundas.
(Parametrus var pielāgot, pamatojoties uz faktiskajām ražošanas prasībām.)
Lietojumprogrammas
- Pārtikas produktu garšas bāzes un pikanto/umami garšu uzlabošanas sistēmas
- No rauga iegūtu uzturvielu sastāvdaļu izstrāde
- Mazo peptīdu un aminoskābju ražošana
- Fermentācijas procesa optimizācija
- Vispārīgi pārtikas un bioprocesa lietojumi, kuros nepieciešama rauga proteīnu izmantošana.
Apstrāde un drošība
Šis produkts ir bioloģisks preparāts uz olbaltumvielu bāzes. Jutīgiem cilvēkiem var rasties alerģiskas reakcijas. Ilgstoša iedarbība var kairināt ādu, acis vai gļotādas. Darbojoties ar šo produktu, lietot atbilstošus aizsardzības līdzekļus, piemēram, cimdus, masku un acu aizsarglīdzekļus. Saskares gadījumā rūpīgi noskalot ar tīru ūdeni un, ja simptomi saglabājas, meklēt medicīnisku palīdzību.
Iepakojums
Piegādāts 1 kg/maiss, aizzīmogotā pārtikas alumīnija folijas maisiņā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka produkta attēls ir ilustratīvs. Faktiskais iepakojums var atšķirties.
Uzglabāšana
Tas ir bioaktīvs produkts. Jāizvairās no augstas temperatūras un spēcīgu skābju vai sārmu iedarbības, jo tie var samazināt fermentu aktivitāti. Uzglabāt noslēgtu vēsā, sausā vietā, pasargājot no gaismas, un samazināt ilgstošu saskari ar gaisu, lai palīdzētu saglabāt efektivitāti.
