Laktaza

Aplikacje
Stosowany w przemyśle mleczarskim do produkcji mleka bezlaktozowego i o obniżonej zawartości laktozy, mleka UHT, jogurtów, lodów i napojów serwatkowych. W standaryzacji mleka i optymalizacji słodyczy, enzym laktazy w proszku wspomaga hydrolizę w zbiorniku w celu zwiększenia zawartości monosacharydów i poprawy postrzeganej słodyczy bez dodatku cukru. Gatunki o wysokiej aktywności (50 000-100 000 ALU/g) są odpowiednie do przetwarzania o niskiej dawce i wysokiej wydajności, podczas gdy proszek i płynna laktaza o stężeniu 10 000 ALU/g są powszechnie stosowane w mniejszych operacjach wsadowych i instalacjach pilotażowych. Laktaza luzem jest również stosowana w przetwarzaniu serwatki w celu poprawy zdolności fermentacji i wydajności suszenia.

Specyfikacje i zastosowanie przemysłowe
Składnik aktywny: Laktaza (β-galaktozydaza), nr CAS 9031-11-2. Dostępny jako proszek spożywczy (10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g, 100 000 ALU/g) i płyn spożywczy; wybrane gatunki produkowane w procesie fermentacji zanurzeniowej Bacillus licheniformis i standaryzowane za pomocą HPLC i testu aktywności. Dostarczane w szczelnie zamkniętych workach, butelkach lub opakowaniach foliowych o typowych formatach 1 kg i luzem, odpowiednie do skalowania w środowiskach produkcji mleczarskiej i zgodne z wymogami dotyczącymi stosowania w przetwórstwie spożywczym.